Besøk Nghe An for en vårreise og spis velduftende grillet sild over glødende kull

SKĐS - Ingen vet når fiskegrillyrket ble dannet i mange kystlandsbyer i Nghe An . Takket være en spesiell hemmelighet er den grillede silden her fet og har en sterk sjømatsmak.

I mange dager nå har fiskere i kystkommunene i Dien Chau-distriktet (Nghe An) gått inn i sildefangstsesongen med flåter. Hundrevis av griller i nesten 20 kystlandsbyer har vært travle med å tenne bål dag og natt for å grille fisk.

I begynnelsen av sildesesongen, ifølge fiskere, fanger hver flåte fra kommuner som Dien Thinh, Dien Trung, Dien Kim, Hung Hai ... etter hver fisketur til sjøs, fra 1 til mer enn 3 kvintal sild.

Samler sildegarn etter fisketur.

I dette området, som regnes som «hovedstaden» for utvinning av sjømat til havs med flåter, finnes det fortsatt sildegriller langs kystruten Nghi Son ( Thanh Hoa ) – Cua Lo (Nghe An) som går gjennom kystlandsbyene. Grillene er alltid travle med rødt bål hver dag, og mange forbipasserende stopper for å kjøpe eller sette seg ned for å nyte grillet sild.

Dien Chau-distriktet har for tiden mer enn 400 flåter som spesialiserer seg på å fiske sjømat (reker, ansjos, sild, gourami, krabber, mantisreker...) i havområdet fra 3 til 7 nautiske mil fra kysten. Det er to sildesesonger i året, hovedsesongen fra mars til juni, og vintersesongen fra september til oktober. På grunn av det nære fisket og den korte fisketiden beholder silden sin ferske kvalitet.

Med en salgspris fra 30 000 til 40 000 VND/kg, tjener flåteeieren fra mer enn 1 til 3 millioner VND for hver tur til sjøs.

Etter hver fisketur kan hver flåte med fiskere i kystlandsbyene Dien Thinh, Dien Trung, Dien Kim, Hung Hai ... kommunene fange omtrent 100–300 kg sild.

Fiskere i kystdistrikter som Quynh Luu, Dien Chau og Hoang Mai by fanger ofte to arter sild: sildve og sildbau. Sildve har en liten kropp, grønnhvite skjell, hvitt, duftende, fett kjøtt, men har mange bein. Sildbau har en rund kropp, færre skjell, mer kjøtt og kjøttet er lyserødt.

Ifølge fiskere er sild fra Dien Chau-havet kjent for sin deilige kvalitet, og folk elsker den av mange grunner. Dien Chau-havet er grunt og bredt, med få store bølger. Disse faktorene skaper et ideelt levemiljø, rikt på mat for sild til å vokse raskt.

Spesielt fra mars til mai skaper sesongen med kråkeboller i land en rik matkilde for sild. Derfor har fisken tykt, ferskt kjøtt. Sild er den fiskearten som samles i de største stimene blant fiskeartene, som kan telle opptil titalls millioner, og dekke et område på én kvadratkilometer. Når fiskere støter på en fiskestim, kan de fange tonnevis av sild på bare én tur.

Kvinner i fiskevær tilbereder sild for forsyninger til tradisjonelle kullgrillede fiskebedrifter.

I kystkommunene i Dien Chau-distriktet er det på denne tiden lett å se kvinner grille sjøsild med trekull på verandaen, i hagen, på diket eller på landsbyveien ... Overalt hvor det er en sildegrill, er det mange som stopper for å kjøpe eller samles for å kose seg sammen.

Etter å ha blitt grillet med trekull, legges sildene på skråstilte beholdere for å avkjøles raskt, unngå å bli knust og lett distribuert til kundene. Den karakteristiske aromaen av grillet sild sprer seg attraktivt og langt i det åpne rommet, etter sjøbrisen som blåser mot fastlandet.

I sildesesongen øker etterspørselen etter sild. Fiskerne bearbeider silden raskt så snart den ankommer havnen for å selge den til markeder og bearbeidingsanlegg.

Den gamle fiskeren Nguyen Huu Ha fra Dong Loc-landsbyen i Ngoc Bich-kommunen delte: Kystfolkets liv her er nært knyttet til sild gjennom hele livet. Fra ung alder ble barn i kystlandsbyen matet med sild av mødrene sine, helt fra de begynte å spise fast føde. Silden følger gradvis i barnas fotspor etter hvert som de vokser opp og modnes. Spesielt for kystkvinner i barselperioden blir sild braisert med gurkemeie eller melasse en kjent rett.

«Kullgrillet sild gir en spesiell og uforglemmelig smak, fra aromaen og sødmen til det faste og fete kjøttet. Grillet sild har blitt en enkel, men kjent rett for alle, i alle aldre. Den beste måten å nyte grillet sild på er når fisken nettopp er grillet, kjøttet fortsatt er varmt, aromaen er velduftende og sprer seg i den kalde luften», sa den gamle fiskeren.

Tidlig sesongsild har ensartet størrelse, tykk kropp, hvitt kjøtt, fersk og deilig.

Fru Nguyen Thi Hoi fra Dien Kim kommune sa at etter Tet dukker det opp mange typer fisk i åpent hav, men sild dominerer alltid kystkjøkkenet .

Fru Le Thi Cao, fra Dien Kim kommune, med nesten 10 års erfaring med grilling av sjøsild, sa at hun griller 40–50 kg fisk hver dag, noen ganger opptil nesten 100 kg. Inntekter fra salg av grillet sild har blitt familiens viktigste inntektskilde.

I flere tiår har kullgrillet sild blitt en uunnværlig del av den kulinariske kulturen til kystfolket i Dien Chau.

Når man kommer til kystområdet Dien Chau, kan besøkende ikke bare nyte den deilige smaken av kullgrillet sild, men også føle naturens generøsitet og forstå mer om sjelen og karakteren til menneskene som er knyttet til vannet hele året.

Dette er også en mulighet til å oppdage en unik kulinarisk kultur hos kystfolket.

Sild har en mindre fiskeaktig lukt, hvitt kjøtt, lite fett, er lett å fange og veldig sunn. Kullgrillet sild har en søt, fet og velduftende smak som lett stimulerer sansene. Denne retten har blitt en tradisjon, populær i alle aldre og tider.

Lokalbefolkningen kan nyte grillet sild når som helst på dagen, fra morgen til kveld. Kullgrillet tidlig sesongsild kan spises med rispapir, vermicelli, rispapir, urter, fikenblader, sur stjernefrukt og dyppes i fiskesaus. Den mest populære og favorittmåten å spise den på er imidlertid å dyppe den grillede fisken direkte i fiskesaus eller sitronsalt.

Kilde: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ve-nghe-an-du-xuan-an-ca-trich-nuong-than-hong-thom-nuc-mui-172250213205440957.htm