Dette spisestedet i Hanoi har et unikt navn, og eieren selger flere kurver med klebrig ris hver kveld.

Hvis Ho Chi Minh-byen har sin berømte og populære «morgue sticky rice»-bod, har Hanoi sin egen «alter sticky rice»-bod som også selger livlig hver kveld.

Denne klebrige risboden ligger i De La Thanh-gaten, en gate med mange tremøbelbutikker. I motsetning til det travle møbelmarkedet på dagtid, dukker det opp mange spisesteder her hver kveld som selger et utvalg av retter.

«Sticky rice on the altar» er en av spisestedene med åpent åpent sent på kvelden som kundene anbefaler til hverandre. Ifølge vår undersøkelse er eieren fru Tham (38 år gammel, Hanoi). Hun sa at familien hennes har solgt klebrig ris i over 30 år. Tidligere var tanten hennes kjøkkensjef.

Fru Ánh – eieren av boden med «klebrig ris servert på et alter». Foto: Kim Ngân

«Tidligere leide tanten min ut huset sitt til en bedrift som solgte religiøse gjenstander. Om kveldene, når de ikke solgte noe, brukte tanten min lokalet til å åpne en kiosk med klebrig ris som var åpen sent på kvelden. Kiosken ble stadig mer overfylt, men plassen var for trang, så hun omgjorde de små trealtrene til spisebord.»

«Først var mange kunder redde, men tanten min forsikret dem om at disse var akkurat som alle andre trebord, hovedsakelig prøver som kundene kunne se på forhånd. Senere ble kundene vant til det og spredte ordet om den klebrige risen på alteret», fortalte Thắm.

Tidligere solgte Thắm og niesen hennes varer på De La Thanh Street 528. I over 10 år nå, siden Thắm tok over, har butikken blitt flyttet til et nærliggende sted. På dette nye stedet har eieren satt opp plastbord og stoler for å betjene kunder.

Fru Thams bod var pent og ryddig arrangert med over 20 typer tilbehør som egg, skinke, pølse, paté, spekemat osv. Ved siden av sto tre gryter med kokende char siu-svinekjøtt, braisert svinekjøtt og kylling wokket med sopp.

Klistretrisboden tilbyr et utvalg av tilbehør. Foto: Kim Ngan

Ifølge eieren må man velge klebrig ris av høy kvalitet for å sikre at den klebrige risen alltid er velduftende, myk og glatt. Denne typen ris er kjent for sine fyldige, runde korn, naturlige aroma og søte smak. «Jeg kjøper risen, vasker den grundig og legger den deretter i bløt i omtrent to timer. Hvis jeg bløtlegger den for lenge, blir den grøtete når den kokes. Hvis jeg bløtlegger den for kort tid, blir den klebrige risen tørr og hard», sa Thắm.

I tillegg til vanlig klebrig ris tilbyr restauranten også klebrig ris med topping og stekt klebrig ris som kundene kan velge mellom. En bolle med klebrig ris koster fra 25 000 til 50 000 VND, servert med rik kjøttsaus og søte og syrlige, sprø syltede grønnsaker. Den klebrige risen er kokt til en perfekt myk tekstur og toppet med den smakfulle kjøttsausen.

Restaurantens meny er svært variert, og tilbyr et bredt utvalg av tilbehør til forskjellige prispunkter, noe som gjør det enkelt for kundene å velge etter deres preferanser.

Fru Tham sa at shumai (dampede dumplings) er hennes favoritt-tilbehør. Etter å ha valgt ferskt kjøtt av høy kvalitet, kverner hun det fint, krydrer det etter smak og former det til perfekt runde dumplings. Shumai-dumplingsene dampes til de er gjennomstekte, og deretter småkokes de i en spesiell saus laget etter hennes egen oppskrift, noe som resulterer i en velduftende og smakfull rett.

Fru Tham og hennes ansatte er travelt opptatt med å pakke klebrig ris for levering til kunder. Foto: Kim Ngan

Patéen er også hjemmelaget av fru Tham. «Min paté har et balansert forhold mellom magert kjøtt og fett, kombinert med krydder som femkrydderpulver og kanel, noe som resulterer i en veldig unik smak som ikke kan forveksles med noe annet. Dampprosessen, som varer i 7–8 timer, gir patéen en glatt tekstur og rik smak», delte fru Tham.

Andre varer som pølser, skinke, kjøttboller og strimlet svinekjøtt kjøpes daglig av eieren fra pålitelige leverandører.

«Det finnes kunder som har vært lojale mot butikken i flere tiår, og som har spist her siden de var studenter, og selv etter at de giftet seg, fikk barn, og fortsatt kommer tilbake for å spise. Det finnes folk som har reist langt bort, til og med til utlandet, men de husker fortsatt og besøker for å nyte den klebrige risen min», sa Tham.

En solid bolle med klebrig ris, nok til å mette magen selv om natten, koster 30 000 VND. Foto: Kim Ngan

Restaurantens mest populære rett er blandet klebrig ris. En bolle til 30 000 VND inneholder egg, svinekjøttpølse, tørket storfekjøtt, kinesisk pølse, paté, strimlet svinekjøtt, løk, braisert svinekjøtt osv. En bolle til 40 000 VND vil ha tilleggsalternativer som dampede svinekjøttdumplings eller char siu, avhengig av kundens preferanse. En full bolle til 50 000 VND inneholder omtrent 10–12 forskjellige ingredienser; bare noen med stor appetitt kan fullføre den.

Boden med klebrig ris er åpen fra klokken 17.00 dagen før til 05.30 dagen etter. De ansatte fordeler oppgavene seg imellom, fra å tilberede ingrediensene til å fullføre oppvasken. I gjennomsnitt tar tilberedningsprosessen omtrent 3–4 timer. Ifølge fru Thắm er boden travlest fra klokken 22.00 til 02.00–03.00 dagen etter.

«Egentlig teller jeg aldri hvor mange porsjoner med klebrig ris jeg selger hver dag, jeg vet bare at det er rundt 3–4 fulle kurver med klebrig ris. Når det går tomt for ris i gryten, legger jeg til mer for å selge. Jeg justerer mengden fleksibelt for å tilpasse den faktiske situasjonen. På fine dager, når det vanligvis er mange kunder, lager jeg litt mer», sa Tham.

Herr Kien (Cau Giay-distriktet) har spist på denne restauranten i over et år. «Opprinnelig kom jeg hit på grunn av det spennende navnet 'altar sticky rice'. Men da jeg kom, ble jeg imponert over hvor deilig, generøs og smakfull den klebrige risen så ut. Det er en attraktiv kveldsmatbit til en rimelig pris», delte herr Kien.

Herr Kien (i den hvite skjorten) og vennen hans roser den klebrige risretten på restauranten. Foto: Kim Ngan.

Herr Ta Cong Minh (Hai Ba Trung-distriktet) kom hit for første gang takket være en venns anbefaling. «Jeg synes den klebrige risen her er ganske deilig, den klebrige risen og andre ingredienser passer godt sammen. Jeg blir sannsynligvis en stamkunde. Eieren og personalet er også veldig blide og vennlige», sa herr Minh.

Alt i alt er ingrediensene omhyggelig tilberedt, krydderet er akkurat riktig, noe som skaper en harmonisk helhet. Den klebrige risen serveres alltid rykende varm, med duftende, seige og fyldige kornsorter. Sammenlignet med noen andre klebrige risboder i Hanoi er imidlertid ikke smaken her spesielt enestående. I helgene er boden vanligvis overfylt, og kundene må kanskje vente litt.

Restauranten er travlest fra klokken 22 dagen før til klokken 02.00–03.00 neste morgen. Foto: Kim Ngan

For tiden finnes det to boder med klebrig ris på De La Thanh-gaten, begge kalt «altar sticky rice», og begge er ganske populære. Avhengig av smak kan gjestene velge stedet som passer dem best.

En 40 år gammel «morgue sticky rice»-bod i Ho Chi Minh-byen ser kunder i kø hver kveld . Denne sticky rice-vognen ligger i Tran Phu-gaten (distrikt 5, Ho Chi Minh-byen), og er et kjent sted for generasjoner av spisegjester. Den er ofte kjent under det uhyggelige navnet – «morgue sticky rice».

Kilde: https://vietnamnet.vn/quan-o-ha-noi-co-ten-doc-la-co-chu-ban-may-thung-xoi-moi-dem-2315720.html