Wyjątkowe danie z tradycyjnej uczty Hung Yen, o którym nie każdy wie, a nawet tym, którzy mają na nie ochotę, trudno je kupić.

Potrawa ta jest często spotykana na stołach podczas ceremonii kultu przodków, wesel czy obchodów Nowego Roku Księżycowego. Jest znana mieszkańcom niektórych miejscowości w regionie Hung Yen, lecz nie wszyscy goście o niej wiedzą.

Minh Thuy (Hanoi) po raz pierwszy wziął udział w weselu przyjaciela w gminie Dong Chau, w prowincji Hung Yen (dawniej dystrykt Tien Hai, prowincja Thai Binh ), gdzie był zaskoczony wystawną ucztą, której jedną trzecią menu stanowiły tradycyjne lokalne potrawy z kiełbasą.

„Na weselu tego dnia były cztery rodzaje kiełbas. Oprócz znanych mi kiełbas, takich jak kiełbasa wieprzowa, kiełbasa smażona i kiełbasa surowa, był jeszcze jeden rodzaj kiełbasy, o którym nigdy wcześniej nie słyszałam. To była kiełbasa podrobowa” – wspominała Thuy.

Kiełbasa z podrobów wieprzowych – wyjątkowe danie często spotykane na stole podczas ceremonii kultu przodków, wesel i innych uroczystości w niektórych miejscowościach dawnej prowincji Thai Binh. Zdjęcie: Han Hot Daily

Według młodej kobiety danie to na pierwszy rzut oka przypomina wietnamską kiełbasę wieprzową, ale w środku kryje się smażone na złoto jajko i wiele innych składników zrobionych z podrobów wieprzowych, takich jak jelita, flaki, wątroba itp.

Zauważyła, że ​​kiełbasa wieprzowa z podrobami nie tylko imponowała wyglądem, ale również była atrakcyjna ze względu na bogatą, tłustą konsystencję i charakterystyczny aromat.

„Próbuję tego po raz pierwszy, ale bardzo mi smakuje ta tradycyjna wietnamska kiełbasa wieprzowa. Myślałem o kupieniu jej w prezencie, ale ten rodzaj kiełbasy jest zazwyczaj wytwarzany i spożywany w gronie rodzinnym i nie jest powszechnie sprzedawany w restauracjach ani na tradycyjnych targowiskach”.

„Co więcej, ponieważ kiełbasa jest robiona ręcznie i nie zawiera konserwantów, zazwyczaj jest spożywana w ciągu dnia, co utrudnia jej zakup klientom mieszkającym daleko” – dodała Thuy.

Składniki tej potrawy obejmują mieloną wieprzowinę, smażone jajka i różne podroby, takie jak kiełbasa, wątróbka, jelita itp. Zdjęcie: Khanh Ly

Według pana Bui Van Sanga (28 lat, z gminy Dong Tien Hai, prowincja Hung Yen), kiełbasę z podrobów wieprzowych można znaleźć również w niektórych północnych miejscowościach, takich jak Phu Tho (dawniej prowincja Hoa Binh ), Thai Nguyen... ale największą popularnością cieszy się w Hung Yen (dawniej prowincja Thai Binh).

„Kiełbasa z podrobów wieprzowych jest tradycyjnym daniem w niektórych miejscowościach dawnego dystryktu Tien Hai, takich jak Dong Lam, Dong Co...”

Jednak nie wszyscy znają ten rodzaj kiełbasy, ponieważ jest ona przygotowywana i spożywana głównie według potrzeb i preferencji konkretnej rodziny i nie reprezentuje kuchni żadnego konkretnego regionu czy prowincji” – podkreślił Sang.

Kiełbasa z podrobów wieprzowych to danie przygotowywane z dbałością o szczegóły, wymagające dbałości o szczegóły już na etapie doboru składników. Zdjęcie: Nga Pham

Biorąc pod uwagę wieloletnie doświadczenie tego młodego człowieka w produkcji kiełbas wieprzowych, składniki muszą być starannie dobierane, aby zagwarantować wysoką jakość.

Do tego dania należy wybrać wieprzowinę z ćwiartki tylnej i tłuszczu z łopatki, pobraną bezpośrednio po uboju, gdy mięso jest jeszcze ciepłe. Następnie należy zdjąć skórę i drobno ją zmielić, doprawiając kilkoma przyprawami, takimi jak sos rybny, przyprawa w proszku, glutaminian sodu i pieprz.

Podczas mielenia mięsa ludzie często umieszczają kilka kostek lodu na zewnątrz maszynki, aby utrzymać stabilną temperaturę i zapobiec ugotowaniu się mięsa na skutek ciepła emitowanego przez maszynkę.

Jeśli chodzi o podroby, ich skład może się nieznacznie różnić w zależności od regionu i gospodarstwa domowego. W niektórych domach używa się tylko kiełbasy i wątróbki, w innych – w zależności od upodobań – również szerszej gamy składników, takich jak jelita, żołądki, flaki itp.

„Te składniki zostaną posiekane na małe kawałki, a następnie dokładnie wymieszane ze świeżo zmieloną pastą wieprzową” – wyjaśnił Sang.

Proces produkcji i formowania kiełbasy wieprzowej (giò lòng). Źródło: Bui Van Sang/Tiktok@sangbeer3

W odróżnieniu od tradycyjnych wietnamskich kiełbasek, kiełbasa wieprzowa z podrobami w Hung Yen jest owinięta cienką warstwą złocistożółtego smażonego jajka, co czyni ją jeszcze bardziej apetyczną.

Ponadto liście bananowca są niezbędnym składnikiem do zawijania kiełbasy wieprzowej. Liście bananowca są krótko podgrzewane nad ogniem, aby nadać im giętkość i wytrzymałość, zapobiegając ich rozrywaniu podczas zawijania i nadając gotowej kiełbasie intensywniejszy aromat.

Kiełbasę z podrobów wieprzowych można zawijać ręcznie lub za pomocą foremki. Jeśli pakuje się ręcznie, podroby zazwyczaj pozostawia się w całości w dużych kawałkach lub kroi na kawałki. Jako bazę używa się liści bananowca, a następnie układa się na nich jajka sadzone, mieloną wieprzowinę i podroby, a następnie ciasno zwija i mocno wiąże sznurkiem.

„Jeśli jednak używa się foremki, ludzie kroją podroby na małe kawałki, aby łatwiej je było wymieszać i wygodnie wlać kiełbasę do foremki. Formę wykładamy liśćmi bananowca i jajecznicą, następnie wkładamy wymieszaną kiełbasę, mocno dociskamy i zamykamy pokrywkę” – Sang opowiedział o metodzie pakowania kiełbasy z podrobami.

Młody kucharz dodał również, że kiełbasę wieprzową gotuje się w dużej ilości zimnej wody. Od momentu zagotowania wody do momentu jej wyjęcia mija około 45 minut, zanim kiełbasa będzie dobrze ugotowana.

W przypadku kiełbasy wieprzowej robionej własnoręcznie, po ugotowaniu ludzie zazwyczaj prasują ją, aby odsączyć nadmiar wody i nadać jej bardziej zwartą konsystencję, dzięki czemu jest smaczniejsza.

Kiełbasa z podrobów wieprzowych to również ulubione danie podczas Tet (Księżycowego Nowego Roku) dla wielu rodzin w Hung Yen. Zdjęcie: Phuc Bao Journey.

Miejscowi twierdzą, że kiełbasa z podrobów wieprzowych smakuje najlepiej, gdy jest spożywana na ciepło i należy ją przechowywać nie dłużej niż jeden dzień; nie należy jej przechowywać do dnia następnego.

To danie można jeść samo lub w połączeniu z kilkoma ziołami i surowymi warzywami. W niektórych domach często je się podroby wieprzowe z liśćmi manioku, aby zrównoważyć smaki.

Dobrej jakości kiełbasa wieprzowa powinna po pokrojeniu tworzyć jeden, zwarty kawałek o pysznym, bogatym i niepowtarzalnym smaku. Schłodzona kiełbasa, przed spożyciem, zostanie poddana parowaniu, co poprawi jej smak.

Dziewczynka z południowego Wietnamu uczestniczy w nabożeństwie żałobnym w Hung Yen, wahając się przed spróbowaniem dwóch pysznych dań na stole biesiadnym . Uczestnicząc po raz pierwszy w nabożeństwie żałobnym w Hung Yen, dziewczynka z Ho Chi Minh City była pod wrażeniem mężczyzn zajmujących się głównymi obowiązkami kuchennymi i z przyjemnością doświadczyła wystawnej uczty z wieloma pysznymi daniami.

Źródło: https://vietnamnet.vn/mon-la-trong-mam-co-hung-yen-khong-phai-ai-cung-biet-khach-them-cung-kho-mua-2472124.html