Kuchnia północnowietnamska: odkryj kulinarną istotę odzwierciedlającą długoletnią kulturę.

Kuchnia wietnamska od dawna cieszy się uznaniem wśród międzynarodowych przyjaciół ze względu na wyrafinowane smaki, różnorodność przypraw i charakterystyczne cechy narodu wschodniego. W szczególności, jeśli podróżujesz do północnego Wietnamu, koniecznie musisz spróbować jego kulinarnych przysmaków. Co zatem sprawia, że ​​kuchnia północnego Wietnamu jest tak atrakcyjna dla turystów? Przyjrzyjmy się unikalnym cechom i słynnym potrawom, które stanowią kulinarną esencję północnego Wietnamu.

Podczas gdy kuchnia południowowietnamska słynie z wyjątkowej słodyczy, jaką zapewnia bogata oferta składników, a kuchnia środkowowietnamska zachwyca pikantnymi smakami skąpanego w słońcu i wietrznego regionu, kuchnia północnowietnamska jest lekka i delikatna, ma swoje własne, wyjątkowe cechy, odzwierciedlające historię najstarszej tradycji kulinarnej Wietnamu.

1. Charakterystyczne cechy kuchni północnowietnamskiej

Kuchnia północnowietnamska charakteryzuje się delikatnym i orzeźwiającym smakiem (Źródło zdjęcia: Collected)

Północ   Północny Wietnam zachwyca nie tylko pięknymi krajobrazami, zabytkami i bogatą kulturą narodową, ale także wyjątkową i niepowtarzalną kuchnią, która zawsze pozostawia niezatarte wrażenie na gościach. Kuchnia północnego Wietnamu to harmonijne i wyrafinowane połączenie doznań sensorycznych oraz umiejętnego doboru składników i przypraw.

Kuchnia północnowietnamska charakteryzuje się lekkimi i delikatnymi smakami, często pozbawionymi ostrej ostrości, bogactwa i słodyczy charakterystycznych dla innych regionów. Dania mają zrównoważony smak, niezbyt ostry, ale o wyrazistych kolorach. Głównymi przyprawami są cytryna, ocet, karambol, pieprz, chili, imbir, cebula, czosnek, rozcieńczony sos rybny, pasta krewetkowa oraz różnorodne warzywa i łatwo dostępne owoce morza słodkowodne, takie jak krewetki, kraby, ryby, małże i omułki. Dlatego też, od jedzenia po odzież, kuchnia północnowietnamska jest wyrafinowana i stała się standardem, którego nie da się łatwo zmienić.

Podczas każdego święta Tet (Księżycowego Nowego Roku) kuchnia północnowietnamska staje się jeszcze bardziej kunsztowna i wyrafinowana, co wyraźnie widać w nacisku na wyszukane i atrakcyjne wizualnie uczty. Tradycyjna kultura mieszkańców północnego Wietnamu jest szczególnie widoczna w ich nawykach żywieniowych i etykiecie podczas posiłków. Północnowietnamskie potrawy znajdują wyraźne odzwierciedlenie w przysłowiach takich jak: „Jedz, patrząc na garnek, siedź, patrząc na kierunek”, „Powitanie jest ważniejsze niż uczta” i „Kęs w wiosce wart jest całego kosza w kuchni”. Dlatego podczas posiłków zawsze zaprasza się najpierw osoby starsze i szanowane, a najlepsze kawałki podaje się innym. Umiejętności i wyrafinowanie w stylu życia oraz nawyki żywieniowe przyczyniają się również do skrupulatności i dbałości o szczegóły w kulturze kulinarnej północnego Wietnamu.

Oprócz sycących posiłków, tradycyjne przekąski, takie jak kleiste ciastka ryżowe, ciastka pomarańczowe i różne rodzaje dżemów, również dostarczają emocji, a za każdym daniem kryje się wiele pięknych wspomnień z minionych czasów dla mieszkańców północnego Wietnamu, ukazujących umiejętności i staranność osoby, która je przygotowywała.

2. Słynne dania, które stanowią esencję kulinarną północnego Wietnamu.

2.1. Hanoi Pho

Pho to danie firmowe mieszkańców Hanoi (Źródło zdjęcia: Collected)

Mówiąc o kuchni północnowietnamskiej, nie sposób nie wspomnieć o Hanoi Pho – daniu, które rozsławiło kuchnię wietnamską. Danie to zostało wpisane do słownika Oxford i uznane za nazwę własną. Co ciekawe, Pho znalazło się kiedyś na liście CNN 50 najlepszych dań świata , co dowodzi jego nieodpartej atrakcyjności.

Hanoi pho to słynne danie w Hanoi. Nawet miejscowi nie wiedzą dokładnie, kiedy powstało. Pyszny bulion, sprężysty makaron ryżowy i aromatyczne warzywa sprawiają, że Hanoi pho jest szczególnie wyjątkowe w oczach smakoszy.

Esencja Pho tkwi w bulionie. Bulion, starannie gotowany na wołowych kościach z przyprawami takimi jak cynamon, anyż gwiazdkowy i kardamon, charakteryzuje się subtelnie słodkim smakiem. Ten bulion polewa się makaronem ryżowym, który jest idealnie ciągnący, wraz z plastrami wołowiny (mostek wołowy, krwisty) lub świeżym kurczakiem, posypanymi posiekaną szczypiorkiem i kolendrą… wszystko to tworzy idealne ucieleśnienie prawdziwie tradycyjnego dania. To niewątpliwie idealny początek kulinarnej eksploracji północnego Wietnamu.

2.2. Hanoi Bun Cha (grillowana wieprzowina z makaronem)

Bun cha – duma kuchni hanojskiej (Źródło zdjęcia: Collected)

Obok pho, hanojska bun cha to jedno z dań, których koniecznie trzeba spróbować podczas podróży do północnego Wietnamu. Każda porcja bun cha zawiera makaron ryżowy (suszone makarony ryżowe), grillowane kotlety wieprzowe (grillowaną wieprzowinę), sos do maczania (sos rybny z cukrem, octem, czosnkiem i chili), świeże warzywa (sałatę, bazylię, miętę itp.) oraz pikle.

Prawdziwie autentyczna miska tradycyjnej hanojskiej bun cha zawiera grillowane kotlety wieprzowe (zarówno pokrojone, jak i mielone) o bogatym aromacie grilla węglowego, delikatne i soczyste, ale nie suche, nieskazitelny biały makaron ryżowy oraz sos do maczania, który jest harmonijnie słodko-kwaśny, z nutą pikantności chili i zmiażdżonego czosnku, a wszystko to udekorowane kilkoma plasterkami przyciągającej wzrok czerwonej papryczki chili... wszystko to tworzy niezapomnianą symfonię.

Bun cha to coś więcej niż tylko danie. To także symbol kulinarnej kultury Hanoi, uwielbiany i poszukiwany przez wielu turystów krajowych i zagranicznych podróżujących po północnym Wietnamie.

2.3. Placek rybny La Vong

Rybny placek La Vong – kwintesencja kulinarnej rozkoszy Hanoi (Źródło zdjęcia: Collected)

Odkrywając kulinarne skarby Hanoi, koniecznie trzeba spróbować placka rybnego La Vong – dania głęboko zakorzenionego w kuchni północnowietnamskiej. Ten słynny hanojski specjał pochodzi z ulicy placków rybnych w Hanoi, gdzie mieszkańcy często gromadzą się, by jeść placki rybne w święta, festiwale i weekendy.

Najlepsze kotlety rybne La Vong przygotowywane są z ryby wężogłowej lub suma, marynowanego w różnych przyprawach, takich jak cebula, imbir, kurkuma, pasta krewetkowa, wino ryżowe i olej. Ryba jest następnie grillowana na węglu drzewnym do uzyskania złocistobrązowej i chrupiącej skórki. Po podaniu ryba jest zazwyczaj umieszczana na gorącej patelni, posypana szczypiorkiem, ziołami i orzeszkami ziemnymi. Danie podaje się ze świeżym makaronem ryżowym, pastą krewetkową lub sosem rybnym z dodatkiem limonki, czosnku i chili.

Rybny placek La Vong nie tylko oczarowuje turystów swoim pysznym smakiem, ale jest również północnowietnamskim daniem rodzinnym, z którym wiąże się wiele wspomnień i znaczeń dla mieszkańców Hanoi.

2.4. Duszona ryba z wioski Vu Dai

Duszona ryba z wioski Vu Dai – kwintesencja północnowietnamskiej kuchni (Źródło zdjęcia: Collected)

Wspominając północnowietnamskie specjały i kulinarne perełki, nie sposób pominąć słynnej duszonej ryby Vu Dai (z prowincji Ha Nam). Ta specjalność ma również wiele innych nazw, takich jak duszona ryba Dai Hoang, duszona ryba Nhan Hau czy duszona ryba Ha Nam...

Duszona ryba w wiosce Vu Dai składa się głównie z czarnego karpia i boczku wieprzowego, a całość jest umiejętnie doprawiona tradycyjnymi wiejskimi przyprawami.
Proces przygotowywania i duszenia ryby jest niezwykle skomplikowany i drobiazgowy, dzięki czemu danie to pyszny garnek duszonej ryby o jędrnym mięsie, całkowicie delikatnych ościach i atrakcyjnym czerwonobrązowym kolorze. Wyrazisty smak duszonej ryby z wioski Vu Dai sprawia, że ​​danie to jest niezwykle popularne zarówno w kraju, jak i za granicą.

2.5. Ciasto z kalmarów Ha Long

Pyszny, bogaty, kremowy, ciągnący się i subtelnie słodki smak kotletów z kalmarów Ha Long od dawna urzeka turystów. To słynne danie z północnego Wietnamu, przyrządzane ze świeżych kalmarów, drobno zmielonych i wymieszanych z przyprawami, takimi jak cebula, pieprz, czosnek, imbir i kolendra. Mieszankę formuje się następnie w okrągłe lub kwadratowe kotlety i smaży na złoty kolor. Danie można podawać z rolkami papieru ryżowego, makaronem vermicelli, ryżem lub chlebem.

2.6. Wędzone mięso bawole z północno-zachodniego Wietnamu

Aby w pełni doświadczyć kulinarnych rozkoszy północnego Wietnamu, turyści nie mogą pominąć wędzonego mięsa bawolego z północno-zachodniej części kraju. Wędzone mięso bawole jest integralną częścią kultury kulinarnej mniejszości etnicznych zamieszkujących północne wyżyny, zwłaszcza Ha Giang. To danie firmowe, często podawane na festiwalach, podczas przyjęć, a także popularna pamiątka dla turystów.

To danie zachwyca unikalną metodą przygotowania, wykorzystującą przede wszystkim mięso bawole, starannie marynowane w przyprawach. (Główną przyprawą jest mắc khén – charakterystyczna przyprawa dla północnego regionu górskiego). Po zamarynowaniu mięso bawole jest wieszane nad węglem drzewnym, aby naturalnie otuliło się dymem. Dym szybko osusza mięso i nadaje mu charakterystyczny smak. Dlatego wędzone mięso bawole ma charakterystyczny aromat, bogaty, słodki smak i ciągnącą się, ale nie twardą konsystencję.

Dla mieszkańców górskich regionów wędzone mięso bawole to nie tylko danie. To także część ich kultury, stylu życia i duszy. Podczas świąt, podczas przyjmowania gości, czy w chłodne dni, wędzone mięso bawole jest zawsze najlepszym sposobem na okazanie gościnności i rodzinnej serdeczności. Spośród niezliczonych specjałów północnego Wietnamu, wędzone mięso bawole z pewnością pozostawi niezatarte wrażenie na odwiedzających.

Dzięki tym sześciu słynnym specjałom odwiedzający lepiej zrozumieją kulturę kulinarną północnego Wietnamu. Podróż do północnego Wietnamu i delektowanie się tymi wyjątkowymi daniami, bogatymi w elementy kulturowe, w połączeniu z malowniczymi atrakcjami regionu, będzie prawdziwą przyjemnością.
Więcej informacji na temat programu można uzyskać kontaktując się z:

Źródło: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-mien-bac-kham-pha-tinh-hoa-am-thuc-mang-dac-trung-cua-mot-nen-van-hoa-lau-doi-v15360.aspx