Właściciel sklepu w Ho Chi Minh City sprzedaje 100 kg krabów Ca Mau kąpiących się w świeżym mleku i sassafrasie dziennie.

[reklama_1]

Położona w doskonałej lokalizacji przy ulicy Phan Dinh Phung w dzielnicy Phu Nhuan w Ho Chi Minh (tuż przy skrzyżowaniu Phan Dinh Phung i Phan Dang Luu), restauracja serwująca kraby pani Doan Thuc (48 lat) przyciąga przechodniów dużymi szklanymi słoikami ustawionymi tuż przed wejściem, w których znajdują się świeże, żywe kraby, wijące się w dziwnej, biało-brązowej cieczy. To wzbudza ciekawość wielu osób, które nie rozumieją, jakie dziwne danie sprzedaje właścicielka.

Według badań, pani Doan Thuc kąpie kraby w świeżym mleku i sarsaparilli, aby nadać potrawie z kraba Ca Mau w restauracji bardziej unikalny smak. Po tym, jak kilku młodych ludzi udostępniło to danie w mediach społecznościowych, restauracja pani Thuc przyciągnęła wyraźnie większą liczbę klientów. Filmy przedstawiające kraby „kąpane” w mleku i sarsaparilli również mają setki tysięcy wyświetleń, komentarzy i dyskusji na temat przygotowania i smaku.

Według pani Thuc, po umieszczeniu w szklanych słoikach, świeże kraby Ca Mau będą moczone w czterech głównych składnikach: świeżym mleku, sarsaparilli, świeżym kokosie i piwie. Krab moczony w świeżym mleku i sarsaparilla to dwie najnowsze formy, które właściciel restauracji wymyślił ponad miesiąc temu, aby serwować klientom.

„Kiedyś widziałam obcokrajowców przygotowujących owoce morza z mlekiem, winem i napojami bezalkoholowymi. Wyglądało na to, że bardzo im smakowało to połączenie. Zastanawiałam się więc, dlaczego nie spróbować tego w Wietnamie. Myśląc o tym, spróbowałam użyć mleka i chińskiej sarsaparilli do namoczenia krabów” – powiedziała pani Thuc.

Po okresie „kąpieli” krab zostanie ugotowany na parze i od razu zjedzony lub przetworzony na inne danie, w zależności od preferencji klienta. Pani Thuc powiedziała, że po „kąpieli” krab na parze nie ma żadnych przypraw, ale ma bogatszy, słodszy smak. „Kiedy zaczęłam go przygotowywać, obawiałam się, że klientom nie będzie smakował, ale na szczęście po pierwszym spróbowaniu wszyscy dali dobre opinie i wrócili po więcej lub polecili kolejne. Dzięki temu danie to jest również lepiej przyjmowane” – powiedziała właścicielka restauracji.

Właściciel powiedział, że restauracja używa głównie kwadratowych krabów z Ca Mau (znanych również jako kraby dziewicze). Ten gatunek ma żółtą, tłustą i aromatyczną ikrę, jest trudny do znalezienia, ale jest preferowany przez większość klientów. Kraby są starannie selekcjonowane, pakowane w styropianowe pudła i transportowane do Ho Chi Minh City w ciągu 8 godzin. Kraby muszą być zdrowe po przybyciu do restauracji.

Według właścicielki, każdego dnia importuje 70-100 kg krabów i przetwarza je w ciągu dnia. „Jeśli nie sprzedam wszystkich krabów w ciągu dnia, wstępnie przetworzę i przefiltruję mięso kraba, aby zrobić z niego makaron makaronowy do innych dań. Gdy kraby są martwe lub słabej jakości, żadne danie nie będzie pyszne. Dlatego nie przetwarzam martwych krabów dla klientów” – powiedziała właścicielka.

Po „przybyciu” kraby zostaną umyte w rozcieńczonej słonej wodzie, posortowane według rodzaju i wielkości, a następnie umieszczone w plastikowych tackach z otworami wentylacyjnymi. Pani Thuc, znana handlarka krabami w Ho Chi Minh, ma duże doświadczenie. „Używam ręcznika, moczę go w wodzie i przykrywam każdą tackę z krabami, aby zapewnić wilgoć i zapobiec ukąszeniom krabów przez komary. Jeśli komary ugryzą kraby w oczy, natychmiast umrą, tracąc swój pierwotny smak i świeżość” – zdradziła pani Thuc.

Po dokładnym oczyszczeniu wodą, kraby zostaną umieszczone w szklanych słoikach o pojemności około 20 litrów. W zależności od rodzaju i wielkości kraba, liczba krabów namoczonych w każdym szklanym słoiku będzie się różnić.

„Zwykle na każdy taki słoik moczę około 15 kg krabów w 8-10 litrach świeżego mleka lub sarsaparilli. Jeśli kraby są duże, moczę około 6-7 krabów na słoik, a w przypadku krabów średnich i małych – kilkadziesiąt sztuk na słoik. Moczenie ich w szklanym słoiku sprawia, że są one przyjemne dla oka, łatwe do zauważenia, a jednocześnie czyste i nieszkodliwe dla zdrowia” – powiedziała pani Thuc.

Według właściciela, kraby moczone są w mleku i sarsaparilli przez około 15-20 minut, nie wcześniej ani nie dłużej, aby nie utracić smaku i niepowtarzalnego zapachu krabów Ca Mau. „Takie moczenie wspomaga również metabolizm krabów, wchłaniając świeże mleko i świeżą wodę do organizmu oraz uwalniając wodę morską i zanieczyszczenia. Wybrałem sarsaparillę, ponieważ ten napój gazowany ma najbardziej charakterystyczny aromat ze wszystkich napojów gazowanych – przyjemny słodki smak, a po namoczeniu mięso kraba nie traci swojej naturalnej słodyczy” – powiedział właściciel.

Tran Tung Linh (urodzony w 2002 roku w Ho Chi Minh) jest jednym z klientów, którzy przyszli do restauracji dość wcześnie, aby delektować się daniem z kraba. „Moczenie kraba w ten sposób sprawia, że ma on silny aromat mleka, charakterystyczny dla sassafrasu. Czasami jednak krab jest zbyt słodki i pachnie mlekiem, jest dość tłusty, przez co szybko się nudzę. Ogólnie rzecz biorąc, to danie jest dziwne i pyszne” – skomentował Linh.

Restauracja pani Thuc jest czynna codziennie od południa do późnych godzin nocnych. Obecnie najlepiej sprzedającym się daniem jest gotowany na parze krab „kąpany” w świeżym mleku, ponieważ wielu klientów uwielbia słodki, aromatyczny zapach mięsa kraba po namoczeniu w mleku.

„Oprócz tego dania, wkrótce wprowadzę na rynek pełen zestaw patelni z krabem o 18 smakach, co oznacza, że krab będzie przygotowywany na 18 patelniach w 18 zupełnie różnych smakach” – powiedziała pani Thuc.

Czy kąpiel krabów w mleku jest bezpieczna?

Kiedy danie pani Thuc z kraba „skąpanego” w mleku i sarsaparilli zostało udostępnione w mediach społecznościowych, wielu gości wyraziło obawy dotyczące połączenia owoców morza z napojami bezalkoholowymi lub świeżym mlekiem.

W rozmowie z PV VietNamNet, dr Truong Hong Son, zastępca sekretarza generalnego Wietnamskiego Stowarzyszenia Medycznego i dyrektor Wietnamskiego Instytutu Medycyny Stosowanej, powiedział: „ Z naukowego punktu widzenia nie przeprowadzono żadnych konkretnych badań dowodzących, że połączenie kraba i mleka może powodować skutki uboczne. Biorąc pod uwagę skład odżywczy, wartość odżywcza zarówno kraba, jak i mleka jest dość wysoka – są to produkty bogate w białko. Krab namoczony w świeżym mleku może pomóc zredukować rybi zapach. Dlatego mleko odgrywa ważną rolę w nadawaniu mięsu kraba aromatu i pozbywaniu się rybiego zapachu”.

Według dr Truong Hong Sona, taka kombinacja powoduje pewne problemy trawienne i alergie tylko u osób, które w przeszłości miały alergię na owoce morza, takie jak kraby, u osób, u których wystąpiła alergia na białko mleka krowiego lub u osób, u których krab nie został ugotowany.

„Dlatego łącząc dwa rodzaje żywności, kraba i mleko, w jednym daniu, ryzyko wystąpienia alergii nie wynika z ogólnej kombinacji, ale może wynikać z alergii na jeden lub oba te produkty” – powiedział dr Truong Hong Son.

Komentarz (0)