Dla Tajów zamieszkujących północno-zachodni Wietnam kwiaty bauhinii służą nie tylko do dekoracji krajobrazów i domów, ale także jako składnik wielu pysznych potraw, takich jak smażone kwiaty bauhinii, zupa z kwiatów bauhinii, kleisty ryż z kwiatami bauhinii itp.

Sałatka z kwiatów bauhinii jest najpopularniejszą i najbardziej lubianą potrawą wśród miejscowych ze względu na swój wyjątkowy i orzeźwiający smak.

Sałatka kwiatowa Moc Chau Ban.png
Dla mieszkańców północno-zachodniego Wietnamu kwiat bauhinii, podobnie jak pędy bambusa, jest cennym darem natury. Zdjęcie: Moc Chau Oi

Pani Ha Phuong (mieszkająca w okręgu Chieng Coi w mieście Son La ) powiedziała, że ​​istnieją dwa rodzaje kwiatów bauhinii: fioletowe i białe. Oba rodzaje nadają się do jedzenia, ale fioletowa bauhinia jest popularniejsza.

Każdego roku, mniej więcej od lutego do kwietnia w kalendarzu księżycowym, kwitnie bauhinia. To również czas, kiedy w północno-zachodnim Wietnamie kwitną pędy bambusa, więc ludzie często łączą te dwa składniki, przygotowując sałatkę.

Kwiaty bauhinii są niezbędnym składnikiem pysznej sałatki Tajów w północno-zachodnim Wietnamie. Zdjęcie: Tran Phuong Thao

Według pani Phuong, składniki autentycznej tajskiej sałatki z kwiatów bauhinii to kwiaty bauhinii, gorzkie pędy bambusa, śmierdzące zioła, prażone orzeszki ziemne i grillowana ryba rzeczna. To danie nie byłoby kompletne bez kilku charakterystycznych przypraw, takich jak czosnek, papryczki chili, mắc khén (rodzaj przyprawy) i aromatyczne zioła (mięta, czerwona mięta i rau sắng...).

Jednakże, w zależności od sytuacji panującej w danym gospodarstwie domowym, ludzie mogą dodawać lub usuwać dodatkowe składniki według własnych upodobań.

„Zbierając kwiaty bauhinii, usuń stare łodygi, zachowaj płatki i pręciki, a następnie dokładnie je umyj, sparz we wrzącej wodzie i odcedź.”

„Rodziny powinny wybrać pędy bambusa odmiany vau lub gorzkiej, drobno je posiekać, namoczyć w rozcieńczonej osolonej wodzie, a następnie ugotować do momentu, aż będą miękkie, odcedzić i pokroić na cienkie, łatwe do gryzienia kawałki. W przypadku grillowanej ryby strumieniowej należy usunąć mięso, usunąć ości i rozgnieść” – powiedziała pani Phuong.

Składniki są starannie przygotowywane przed zmieszaniem. Zdjęcie: Tran Bich Ngoc

Według niej, przed zmieszaniem z przyprawami, ludzie zazwyczaj miażdżą blanszowane kwiaty bauhinii. Następnie dodają gorzkie pędy bambusa i drobno posiekane zioła, doprawiają odrobiną soli, chili, czosnkiem, cukrem, mắc khén (rodzaj przyprawy), rozgniecionym galangalem, sokiem z cytryny… i dobrze mieszają. Po odczekaniu około 10-15 minut, aż składniki się wchłoną, dodają rozdrobnione mięso ryby strumieniowej.

Podczas podawania sałatki, ludzie posypują ją prażonymi orzeszkami ziemnymi, aby nadać potrawie bardziej atrakcyjny wygląd i poprawić jej smak.

Pani Phuong powiedziała, że ​​sałatka z kwiatów bauhinii jest prosta w przygotowaniu, ale ma wyjątkowy i pyszny smak. Kwiaty bauhinii mają naturalnie słodki i lekko cierpki smak, a pędy bambusa są starannie przygotowywane, aby zredukować goryczkę i zachować ich chrupkość i świeżość.

432768914_7045269688935599_421638702146361579_n.jpg
Pierwotnie tradycyjne danie Tajów z północno-zachodniego Wietnamu, sałatka z kwiatów bauhinii znalazła się obecnie w menu lokalnych restauracji i jadłodajni, aby zaspokoić kulinarne potrzeby turystów z bliska i daleka. Zdjęcie: Tran Bich Ngoc

Pani Thanh Nga (z Hanoi ), która miała okazję odwiedzić północno-zachodni Wietnam i spróbować sałatki z kwiatów bauhinii z gorzkimi pędami bambusa, stwierdziła, że ​​danie to stanowi harmonijne połączenie wielu smaków: kwaśnego, pikantnego, słonego, gorzkiego, słodkiego i wytrawnego, pobudzającego kubki smakowe.

„Sałatka z kwiatów bani to wyjątkowe wiosenne danie, pełne smaków gór i lasów, idealne, by zaspokoić uczucie sytości”.

„Ponieważ uwielbiamy wyjątkowy smak tej sałatki, w tym roku cała moja rodzina postanowiła przejechać ponad 280 km do Son La, aby wziąć udział w festiwalu kwiatów Bauhinia i skosztować potraw przygotowanych z tego słynnego kwiatu północno-zachodniej Anglii” – opowiada pani Nga.

Kilka pysznych dań z kwiatów bauhinii. Zdjęcie: Le Trieu Duong

Oprócz doświadczenia tego na własnej skórze, kobieta ta wyznała również, że kupiła kwiaty bauhinii, umyła je, ugotowała, a następnie zamroziła lub wysuszyła w Hanoi, aby móc z nich korzystać przez cały rok.

Nauczyła się również przygotowywać pyszne dania z kwiatów bauhinii, postępując zgodnie z instrukcjami etnicznych mieszkańców Tajlandii, na przykład smażyć je z wołowiną lub wieprzowiną albo mieszać z przyprawami i faszerować nimi brzuchy ryb, a następnie grillować je lub gotować na parze.

Każde danie ma swój własny, pyszny smak i mogą się nim delektować zarówno dzieci, jak i dorośli.

To warzywo, będące „darem natury” w północnym Wietnamie, ma wyjątkowy smak, a miejscowi zbierają je do przyrządzania słynnych potraw . Jest nie tylko składnikiem słynnego dania z kleistego ryżu z północnego Wietnamu, ale także bardzo przydatne w leczeniu wielu dolegliwości.