Jak zmniejszyć ostrość potraw kuchni syczuańskiej

Chiny Jedz dania kuchni syczuańskiej z ciepłą herbatą, maczaj ją w wodzie przed jedzeniem lub jedz na zimno, aby zmniejszyć ostrość, ale nadal cieszyć się delikatnym smakiem potrawy.

Syczuan leży w południowo-zachodnich Chinach i słynie nie tylko z wpisanego na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO kompleksu Jiuzhaigou, ale także z pikantnej kuchni, w której chili jest nieodzownym składnikiem większości dań. Chili w połączeniu z przyprawami takimi jak pieprz, kmin rzymski, cynamon, czosnek, imbir, pasta z fasoli, goździki i anyż gwiazdkowy tworzą charakterystyczną esencję kuchni syczuańskiej.

Kuchnia syczuańska jest szczególnie popularna wśród Chińczyków, głównie z regionów Chengdu i Chongqing. Do znanych potraw należą sos tofu, smażony kurczak z Chongqing, makaron syczuański Dan Dan oraz gorący garnek syczuański.

Smażony kurczak w suchym sosie chili w menu syczuańskim szefa kuchni Hoo Chee Keonga z restauracji Si Chuan Dou Hua. Zdjęcie: Pan Pacific

Ponieważ pikantność jest głównym smakiem, kuchnia syczuańska nie jest dla każdego, zwłaszcza dla tych, którzy nie mogą jeść pikantnych potraw. Istnieje jednak kilka wskazówek, jak skutecznie zredukować ostrość potraw, zgodnie z instrukcjami pani Lindy Loke, dyrektorki ds. kulinarnych sieci restauracji syczuańskich, oraz Lan Minglu, szefa kuchni specjalizującego się w kuchni syczuańskiej.

- Gdy język lub gardło są zdrętwiałe, pieczone lub zdrętwiałe, należy pić ciepłą herbatę, aby złagodzić ostrość. Nie należy pić zimnych napojów, wody z lodem ani napojów gazowanych, które mogą łatwo nasilić uczucie gorąca i drętwienia.

- Według medycyny chińskiej składniki o działaniu chłodzącym, ciepłym lub neutralnym wpływają na energię organizmu, czyli qi. Dlatego jeśli nie lubisz pikantnych potraw, jedz je z dodatkami o działaniu chłodzącym, takimi jak szparagi, ogórek, seler, sałata, zielone warzywa liściaste i bakłażan.

- Niektóre z najostrzejszych dań kuchni syczuańskiej, takie jak kurczak z chili po syczuańsku, podawane są na zimno. Wybierając danie na zimno, zmniejszysz intensywność chili i poczujesz subtelny smak potrawy.

- Nie jedz zbyt dużo pikantnych potraw w jednym posiłku ani w ciągu tygodnia. Ponadto, delektując się daniami kuchni syczuańskiej z dużą ilością oleju chili, przed jedzeniem należy nabierać każdy kawałek do miski z bulionem. „Zanurzenie każdego dania w bulionie lub wodzie w trakcie posiłku usunie większość oleju chili, a danie nadal będzie pyszne” – powiedziała pani Lan Minglu.

Tam Anh

Link źródłowy: https://vnexpress.net/cach-giam-cay-khi-thuong-thuc-am-thuc-tu-xuyen-4724924.html