Dżdżownice kamienne (znane również jako robaki wodne, stonogi wodne) mają kształt dość podobny do innych robaków i larw, ale nie mają zewnętrznej warstwy włosa. Żyją pod kamieniami w strumieniach, występując w niektórych prowincjach północno-zachodnich, takich jak Yen Bai , Lao Cai i Lai Chau.

Miejscowi twierdzą, że im bliżej siebie znajdują się skały i im szybciej płynie woda, tym jest więcej skalnych robaków.

Jednak robaki skalne nie pływają w wodzie, lecz żyją przyczepione do skał. Aby je złapać, należy poczekać, aż poziom wody się obniży, umiejętnie przewrócić każdy kamień i użyć siatki, aby je wyłowić.

Smak kamiennego robaka.gif
Robak skalny ma dziwny wygląd, młode (czarne) wyglądają zupełnie jak stonoga. Zdjęcie: Taste

W niektórych skalistych strumieniach w porze suchej miejscowi mogą znaleźć robaki, po prostu obracając kamienie. Muszą jednak wytężyć wzrok, ponieważ ten rodzaj robaków mocno przylega do kamieni. Młode robaki skalne są czarne i często trudniej je dostrzec.

„Robak skalny ma dziesiątki par odnóży i ostry ogon, który wygląda bardzo podobnie do stonogi. Jego zęby są również ostre, dlatego należy zachować ostrożność podczas łapania tego rodzaju robaka, ponieważ duży robak może ugryźć dłoń aż do krwi” – ​​powiedziała pani Luong Nam, mieszkanka Mu Cang Chai (Yen Bai).

Według pani Nam, od stycznia do kwietnia według kalendarza księżycowego, kiedy strumień wysycha, a zwłaszcza gdy pojawiają się pierwsze letnie deszcze, jest najwięcej robaków skalnych i są one najlepszej jakości.

W tym czasie miejscowi zapraszali się nawzajem do chodzenia wzdłuż brzegów strumienia, odwracając każdą szczelinę w skałach, aby złapać robaki.

kamienny robak 0.png
Zarówno młode, jak i stare robaki skalne są wykorzystywane jako składnik przetwórstwa spożywczego w północno-zachodniej części kraju.

Pomimo dziwnego wyglądu, robaki skalne są uznawane za słynną specjalność Tajów w Yen Bai i Lai Chau i wykorzystuje się je do przyrządzania atrakcyjnych potraw.

Pani Nam powiedziała, że ​​Tajowie z Muong So (Phong Tho, Lai Chau) często wpychają mielone mięso babki (lub zostawiają je w całości) do brzucha kamiennego robaka, a następnie smażą je, aż stanie się chrupiące.

W niektórych innych regionach ludzie często smażą go na chrupko, dodając odrobinę kwaśnego soku z pędów bambusa i liście cytryny.

Dania przyrządzane z robaków skalnych są również ulubionym daniem plemion Ha Nhi i Red Dao w niektórych miejscowościach i stopniowo zyskują coraz większą popularność wśród mieszkańców nizin, którzy są ciekawi, jak je przyrządzać.

Północno-zachodni robak skalny.gif
Chrupiące smażone robaki skalne z liśćmi cytryny, kwaśnym sokiem z pędów bambusa lub smażone z wędzonym tłustym mięsem

Istnieją dwa rodzaje robaków skalnych: młode są ciemnoczarne i wyglądają jak stonogi, stare są żółtawe i mają długie, ostre rogi. Oba można wykorzystać do przygotowania potraw o różnych smakach.

„Robaki skalne są teraz rzadsze, więc nie każdy może się nimi delektować. W rzeczywistości danie to pojawia się na stołach Tajów tylko podczas specjalnych okazji lub dla gości honorowych” – powiedziała pani Nam.

Kobieta powiedziała, że ​​robaki skalne żyją w strumieniach, a ich głównym pożywieniem są glony i małe wodne pluskwy, dlatego są czyste, a ich przetwarzanie nie jest zbyt trudne.

Po złapaniu robaków należy je namoczyć w osolonej wodzie przez około 15–20 minut, aby oczyścić je z zewnętrznego śluzu, następnie usunąć głowę i wnętrzności, wykorzystując jedynie tłustą część trzonu.

kamienny robak 3.png
Wielu gości, którzy próbowali kamiennych robaków, stwierdziło, że danie wygląda „na tyle strasznie, że aż chce się płakać”, ale jego smak jest dziwny – chrupiący na zewnątrz, miękki i tłusty w środku, bardzo podobny do smaku jedwabników i robaków bambusowych.

W zależności od miejsca i gospodarstwa domowego, ludzie mają różne sposoby przyrządzania ryby. Mogą ją po prostu umyć, zachować w całości, a następnie przetworzyć.

Aby robaki skalne nabrały bogatego smaku, po oczyszczeniu zamarynuj je w kilku przyprawach, takich jak sos rybny, sól, glutaminian sodu, makaron khen, chili, czosnek itp. Odczekaj około 10 minut, aż robaki skalne wchłoną przyprawy, a następnie usmaż je na smalcu, aby zwiększyć ich tłustość i smak.

Podczas smażenia należy uważać, aby utrzymać niską temperaturę i stale mieszać. Gdy robaki będą ugotowane i wygięte, są gotowe. Robaki można smażyć na chrupko lub doprawić kwaśnym sokiem z pędów bambusa i posypać posiekanymi liśćmi cytryny – oba dania są pyszne.

Choć przetwarzane na pyszne dania, robaki kamienne to również rodzaj pożywienia, który może łatwo wywołać alergie i zatrucia, jeśli nie będzie odpowiednio przechowywany i przetwarzany. Osoby z alergiami powinny zachować ostrożność i dobrze się zastanowić przed spożyciem tego dania.

Zdjęcie: Hoa Ban Food

Klient z Zachodu próbuje małego chlebka za 240 000 VND w Ho Chi Minh i twierdzi, że bardziej smakuje mu chlebek za 20 000 VND . Po spróbowaniu dwóch rodzajów chlebka, których cena różniła się 12 razy, klient z Zachodu stwierdził, że bardziej smakuje mu chlebek za 20 000 VND, sprzedawany na chodniku, „tworząc odmienne wrażenie, którego trudno doświadczyć w jakiejkolwiek restauracji”.