Zupa z makaronem i wołowiną O Kay Hue zawiera klarowny bulion, tłuste i pyszne placki krabowe, pokrojoną w plastry golonkę wołową

Bún bò Huế O Kay nước trong, chả cua vừa béo vừa bùi, bắp bò hoa xắt lát - Ảnh 1. — Miska klarownej zupy z makaronem i wołowiną Hue w restauracji O Kay zawiera: golonkę wołową, kiełbasę z ikry kraba, pokrojoną nogę wieprzową i pokrojoną nogę wieprzową w cenie 115 000 VND/miska, z dodatkową filiżanką herbaty Pu'er lub Snow White Shan - Zdjęcie: HO LAM

W zaułku 400/8 przy ulicy Le Van Sy, w dzielnicy Nhieu Loc (stara dzielnica 3) w Ho Chi Minh, w cichej uliczce znajduje się sklep O Kay z makaronem z wołowiną i wołowiną. Sklep oferuje tylko jedno danie: klarowną zupę z makaronem i wołowiną, otwartą od 6:30 do 10:00.

Zupa ta nazywa się „clear Hue beef noodle soup”, ponieważ bulion w misce zupy wołowej z makaronem w O Kay jest tak klarowny jak woda źródlana – nie ma piany, grudek, nie ma rzucającego się w oczy koloru oleju annatto, a mimo to ma odpowiednią ilość kwaskowatości, słodyczy i bogactwa smaku.

Pan Ngo Duc Hien, właściciel restauracji O Kay, powiedział portalowi Tuoi Tre Online, że klarowna zupa z makaronem i wołowiną nie jest niczym dziwnym, ponieważ w przeszłości kobiety w Hue często gotowały ją dla swoich rodzin, ale teraz tempo życia jest szybsze i ludzie nie mogą sobie pozwolić na gotowanie jej w ten sposób.

Przekroczenie bramy O'Kay jest jak wejście do innego świata .

Pan Hien gotuje bulion przez około 10 godzin, co obejmuje 2 lub 3 etapy: „duszenie kości i mięsa, oddzielenie wody, a następnie gotowanie i przyprawianie”.

Podobnie jak wiele innych restauracji, pan Hien decyduje się na duszenie kości i mięsa, aby nadać bulionowi słodki smak, ale zwraca szczególną uwagę na to, jak przyprawić pastę krewetkową i trawę cytrynową, aby bulion nie był mętny i nie skupiał się na wyczuwaniu zapachu pasty krewetkowej i trawy cytrynowej.

„Wiele osób uważa, że samo rozgniecenie dużej ilości trawy cytrynowej i dodanie pasty krewetkowej wystarczy. Ale jeśli przesadzisz i nie będziesz ostrożny, bulion łatwo zmętnieje. Nawet podczas gotowania mięsa, jeśli nie będziesz ostrożny, bulion nie będzie tak klarowny, jak chcesz” – powiedział pan Hien.

Dlatego zupa wołowa z makaronem i serem Hue firmy O Kay jest dość lekka, nie ma w niej zbyt intensywnego zapachu pasty krewetkowej ani nie jest przytłoczona zapachem trawy cytrynowej, lecz stanowi łagodne i delikatne połączenie.

Przechodząc przez bramę restauracji O Kay, goście czują się, jakby przenieśli się do innego świata - Zdjęcie: O Kay

W Mapach Google Huyen Thuong ocenił miskę zupy z makaronem i wołowiną Hue w O Kay jako wyraźnie smaczną. Noga wieprzowa, wołowina i placek krabowy były dobrze zbalansowane, zachowując swój własny, wyrazisty smak, a bulion był krystalicznie czysty.

„Placek krabowy jest szczególnie imponujący, ponieważ pozwala jedzącemu dokładnie rozpoznać, z czego jest zrobiony. Nie jest pudrowy, nie ma wrażenia, że barwnik jest zmieszany z proszkiem czy przyprawami. W kulce z ciasta krabowego znajduje się również żółty tłuszcz krabowy, w kolorze solonych jajek, wygląda bardzo seksownie!” – napisała Huyen Thuong.

Tam Nguyen Quang skomentował: „Zupa z makaronem i wołowiną jest zaskakująco klarowna. Bulion jest lekki, wystarczająco słodki i nie przytłacza zapachu trawy cytrynowej ani pasty krewetkowej, jak w zwykłych barach z makaronem i wołowiną.

Osobiście lubię ten smak. Gdyby było więcej miękkich, soczystych kawałków kaszanki, moje poranne „żucie” byłoby bardziej satysfakcjonujące. Lubię klarowny rosół, ponieważ jedzenie potraw o intensywnym kolorze naprawdę nie jest dobre dla jelit.

Wcześniej O Kay było kawiarnią. Później właściciel, pan Hien, przekształcił O Kay w lokal serwujący makaron z wołowiną z Hue.

Wielu gości restauracji mówiło, że przechodząc przez bramę Bun Bo O Kay, mieli wrażenie, jakby „podróżowali w czasie” do innego świata, ponieważ w samym sercu tętniącego życiem Sajgonu mogli znaleźć restaurację Bun Bo Hue, która zapewniała im poczucie spokoju i ukojenia.

Delektuj się smakiem zupy z makaronem i wołowiną, słuchając kojących dźwięków muzyki, szumu wodospadu, a czasem nawet śpiewu ptaków.

Kącik, w którym można delektować się zupą z makaronem i wołowiną w O Kay - Wideo : O Kay

Od badacza z Uniwersytetu Harvarda do kuchni serwującej makaron z wołowiną

Pan Hien był kiedyś badaczem biologii molekularnej na Uniwersytecie Hravarda. Droga z laboratorium do kuchni wydawała się nieoczekiwanym zakrętem, ale dla niego była naturalna.

Gotowanie nie jest oderwane od nauki. Wręcz przeciwnie, to, czego nauczył się w laboratorium, stało się podstawą jego myślenia o gotowaniu i przetwarzaniu.

„Gotowanie zupy z makaronem i wołowiną Hue w spirytusie laboratoryjnym pozwala mi szybciej osiągnąć pożądany efekt. Na przykład, nie szacowam sosu rybnego na oko, nie mierzę go łyżką, ale gramami” – powiedział pan Hien.

bún bò Huế - Ảnh 4. — Krabowe kotlety i bulion to dwa przysmaki uwielbiane przez wielu gości - Zdjęcie: HO LAM

Według niego, oprócz ostrożności i skrupulatności, dobór i wykorzystanie świeżych, pysznych i autentycznych składników sprawia, że goście czują się usatysfakcjonowani, a wydane na jedzenie pieniądze są warte swojej ceny.

W 2013 roku pan Hien otworzył restaurację w stylu Evolved Vietnamese Food, serwującą tradycyjne dania kuchni wietnamskiej, takie jak gulasz wołowy, gulasz rybny, kulki ryżowe z anchois... ale z wieloma zmianami i innowacjami w sposobie przyrządzania, aby zapewnić smak, który jest „zarówno znajomy, jak i dziwny”.

Niedawno postanowił przygotować zupę O Kay z makaronem i wołowiną w stylu Hue, aby zachować rodzinną tradycję, ale jednocześnie zachować w niej smak zmian. Nadal jest to klarowny bulion, ale z dodatkiem tłustych i pysznych krabowych kotletów, a wołowina to pokrojona kukurydza.

Dla pana Hiena kuchnia i mała kuchnia są miejscami, w których można zrozumieć, odkrywać i interpretować życie.

Powiedział: „Dobry szef kuchni potrzebuje logiki i precyzji badacza, a także wrażliwości artysty, aby tworzyć pyszne dania. Niezależnie od dziedziny, wszystko polega na nauce. Nie przychodzę do kuchni, bo wiem. Przychodzę, bo nie wiem”.