„Nasza wiejska kuchnia ma wiele wyjątkowych dań. Na przykład dzikie warzywa, dzikie pędy bambusa, ryby rzeczne, grillowane mięso, grillowany kurczak, grillowana ryba, banh chung, nem thinh, kwaśne mięso…

„Szczególnie sposób, w jaki ludzie używają przypraw i przygotowują potrawy, jest dość skomplikowany” – Hai Yen (ur. 1996) przedstawił serię dań kuchni północno-zachodniej, które ostatnio wywołały poruszenie w Internecie.

Posiłek dziewczyny z plemienia Tay, pełen produktów górskich i leśnych, „bez wysiłku włożony w uprawę, bez pieniędzy na zakup”, wywołuje poruszenie

Dziewczyna z plemienia Tay obecnie mieszka w gminie Chau Que, w prowincji Lao Cai (dawniej dystrykt Van Yen, prowincja Yen Bai ).

W codziennych posiłkach jej rodziny, oprócz dań przygotowywanych z własnych, dostępnych w przydomowym ogrodzie składników, pojawiają się także rustykalne specjały zbierane w lesie lub wzdłuż rzek i strumieni.

W szczególności, żaden posiłek nie może obyć się bez miski cham cheo - sosu do maczania przygotowywanego ręcznie z prażonej soli, lokalnej papryczki chili, czosnku, mac khen i ziół...

„Są to proste, rustykalne dania o wyrazistych smakach gór i lasów Północnego Zachodu, takie jak smażona paproć, pędy dzikiego bambusa, kwaśna zupa rybna czy dania z grilla.

„Dzięki bogatemu źródłu świeżych produktów w połączeniu z lokalnymi przyprawami, takimi jak nasiona doi, mac khen, cynamon, kardamon, papryczki chili itp., każde danie na tacy jest nie tylko pyszne, ale także wyjątkowe w smaku” – dodał Yen.

mam com Tay Bac 3.jpg
Mieszkańcy północnego zachodu często używają w kuchni lokalnych przypraw, takich jak mac khen, nasiona doi... i układają jedzenie na liściach bananowca, liściach dong...

29-letnia kobieta powiedziała, że ​​w każdym sezonie codzienne posiłki mieszkańców Północnego Zachodu składają się z różnych pysznych dań. Na przykład, po święcie Tet nadchodzi sezon na pędy bambusa – słodkie pędy bambusa, które można smażyć z czosnkiem, gotować lub grillować na piecu opalanym drewnem – wszystkie są pyszne.

Od kwietnia dzikie pędy bambusa zaczynają wyrastać z ziemi, o lekko gorzkawym smaku. Można je wykorzystać do tworzenia wyjątkowych potraw, takich jak gotowane w sosie z fermentowanego ryżu, smażone z liśćmi betelu, a także zawijane w jaja mrówek lub kurczaka...

Pędy bambusa faszerowane jajami mrówek i smażony dziki bakłażan z paprocią – „niebiańskie” produkty z gór i lasów Północnego Zachodu

Jesienią (około września-października) w wiosce rozpoczyna się sezon zielonego ryżu. Lokalni mieszkańcy często składają wówczas posiłki i ofiary z zielonego ryżu, kleistego ryżu, gotowanej kaczki, zupy z pędów bambusa itp.

A gdy nadchodzi zima, nie sposób nie wspomnieć o kwaśnym mięsie i wędzonej żywności, takiej jak wędzona wieprzowina/bawół czy chińska kiełbasa.

„Każdego sezonu w mojej wiosce Tay można znaleźć pyszne specjały, które sprawiają, że wiele osób zatrzymuje się tam na dłużej, nie tylko ze względu na wyjątkowe smaki, ale co ważniejsze, są one żywym dowodem rdzennej kultury i mieszkańców wyżyn północno-zachodnich” – powiedział Yen.

mam com Tay Bac 1.jpg
Moọc – danie z ryby rzecznej i ziół, zawinięte w liście ngoa (figowe), a następnie gotowane na parze

Podczas święta Tet na talerzu z jedzeniem ludu Tay często nie może zabraknąć takich potraw jak nem thinh, kwaśne mięso, kurczak górski, dania z grilla, dzikie warzywa, kleisty ryż, garbaty banh chung i grillowana wieprzowina...

Z tej okazji wiele rodzin we wsi ma również zwyczaj „dotykania świń”. Około 3-4 rodziny dzielą się czarną świnią, którą hodują naturalnie, a następnie ją zabijają i dzielą na porcje, aby przygotować ją na ucztę.

Ludzie z plemienia Tay nie owijają kwadratowych ciastek Chung, lecz robią ciastka Chung z garbem, w dwóch kolorach. Tradycyjny zielony kolor pochodzi z liści galangalu, a czarny z kory drzewa núc nác, zmieszanej z kleistą słomą ryżową, a następnie spalanej węglem drzewnym.

Yen ujawnił również, że lud Tay preferuje wyraziste smaki, z tendencją do pikantności i aromatów – jednak przyjemna ostrość suszonych lub grillowanych dzikich papryczek chili łagodzi ostrość, a silny aromat mac khen i kardamonu wcale nie jest ostry ani intensywny.

W szczególności mają zwyczaj owijania jedzenia w liście (bananowca, dong, figowca/ngoa), a następnie grillowania, gotowania na parze lub gotowania kleistego ryżu. Dzięki temu jedzenie zachowuje wilgotność, jest przesiąknięte zapachem leśnych liści i jest zarówno pyszne, jak i zdrowe.

Yen pomaga ojcu przygotowywać rustykalne dania z jej rodzinnego miasta, mając nadzieję, że w ten sposób rozpowszechni tradycyjną, rdzenną kulturę kulinarną .

Kolejną ciekawostką jest to, że tutaj ludzie wierzą, że „kucharz to ten, który strzeże duszy kuchni”. Dlatego osobą gotującą uczty i ważne posiłki jest zazwyczaj mężczyzna.

„W domu mój ojciec jest również głównym kucharzem. Rzadko potrzebuje przepisu, ale dobrze zna składniki. Niezależnie od tego, jakie warzywa są sezonowe, jakie owoce rosną w lesie, jakie liście rosną w ogrodzie, wie, jak je połączyć i doprawić, aby stworzyć harmonię” – podzielił się Yen.

Młoda dziewczyna dodała, że ​​każda potrawa i tradycyjny specjał ma swój własny, sekretny przepis – coś, co trudno opisać słowami, ale co przekazywane jest z rąk do rąk przez lata, nadając kuchni każdego ludu Tay wyjątkowość.

Zdjęcie: Kuchnia Hai Yen/Tay Village

8X Nghe An prezentuje swoją czystą, pięknie urządzoną kuchnię, wzbudzając zachwyt internautów . Obraz dużej, czystej kuchni, od garnków, przez składniki do gotowania, po starannie ułożone gotowe produkty, zachwyca widzów.

Source: https://vietnamnet.vn/co-gai-tay-khoe-mam-com-hang-ngay-toan-dac-san-rung-nui-khong-ton-tien-mua-2422348.html