Hvorfor er det risikoen for forgiftning å spise brød, og hvordan kan man forhindre det?

I det siste har det vært mange tilfeller av matforgiftning, inkludert brødforgiftning. Årsaken skyldes hovedsakelig forurenset mat, feil konservering eller uhygienisk bearbeiding, noe som viser at mattrygghet alltid er et utfordrende og bekymringsfullt problem.

Bakterienivåene skyter i været når kjøttkake blir liggende ute i det fri

Mester - Doktor Vo Thi To Hi, leder for ernæringsavdelingen ved Gia An 115 Hospital (HCMC), sa at innsiden av brød er et ideelt miljø for mikroorganismer å vokse, spesielt paté, pålegg, egg, majones, rå grønnsaker ...

«Vanlige bakterier ved brødforgiftning inkluderer Salmonella, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus og Clostridium perfringens. Når maten står i romtemperatur i mer enn to timer, spesielt i varmt og fuktig vær, kan antallet bakterier øke hundrevis av ganger. Patébrød er retten med høyest risiko, fordi paté fra dyrelever er svært næringsrik, lett å bederve og kan, hvis den ikke steriliseres riktig, bli forurenset med Clostridium botulinum-bakterier som produserer botulinumtoksin – et veldig sterkt nevrotoksin som forårsaker muskellammelse og respirasjonssvikt», sa Dr. To Hi.

I tillegg, ifølge Dr. To Hi, bidrar det å kjøpe brød fra gateselgere og små, uhygieniske etablissementer også til å øke risikoen for brødforgiftning hos forbrukere.

- Ảnh 1. — Patébrød inneholder animalsk lever, som lett blir ødelagt og skaper forhold for bakterier å vokse hvis den ikke steriliseres riktig.

Hvem er i faresonen for alvorlige effekter av brødforgiftning?

Personer med svekket immunforsvar, som små barn, eldre, gravide og personer med kroniske underliggende medisinske tilstander (diabetes, lever-, nyre- eller mage-tarmsykdom), er mer utsatt for alvorlige effekter av matforgiftning, inkludert brødforgiftning.

Doktor To Hi sa at i de ovennevnte gruppene av mennesker er evnen til å motstå tarmbakterier og hastigheten på eliminering av giftstoffer lavere, noe som gjør det lettere for bakterier og giftstoffer å komme inn i blodet, noe som forårsaker systemiske infeksjoner, til og med hjernehinnebetennelse eller multiorgansvikt hvis den ikke behandles raskt.

I tillegg har personer som har for vane å spise brød av ukjent opprinnelse, brød som har ligget lenge, brød med patéfyll eller kjøttpålegg som har vært oppbevart i romtemperatur i mange timer, også høyere risiko fordi patogener som Listeria monocytogenes, Salmonella eller Clostridium botulinum lett kan utvikle seg under disse forholdene.

Hva bør man gjøre for å begrense risikoen for forgiftning når man spiser brød?

Derfra anbefaler Dr. To Hi at for å begrense risikoen for forgiftning når man spiser brød, er det nødvendig å være oppmerksom på følgende prinsipper for mattrygghet:

Velg et anerkjent sted : Du bør kjøpe brød i butikker eller bakerier med tydelig opprinnelse, og sørge for hygieniske forhold under bearbeiding og konservering.

Sensorisk inspeksjon : Hvis brød, paté, kjøttpålegg eller strimlet svinekjøtt har en merkelig lukt, er surt, har en uvanlig smak eller skifter farge, må det absolutt ikke brukes.

Brød bør spises innen 2–3 timer etter tilberedning : Hvis det står for lenge i romtemperatur, spesielt i varmt vær, kan maten lett bli forurenset med bakterier og produsere giftstoffer.

Ikke spis brød over natten eller varm det opp igjen : Oppvarming dreper bare noen av bakteriene, men fjerner ikke giftstoffene som allerede har dannet seg i maten.

Riktig oppbevaring : Hvis du trenger å oppbevare den, skill fyllet og kaken, oppbevar den i kjøleskapet og bruk den innen 24 timer.

Det er verdt å merke seg at små barn, gravide, eldre eller personer med kroniske sykdommer (diabetes, leversykdom, immunsvikt...) bør begrense inntaket av kalde smørbrød eller paté for å redusere risikoen for forgiftning.

«Ingen mat er helt trygg hvis den ikke er riktig konservert og bearbeidet. Å nøye velge matkilden og følge prinsippet om å spise kokt mat og drikke kokt vann er fortsatt den enkleste måten å forhindre matforgiftning og beskytte din egen og din families helse», understreket Dr. To Hi.

Kilde: https://thanhnien.vn/tai-sao-an-banh-mi-lai-gay-ngo-doc-185251111155809995.htm