Jeśli chodzi o kiełki kamienne, wiele osób nadal uważa, że ​​jest to rodzaj warzywa, który nie istnieje i że pojawia się wyłącznie w ludowej opowieści o Trang Quynh.

Jednakże kiełki kamienne to w rzeczywistości nazwa zwyczajowa rodzaju warzywa o dość dziwnym kształcie, uprawianego w wielu prowincjach regionu północno-zachodniego, takich jak Cao Bang, Ha Giang ... ale najpopularniejszego w Sa Pa (Lao Cai).

Pędy kamienne mają wiele małych gałęzi rosnących wokół łodygi, tworząc ostry kształt piramidy. Zdjęcie: Phuong Vo

Nazwa ta wzięła się stąd, że warzywo to ma dużą łodygę i wiele młodych pędów wyrastających wokół niej, co przywodzi na myśl obraz ułożonych gęsto kamieni.

Pani Huyen Trang – właścicielka restauracji w Sa Pa – powiedziała, że ​​pędy skalne zazwyczaj rosną obficie w chłodnej porze roku, od października do końca trzeciego miesiąca księżycowego. Szczególnie zimą, gdy pogoda jest chłodniejsza, pędy skalne są bardziej chrupiące i mają słodki, pyszny smak.

W ostatnich latach pędy skalne zyskały na popularności i stały się popularną specjalnością w Sa Pa, przyciągając turystów zarówno z Zachodu, jak i z Wietnamu.

Wietnamskie kulinarne kiełki kamienne 0.png
Pędy pestkowe są uważane za „rzadki i trudny do znalezienia” przysmak, ponieważ mają tylko jeden sezon w roku i rosną w zimnym klimacie. Zdjęcie: Kuchnia wietnamska

„Kiełki skalne kupione w Sa Pa kosztują około 25 000–30 000 VND/kg, w zależności od pory roku. Ale po przetransportowaniu na niziny warzywo to można sprzedać za 50 000–60 000 VND/kg” – powiedziała pani Trang.

Podobnie jak wiele innych rodzajów kapusty, kiełki kapusty można wykorzystać do przygotowania wielu pysznych dań, z których najpopularniejsze są gotowane kiełki kapusty z sosem rybnym (lub sojowym) i jajkami.

To danie jest proste, ale dobrze komponuje się z ryżem – można jeść go dużo, nie nudząc się. Goście, którym posmakowały gotowane kiełki, chwalili to warzywo za chrupiące, o naturalnym słodkim smaku z lekką goryczką.

Gotowane i smażone kiełki skalne. Zdjęcie: An An

Oprócz prostego gotowania, ludzie wykorzystują kiełki skalne również do smażenia lub marynowania potraw.

Kiełki kapusty pekińskiej można smażyć z wołowiną, wieprzowiną lub z czosnkiem – wszystkie są pyszne. Podczas smażenia należy zwrócić uwagę na wysoki ogień i smażyć, aż będą ugotowane, aby zachowały chrupkość i słodycz. Unikaj zbyt długiego smażenia, ponieważ spowoduje to, że warzywa staną się miękkie i papkowate, co obniży ich smak.

Kiszone kiełki skalne. Zdjęcie: Lang Viet Cuong

Jeśli chodzi o kiszenie, ludzie przygotowują i kiszą kiełki skalne podobnie jak liście gorczycy. Lub, bardziej szczegółowo, kiszą je na ostro, jak kimchi, lub na słodko-kwaśno.

Przy użyciu tej metody kiełki będą rozdzielane na pół lub krojone na małe kawałki wielkości kęsa, a następnie suszone na słońcu, aż zwiędną, po czym solone i doprawiane przyprawami i składnikami według własnego wyboru.

Po około 3-4 dniach zasolone kiełki skalne żółkną, nabierają aromatycznego, kwaśnego smaku i nadają się do spożycia. Danie to można jeść bezpośrednio, jak kiszone ogórki czy bakłażany, pokroić w plasterki i usmażyć z mięsem, udusić z rybą lub ugotować w kwaśnej zupie… wszystkie są pyszne.

Specjał Północno-Zachodni jest zarówno piękny, jak i pyszny, a turyści pokonują setki kilometrów, aby go skosztować . Uważany za „niebiański dar” na Północnym Zachodzie, kwiat ban jest używany przez Tajów jako składnik wielu atrakcyjnych potraw, z których najsmaczniejszą i najpopularniejszą jest sałatka z kwiatów ban.