Poczwarki os są popularnym składnikiem pożywienia w północno-zachodniej części kraju. Można je znaleźć w głębokich lasach w niektórych prowincjach, takich jak Lang Son, Dien Bien , Son La...

Pan Nguyen Hai (z Dien Bien Dong, prowincja Dien Bien) powiedział, że co roku od sierpnia do października poczwarki os pojawiają się w dużych ilościach i są najlepszej jakości.

W zależności od warunków pogodowych i specyfiki regionu, sezon poczwarek os może nastąpić wcześniej lub później i trwać 2–3 miesiące.

Black locust wasp pupa Quynh Mai 0.jpg
Poczwarki os są uważane za unikalną specjalność północno-zachodniej części kraju. Zdjęcie: Quynh Mai
Znalezienie i zebranie poczwarek os jest dość trudne, dlatego ta specjalność ma dość wysoką cenę. Zdjęcie: Gia Nguyen

Według pana Hai, pod koniec roku, w okolicach Nowego Roku Księżycowego, poczwarki os są dość rzadkie, a ich eksploatacja jest niewielka. Jednak w tym czasie popyt na nie ze strony smakoszy wzrasta, więc miejscowi bez wahania zapuszczają się w głąb lasu w poszukiwaniu poczwarek os.

„Poczwarki os są uważane za pożywne pożywienie o wyjątkowym i pysznym smaku, dlatego ich cena jest wysoka. Dlatego, mimo że ich pozyskiwanie jest trudne, mieszkańcy górskich terenów nadal udają się do lasu w poszukiwaniu uli, aby zbierać poczwarki na sprzedaż” – ujawniła ta osoba.

W sezonie poczwarki osy sprzedawane są za 250 000–350 000 VND/kg, ale w okresie Tet ich cena wzrasta do dziesiątek tysięcy VND. Nawet w tym okresie klienci płacący wysokie ceny mają trudności z zakupem, ponieważ „podaż nie nadąża za popytem”.

Smażone poczwarki z liśćmi cytryny to ulubione danie smakoszy. Zdjęcie: Doan Ban

Pan Hai powiedział, że poczwarki os można wykorzystać w wielu potrawach, np. smażyć je, gotować na parze z całymi gniazdami, smażyć z kwaśnymi pędami bambusa, gotować w zupie... ale najsmaczniejszą i najpopularniejszą potrawą są poczwarki os smażone z liśćmi cytryny.

Aby potrawa była smaczna, ludzie często wybierają poczwarki, które nie są ani za stare, ani za młode, pulchne, koloru kości słoniowej, wielkości małego palca.

Po zebraniu poczwarki pozostają w wosku. Ostrożnie wyjmuje się poczwarki i zanurza je w gorącej wodzie, aby stwardniały, a jednocześnie nie dopuścić do ich pęknięcia. Następnie płucze się je rozcieńczoną wodą z solą w celu dezynfekcji, usuwa śluz i delikatnie płucze czystą wodą.

W zależności od miejsca i preferencji rodziny, można natychmiast oczyścić i upiec poczwarki, utrzymując średnią temperaturę i delikatnie mieszając, tak aby poczwarki się nie rozpadły, a jednocześnie zachowały swój naturalny słodki, tłusty smak.

Danie to jest proste w przygotowaniu, nie wymaga skomplikowanych przypraw, wystarczy odrobina soli i posiekane liście cytryny, a mimo to jest na tyle atrakcyjne, że stało się ulubionym daniem mężczyzn.

Przetwarzanie poczwarek os wymaga precyzji, aby zachować ich naturalny kształt i smak. Zdjęcie: Bich Thuy

Pan Hai dodał, że w Dien Bien można też zjeść wyjątkowe danie składające się z poczwarek osy zmieszanych z czarnymi oliwkami.

Po oczyszczeniu poczwarki pszczół są gotowane na parze przez około 5-7 minut, aby zachować ich pierwotny kształt, kolor i smak. Następnie poczwarki moczy się w owocach kanarka czarnego i zawija w kleisty ryż.

Ponieważ poczwarki pszczół zostały rozdrobnione, danie to może być spożywane nawet przez osoby, które boją się poczwarek.

Black locust wasp pupa Quynh Mai.jpg
Wyjątkowe danie z kleistego ryżu z nadzieniem z poczwarek osy zmieszanych z chińskim mięsem jujube z Dien Bien. Zdjęcie: Quynh Mai

Pani Mai Phuong (w Hanoi) miała okazję delektować się potrawą z poczwarek pszczół wymieszanych z czarnym kanarium i kleistym ryżem czarnoskórych Tajów w Dien Bien podczas Jesiennego Festiwalu w Hanoi w 2023 r.

Po spróbowaniu pani Phuong była pod wrażeniem bogatego, tłustego smaku i aromatu poczwarek pszczół.

„Kiedy wróciłem do domu, sprawdziłem w internecie, że poczwarki os to popularne danie na Północnym Zachodzie. Ponieważ uwielbiam ten wyjątkowy smak, od dwóch lat, w sezonie poczwarek, zamawiam po 5-7 kg na raz, żeby je zamrozić do późniejszego spożycia lub dać rodzinie.

Około półtora miesiąca przed Nowym Rokiem Księżycowym w tym roku ponownie zamówiłam, ale tym razem poczwarki os są rzadsze. Chociaż zgodziłam się zapłacić wyższą cenę 450 000 VND/kg, udało mi się zebrać tylko kilka taeli, które zachowałam na uzupełnienie pożywienia dla członków rodziny, złagodzenie niestrawności i ugoszczenie znamienitych gości z okazji Nowego Roku” – powiedziała pani Phuong.

Choć uważa się je za smaczne, pożywne i mające pewne właściwości zdrowotne, takie jak pomoc w przezwyciężeniu załamania nerwowego i bezsenności, nie każdy odważy się spróbować potraw z poczwarek os, zwłaszcza osoby z alergiami.

Dlatego osoby jedzące powinny rozważyć i spróbować tylko niewielkiej ilości poczwarek pszczół za pierwszym razem. Jeśli nie wystąpią objawy takie jak wysypka, zaczerwienienie twarzy, zawroty głowy, ból brzucha lub wymioty, mogą kontynuować jedzenie.

Ten „niebiański” przysmak o dziwnej nazwie, nie każdy odważy się go zjeść w Thai Binh. Ten słynny przysmak z Thai Binh, starannie przygotowywany z naturalnych składników pochodzących z morza, sprawia, że ​​goście chwalą go za smak, ale nie każdy odważy się go spróbować, ponieważ może powodować alergie.