Jak właściciele restauracji chronią

„Krewetki, mięso… jeśli zostawisz je na chwilę, zrobią się kwaśne!”

Pan Vay Huu Toan (32 lata), właściciel dwóch popularnych kanapkarni przy ulicy Ly Chinh Thang (dzielnica 3) i ulicy Nguyen Thi Nho (dzielnica Tan Binh), powiedział, że przywiązuje dużą wagę do zachowania składników, aby zapewnić klientom jak najsmaczniejsze i najwyższej jakości kanapki.

Kanapka pana Toana w Dzielnicy 3 często wykorzystuje składniki mięsne i owoce morza. Powiedział, że przywiązuje dużą wagę do konserwacji.

Zwłaszcza w gorące i wilgotne dni, takie jak teraz w Ho Chi Minh City, zwraca on większą uwagę na zachowanie składników, ponieważ jakość jedzenia może łatwo ulec pogorszeniu, zwłaszcza gdy dania, które sprzedaje, zawierają dużo świeżych składników, takich jak wołowina i krewetki.

„Chodzimy na targ, żeby kupić najświeższe składniki, a potem mamy własne sposoby na ich przechowywanie w zamrażarce. Wykorzystamy je, gdy tylko klienci je kupią, aby składniki zachowały swoją pierwotną jakość i nie zostawiały ich na słońcu. Krewetki, wołowina… w taką pogodę, jeśli zostawimy je na słońcu na chwilę, skwaśnieją i staną się bezużyteczne” – powiedział.

Toan powiedział, że ciasto na kanapki jest zawsze pieczone na świeżo każdego dnia, a następnie przechowywane w lodówce. Zamiast używać gorącego chleba po wyjęciu z piekarnika i przechowywać go w temperaturze pokojowej, powiedział, że wyjęcie chleba z lodówki i przetworzenie go pozwoli uzyskać ciasto o idealnej konsystencji, zachowując pożądaną jakość.

To nie tylko gwarantuje jakość ciasta, jeśli nie będzie ono pozostawione w środowisku o wysokiej temperaturze, ale także stanowi sekret przygotowania ciasta według własnej receptury.

Sklep ma własne wskazówki dotyczące konserwacji składników, aby zachować ich jakość.

„Nie tylko w upalne dni, ale także w normalnych warunkach, zawsze staramy się jak możemy, a zwłaszcza przypominamy naszym pracownikom o dbałości o konserwację żywności. Nieważne, jak pyszny jest przepis, jak perfekcyjne jest przygotowanie, jeśli składniki nie zachowają swojej jakości, i tak będzie to katastrofa” – powiedział właściciel.

Piekarnia pana Toana jest czynna codziennie od 6 rano do 10 wieczorem, ale jak twierdzi właściciel, klienci zawsze wysoko cenią jej jakość, która, jak twierdzi, jest zasługą sekretu konserwacji składników.

"Wyciągnij to, co się da!"

Tymczasem sklep z owsianką z sercówek przy ulicy Nguyen Tri Phuong (dzielnica 5) tętni życiem. Serwując świeże owoce morza, takie jak sercówki, wołowina, abalony, ostrygi, przegrzebki itp., sklep zapewnia, że ​​upały wpłyną na jakość tych składników, jeśli nie będą odpowiednio konserwowane.

Przedstawiciel restauracji powiedział, że zazwyczaj, aby zapewnić najświeższe składniki, restauracja codziennie wcześnie rano wybiera się na targ, aby dokonać wyboru. Następnie składniki są przetwarzane i konserwowane w specjalny sposób.

Restauracja dostarcza do lady tylko część składników, w zależności od liczby klientów. Składniki będą dostarczane w miarę ich wyczerpania, aby zapewnić jakość.

„Działamy od prawie dziesięciu lat, więc szacujemy liczbę klientów o każdej porze dnia, aby móc wyłożyć składniki. Kiedy się wyprzedajemy, dodajemy więcej składników, zamiast zostawiać je wszystkie naraz na ladzie, ponieważ obniżyłoby to ich jakość. Świeże składniki to wizytówka naszej restauracji, dlatego jesteśmy bardzo ostrożni” – dodała restauracja.

Pani Tu Vy (26 lat, mieszkanka Dzielnicy 8) jest stałą klientką tej smażalni owsianki. Powiedziała, że ​​ze względu na upały jest bardziej ostrożna w wyborze restauracji. Waha się również przed wizytą w restauracjach, które zostawiają składniki na zewnątrz w szklanej gablocie bez możliwości ich przykrycia lub konserwacji.

Według klientki, upały powodują, że jedzenie łatwo się psuje, a jeśli nie jest odpowiednio przechowywane, może łatwo doprowadzić do zatrucia pokarmowego. Dlatego zawsze starannie wybiera restauracje, a także dba o to, aby potrawy były odpowiednio przechowywane podczas gotowania w domu.

Pani Hoa, która sprzedaje chleb rano pod budynkiem mieszkalnym przy ulicy Ta Quang Buu, powiedziała, że ​​ponieważ czas sprzedaży nie jest zbyt długi, nie ma specjalnego sposobu na przechowywanie składników poza znalezieniem zacienionego miejsca. Składniki chleba, takie jak surowe warzywa, mięso, kiełbasa itp., są wystawione na szklanej ladzie, aby przyciągnąć klientów.

Właściciele wielu restauracji przyznają, że w czasie upałów zwracają większą uwagę na konserwowanie żywności.

„Sprzedaję tylko przez kilka godzin, więc nie muszę się martwić o spadek jakości. Sprzedaję tylko rano, a nie przez cały dzień. W słoneczne dni muszę być bardziej ostrożna i znaleźć chłodne miejsce. Wiem, co sprzedaję i sprzedaję od razu, gdy towar jest gotowy, na gorąco, więc nie muszę się martwić o spadek jakości” – dodała.

Link źródłowy: https://thanhnien.vn/tphcm-nang-nong-gay-gat-thuc-pham-de-hu-cach-bao-quan-cua-cac-chu-quan-an-185240315164558713.htm