Specjalność firmy Giang: złapanie 12 kg świeżego węża, wysuszenie go w celu uzyskania 1 kg suszonego węża, sprzedaż za najwyższą cenę 500 000 VND/kg

Przedstawiamy surowce do produkcji suszonego mięsa węża – specjalności An Giang – poinformowała pani Lan z gminy Vinh Hoi Dong w dystrykcie An Phu. 12 kg świeżego mięsa węża przetwarza się na 1 kg suszonego węża, ale cena sprzedaży w zakładzie jest dość „łatwa”. Suszony wąż klasy 1 kosztuje 500 000 VND/kg, a suszony wąż klasy 2 – 250 000 VND/kg...

Specjalność Giang – suszony wąż

Suszony wąż jest formowany z wielką precyzją, co może być trudne do rozpoznania dla niewtajemniczonych, ponieważ wyglądem przypomina suszony język bawolego. Proces produkcji suszonego węża jest również bardzo skomplikowany, o czym nie każdy wie. Można powiedzieć, że przetwarzanie suszonego węża to zawód, z którego mieszkańcy gminy Vinh Hoi Dong są dumni i który przekazywany jest z pokolenia na pokolenie.

Początkowo, ponieważ w sezonie odławiano zbyt wiele węży i ​​nie można ich było sprzedać, ludzie przetwarzali je, marynowali w przyprawach i suszyli, aby jeść je w domu.

Stopniowo odkryli, że danie to jest pyszne i ma niepowtarzalny smak, więc nauczyli się je prawidłowo przyrządzać i dzielili się nim ze wszystkimi. Teraz to rustykalne danie stało się słynną specjalnością na całym świecie.

Łowcami węży są głównie Khmerowie i mieszkańcy terenów przygranicznych. Przywożą węże z granicy, aby sprzedać je właścicielom magazynów w Wietnamie. Głównymi miejscami handlowymi są: targ An Phu, targ Vinh Hoi Dong, targ Long Binh (dzielnica An Phu)...

Węże są często sprzedawane restauracjom, punktom gastronomicznym i klientom indywidualnym, aby się nimi delektować. Ponieważ w roku jest tylko jeden sezon powodziowy, wiele lokali korzysta z okazji, aby kupić węże, wysuszyć je i podać gościom.

Suszony wąż - specjalność regionu Giang w gminie Vinh Hoi Dong, dystrykcie An Phu.

Aby przygotować ten specjał, węża należy najpierw oskórować, oddzielić mięso od kości. Do suszenia wykorzystuje się tylko mięso, a pozostałe części sprzedaje się do pubów, gdzie suszy się je i rozprowadza do miejsc, gdzie moczy się wino lecznicze, przerabia na klej itp.

Mięso węża będzie marynowane w przyprawach. Ten krok wymaga dużego doświadczenia i tradycyjnego przepisu, ponieważ jeśli chcesz uzyskać pyszny suszony wąż, przyprawy są decydującym czynnikiem.

Po zamarynowaniu wąż zostanie uformowany (w kształt przypominający kukawkę), a następnie będzie suszony na słońcu na kratce przez co najmniej 2 dni, aby mięso wyschło i stwardniało...

Według osób z doświadczeniem w suszeniu węży w gminie Vinh Hoi Dong, aby uzyskać pyszne suszone węże, osoba susząca musi zadbać o odpowiednią technikę, aby mięso węża było suche na zewnątrz, ale nadal świeże w środku. Podczas suszenia mięso traci część wody, rybi zapach i jest ugotowane do stanu półkrwistego, dzięki czemu po grillowaniu pozostaje świeże, pyszne i słodkie.

Ponadto suszonego węża można grillować i zwijać z ogórkiem, zielonym mango i młodą zieloną śliwką, a następnie maczać w sosie chili lub sosie rybnym z tamaryndowca.

Chrupkość i kwaskowatość zielonego mango, młodego zielonego mango w połączeniu z odrobiną pikantności sosu chili i sosu rybnego z tamaryndowca wyniosą smak dania z suszonym wężem na nowy poziom...

Wąż brązowy – specjalność coraz rzadsza

Dawniej w gminie Vinh Hoi Dong znajdowało się wiele magazynów skupujących węże i zakładów przetwórstwa i suszenia węży, ale obecnie tylko kilka miejsc nadal zajmuje się tym zawodem.

Pan Loi (z gminy Vinh Hoi Dong), mający ponad 10-letnie doświadczenie w handlu wężami, powiedział, że w przeszłości było ich mnóstwo, ale stopniowo zasoby naturalne kurczą się. Obecnie w Kambodży jest tylko kilku kupców, którzy sprowadzają je z powrotem na sprzedaż, ale jest ich bardzo niewielu.

W sezonie powodzi węże są rzadkie, ale ich ceny są stosunkowo niskie: węże wodne, węże nenufary 120 000 - 130 000 VND/kg, węże trun 180 000 - 200 000 VND/kg, węże słoniowe (2/kg) kosztują około 350 000 VND/kg, kobry królewskie 270 000 - 350 000 VND/kg... Od okresu po święcie Tet do około maja (kalendarz księżycowy) węże mają wysokie ceny, ale w tym czasie jest ich bardzo mało do kupienia.

Suszony wąż - specjalność Giang.

Pani Lan (właścicielka zakładu przetwórstwa suszonych węży My Lan) ma ponad 20 lat doświadczenia w suszeniu węży w gminie Vinh Hoi Dong i powiedziała: „W tym roku węży jest mniej niż zwykle, powodzie są coraz bardziej nieregularne, więc węże stają się coraz rzadsze. Węże są kupowane głównie z Kambodży i innych miejsc w prowincji i poza nią. Do suszenia wykorzystuje się głównie węże nenufary, węże brodate, węże wodne, węże trun… ale teraz węże są bardzo rzadkie”.

Przedstawiając surowce do produkcji gotowego produktu, pani Lan powiedziała, że ​​12 kg świeżego mięsa węża jest przetwarzane na 1 kg suszonego węża, ale cena sprzedaży w zakładzie jest również dość „niska”. Suszony wąż klasy 1 kosztuje 500 000 VND/kg, a suszony wąż klasy 2 – 250 000 VND/kg.
Na targowiskach i w sklepach specjalistycznych suszone węże sprzedawane są po wyższych cenach. Mogą być przetwarzane tylko przez 6 miesięcy w roku (w porze deszczowej liczba węży jest wyższa). Wcześniej zakład pani Lan kupował 300-400 kg żywych węży dziennie do przetworzenia i suszenia, ale teraz kupuje tylko około 30-50 kg.

„W tym roku potop jest całkiem udany, ale węży jest mniej niż w poprzednich latach i mniej osób kupuje suszone węże. Sprzedaje się około 10 kg suszonych węży dziennie, choć cena pozostaje taka sama jak w poprzednich latach. Mam tylko nadzieję, że w te święta Tet sprzedaż będzie lepsza, ze względu na zapotrzebowanie na prezenty dla rodziny i przyjaciół” – wyraziła nadzieję Lan.

Suszony wąż Vinh Hoi Dong to nie tylko pyszne danie, ale również słynna specjalność, którą turyści mogą kupić jako prezent dla rodziny i przyjaciół.

Jest to również typowe danie regionu An Giang, przyczyniające się do rozwoju turystyki i wzrostu wartości ekonomicznej miejscowej ludności.

„Popijanie” i delektowanie się suszonym wężem podczas święta Tet to bardzo ciekawy obraz, przywołujący na myśl wyjątkową kulturę kulinarną mieszkańców delty Mekongu, szczególnie w okresie Nowego Roku Księżycowego.

Source: https://danviet.vn/dac-san-an-giang-bat-12kg-ran-tuoi-phoi-thanh-1kg-kho-ran-ban-gia-cao-nhat-la-500000-dong-kg-20250324115438642.htm