Masterstudent finner en måte å gjenvinne antioksidanter fra gulrotmasse.

[annonse_1]

Reisen til en liten, ung mann som bygde karrieren sin alene i byen og var lidenskapelig opptatt av vitenskapelig forskning har gitt ham beundring fra mange.

Fruktskall, teblader, gulrotmasse ... ingen av dem er ubrukelige.

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 1. — Gulrøtter (eller rødbeter) er en vanlig ingrediens i asiatisk mat og drikkevarer, og fruktkjøttet inneholder mange viktige næringsstoffer.

Vo Tan Phat, 28 år gammel, fra Ben Tre- provinsen, ble uteksaminert med en mastergrad i næringsmiddelteknikk fra Ho Chi Minh-byens universitet for industri og handel. Han tok også en mastergrad i næringsmiddelteknikk fra Ho Chi Minh-byens teknologiske universitet og forsker for tiden ved biodrivstoff- og biomasselaboratoriet ved Ho Chi Minh-byens teknologiske universitet.

Nylig har Mr. Phat publisert en rekke vitenskapelige artikler i Q1- og Q2-kategoriene i både Web of Science (SCIE) og Scopus-databasene. Disse inkluderer spesielt forskning på å oppdage nye metoder og teknikker for å gjenvinne stoffer med antialdrings-, antioksidant-, antiinflammatoriske og antibakterielle egenskaper fra matbiprodukter som fruktskall, rester av grønn te og gulrotmasse.

Takket være dette kan mennesker gjenvinne mange antioksidanter fra tilsynelatende kasserte biprodukter, og dermed ytterligere optimalisere matindustrien og skape sunnere matvarer for forbrukerne.

Ekstraksjon og konservering av karotenoider fra gulrotmasse ved bruk av oljesyre.

Dette er en av de fremragende vitenskapelige studiene som nylig er publisert av mester Phát.

Ifølge Master Phát er gulrøtter (rødbeter) en vanlig matvare i asiatiske retter og drikker. Gulrotmasse er et biprodukt av juiceproduksjon og kastes vanligvis. Gulrotmasse inneholder imidlertid mange antioksidantforbindelser som karotenoider. Disse forbindelsene bidrar til å redusere de skadelige effektene av frie radikaler, som dannes av miljøfaktorer på menneskekroppen. Ekstraksjon er samtidig en prosess som bruker løsemidler for å løse opp stoffer i mat. Karotenoider utvinnes ofte gjennom ekstraksjon ved bruk av giftige organiske løsemidler, som ikke kan fjernes helt.

«Videre bruker folk i folkekulturen ofte matoljer for å konservere chilipepper. Derfor bruker forskningen min oljesyre, en omega-9-fettsyre, for å utvinne karotenoidforbindelser fra gulrøtter. Studien undersøkte effektene av ultralydekstraksjonsforhold som temperatur, ultralydeffekt, tid og mengden oljesyre som ble brukt på utvinningseffektiviteten til karotenoidforbindelser. Etterpå ble karotenoidene i oljesyre konservert ved hjelp av mikroinnkapsling. Mikroinnkapsling er en metode som bruker proteiner, emulgatorer og polysakkarider for å innkapsle bioaktive stoffer», forklarte Master Phát.

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 2. — Mester Vo Tan Phat

Videre uttalte den unge forskeren at karotenoider lett absorberes etter innkapsling og er mindre utsatt for oksidasjon fra miljøet. Forskningen hans identifiserte egnede mikroinnkapslingsmetoder: ultralydassistert emulgering og spontan emulgering. Disse to metodene bidrar til å lage nanostørrelsespartikler av karotenoid-oljesyresystemet (omtrent 30 nm).

Pháts forskning har bidratt til å skape en miljøvennlig metode for å gjenvinne karotenoider og forlenge holdbarheten deres. Studien ble publisert i det vitenskapelige tidsskriftet ACS Omega, utgitt av American Chemical Society.

Å overvinne vanskeligheter

Vo Tan Phat ble født inn i en familie av bønder og småskalahandlere i Ben Tre, og ble selvstendig tidlig i studiene og karrieren. I hans øyne er hjembyen hans et stort område med kokos- og frukttrær, men bøndene sliter fortsatt når avlingene er rike, men prisene stuper. Matforedlingsindustrien er underutviklet, og mange familier har i årevis laget kokosolje for hånd og solgt den til handelsmenn ...

Etter å ha fullført en mastergrad i slutten av 2020, var han en gang usikker på karriereveien sin. Han hadde tidligere jobbet i en kvalitetskontrollavdeling i et selskap, men fant ingen glede i arbeidet og sluttet. En heldig mulighet dukket opp ved Biodrivstoff- og biomasselaboratoriet ved Ho Chi Minh City University of Technology. Master Phát sier: «Her fant jeg min egen vei.» Den veien er å fortsette å forske på metoder for å utvinne antioksidanter og antialdringsstoffer fra matbiprodukter.

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 3. — Mester Vo Tan Phat i laboratoriet

Førsteamanuensis Dr. Nguyen Dinh Quan, som spesialiserer seg på produksjonsprosesser og utstyr, og leder for laboratoriet for biobrensel og biomasse ved Ho Chi Minh City University of Technology (Vietnam National University Ho Chi Minh City), vurderte Vo Tan Phat som et forbilde for utholdenhet i å forfølge en vitenskapelig forskningsvei. «Phat er en ung mann med eksepsjonell vitenskapelig evne. Han jobber veldig flittig med klare mål i forskningen sin. Samtidig er han veldig lidenskapelig, målrettet og lærer stadig. Han vier mye tid til å lese vitenskapelig litteratur, og vi har alltid engasjerende diskusjoner sammen om vår ekspertise og vitenskapelige problemstillinger innen vårt felt», sa førsteamanuensis Dr. Nguyen Dinh Quan.

Ifølge førsteamanuensis Dr. Nguyen Dinh Quan er Phat for tiden forskningsmedarbeider ved Biodrivstoff- og biomasselaboratoriet, Institutt for kjemiteknikk, Ho Chi Minh City University of Technology. Til tross for begrenset tid og magre inntekter fra vitenskapelig forskning, har Phat, med oppmuntring og støtte fra alle, jobbet ved laboratoriet i over to år nå.

Førsteamanuensis Dr. Quan håper at Master Phát snart offisielt vil bli rekruttert av universitetet, slik at unge forskere med kompetanse, entusiasme og en genuin lidenskap for vitenskap kan bli anerkjent og fortsette å bidra.

Andre vitenskapelige artikler publisert av Master Phát inkluderer: Optimalisering av ultralydassistert ekstraksjonsprosess for å utvinne totale fenoliske og flavonoidforbindelser fra vannmelonskall (vitenskapelig navn Citrullus lanatus); Ultralyd- og enzymassistert ekstraksjon for å gjenvinne tanniner, flavonoider og terpenoider fra brukte teblader ved hjelp av naturlig dypeutektisk løsemiddel; Optimalisering av ultralyd- og mikrobølgeassistert ekstraksjonsprosess for å gjenvinne fenoliske og flavonoidforbindelser fra pasjonsfruktskall... Disse stoffene har alle antioksidant-, aldrings- og betennelsesdempende effekter...

Videre er Master Phát også eier av et vitenskapelig forskningsprosjekt om en metode for å lage svampekake av kokosgelépulver for å øke fiberinnholdet, som er registrert for immaterielle rettigheter. Mer spesifikt, med denne metoden må bakeren bruke en type fiber med en veldig liten fiberstruktur, kalt nanocellulose. Nanocellulose biosyntetiseres fra bakterier, oftest kokosgelé (prosessen med å lage kokosgelé innebærer fermentering av modent kokosvann). Etter maling av kokosgeléen dannes et fint pulver (BCP-pulver). Når BCP blandes med mel, egg, melk og andre ingredienser for å lage kaken, sveller BCP og skaper en enhetlig struktur med kakebunnen.

[annonse_2]
Kildekobling