1. Które danie specjalne Ninh Binh znalazło się w pierwszej pięćdziesiątce najsłynniejszych wietnamskich specjałów?

  • Chrupiący ryż
  • Budyń z krwi koziej
  • Sałatka z węgorza
Dokładnie

Wspominając kuchnię Ninh Binh, pierwszym pysznym daniem, które przychodzi na myśl turystom, jest chrupiący ryż. To proste, a zarazem słynne danie jest znane zarówno w kraju, jak i za granicą, uznane przez Asian Record Organization w kategorii „Azjatycka Wartość Kulinarna” oraz przez Vietnam Record Organization jako jedno z 50 najsłynniejszych wietnamskich specjałów.

2. Jakich owoców używa się do przygotowania wyjątkowej duszonej ryby w Ninh Binh?

  • Owoce wegetariańskie
  • gurda
  • Orzech makadamia
Dokładnie

Drzewo gáo to rodzaj drzewa, które powszechnie rośnie w korytach strumieni lub u podnóża wzgórz. Jego owoce mają kwaśny, lekko słodki i orzeźwiający smak oraz przyjemny aromat, dlatego często używa się go jako zamiennika tamaryndowca lub sấu (rodzaju kwaśnego owocu) do gotowania kwaśnych zup lub duszonych ryb.

W Ninh Binh ludzie wkładają ryby i tykwy do glinianego garnka, układając warstwami pokrojoną tykwę, rybę, a na niej kolejną warstwę tykwy. Następnie doprawiają sosem rybnym, barwnikiem karmelowym, pieprzem, chili i suszoną cebulą… Następnie gotują na wolnym ogniu, aż płyn z garnka odparuje.

3. Z którego miejsca w prowincji Ninh Binh pochodzi danie zwane sałatką z węgorzem?

  • Nho Quan
  • Kim Son
  • Tam Diep
Dokładnie

Region Kim Son (prowincja Ninh Binh) słynie szeroko ze swojej specjalności – sałatki z ryb z głowacza wężogłowego. Przygotowanie sałatki z ryb z głowacza wężogłowego jest niezwykle skomplikowane. Rybę należy oczyścić ze śluzu za pomocą popiołu lub rozcieńczonej wody wapiennej. Po wypatroszeniu i usunięciu głowy, ogona i jelit, kucharz oddziela ości i mięso.

Mięso węgorza należy pokroić w cienkie plasterki, wycisnąć świeży sok z cytryny, odsączyć, doprawić i dokładnie wymieszać z proszkiem z prażonego kleistego ryżu. Skórę i ości ryby należy usmażyć na chrupko; skórę wykorzystać do sałatki, a ości rozbić i przygotować z nich sos.

Gęsty, bogaty i aromatyczny sos do maczania wyróżnia sałatkę z węgorzem z Ninh Binh na tle innych regionów.

4. Które danie z koziego mięsa w Ninh Binh charakteryzuje się wyjątkową i słynną z pysznego sposobu przygotowania?

  • Sałatka kozia
  • Wędzone mięso kozie
  • Mięso kozie konserwowane w łupinach ryżowych
Dokładnie

Po uboju kozę dokładnie oczyszcza się z sierści i faszeruje liśćmi trawy cytrynowej. Następnie, całą kozę pokrywa się łuskami ryżowymi, a słomę podpala się, aby rozpalić ogień. Dzięki ciepłu z łusek ryżowych, mięso kozie jest duszone, aż skóra nabierze złocistobrązowego koloru, tworząc prawdziwie autentyczną, rzadko spotykaną potrawę z kozy. Gotowe mięso kozie, gotowane w łuskach ryżowych, nie jest całkowicie ugotowane, zachowuje wilgotność, a po pokrojeniu zwija się w małe, delikatne i słodkie kawałki.

5. Który rodzaj ślimaka jest uważany za specjalność Ninh Binh?

  • Ślimak
  • Ślimaki górskie
  • Małże
Dokładnie

Ślimaki górskie (znane również jako ślimaki skalne) występują w całej prowincji Ninh Binh, ale ich największa koncentracja występuje w wapiennych obszarach górskich w dystryktach Tam Diep, Yen Mo i Nho Quan. W przeciwieństwie do ślimaków pospolitych, ślimaki górskie żyją w górach i pojawiają się tylko od kwietnia do sierpnia każdego roku, gdy pogoda jest wilgotna i deszczowa.

Te ślimaki żyją w górach i żywią się liśćmi leśnymi, w tym wieloma liśćmi leczniczymi; dlatego nazywane są również ślimakami leczniczymi. Mięso ślimaków jest ciągnące, chrupiące i bardzo pożywne.