Młode liście sau sau to dzikie warzywo, które powszechnie występuje w niektórych północnych prowincjach, takich jak Lang Son, Cao Bang, Bac Kan ... i jest wykorzystywane przez miejscową ludność jako składnik w przetwórstwie żywności.

W Lang Son młode liście sau saïa są również uważane za wiosenną specjalność, która przyciąga klientów do kupna i delektowania się nią.

Lang Son specialty Leopard.jpg
Młode liście sau sau są uważane za popularną specjalność Lang Son. Zdjęcie: Bao Dom

Pani Do Thuy (dystrykt Cao Loc) powiedziała, że ​​w Lang Son drzewa Sau Sau można znaleźć w większości dystryktów, ale są skoncentrowane w niektórych miejscowościach, takich jak Van Quan, Cao Loc, Binh Gia...

Jest to zdrewniała roślina rosnąca naturalnie, znana również jako biały sau sau, phong huong lub bach giao huong. Ponieważ pień drzewa jest wysoki, miejscowi mają trudności ze zbieraniem młodych pędów sau sau w celu ich sprzedaży lub przygotowywania żywności.

Pani Thuy powiedziała, że ​​młode liście sau sau występują zazwyczaj w dużych ilościach około stycznia, gdy pogoda stopniowo zmienia się z zimnej na ciepłą, a wczesną wiosną pojawia się lekka mżawka.

W tym czasie miejscowi wyruszają do lasu, aby zbierać młode liście drzewa Sau Sau. Po zbiorze wiążą je w pęki i sprzedają przy drodze lub na lokalnych targowiskach w cenach od 7000 do 10 000 VND za pęk.

„W Lang Son istnieją dwa rodzaje sau sau: zielone i fioletowe. Jednak odmiana z fioletowymi liśćmi jest bardziej popularna i ma charakterystyczny, lekko gorzkawy smak” – dodała.

Mauzoleum Viet Cuonga.jpg
Młode liście sau sau maczane w fermentowanym occie ryżowym to popularne i ulubione danie w Lang Son. Zdjęcie: Luong Viet Cuong

Kobieta dodała, że ​​młode liście sau sau są używane jako surowe warzywo i rzadko smażone lub gotowane. Ponieważ są to dzikie warzywa zbierane z wysokich drzew, liście sau sau są dość czyste, wystarczy je umyć wodą i można je natychmiast spożyć, bez konieczności skomplikowanej obróbki.

Ludzie z plemienia Lang Son najlepiej jedzą młode liście sau sau na surowo, maczane w specjalnym sosie, którego nie da się porównać z żadnym innym.

Pani Thuy powiedziała, że ​​sos do maczania z młodych liści sau przygotowywany jest z wielu składników i przypraw.

W tym celu podsmaża się posiekaną szalotkę, dodaje pomidory, smaży, dokładnie rozgniata, aż pomidory staną się miękkie i gładkie, tworząc bardzo gładką mieszankę.

Następnie dodaj przefiltrowaną kwaśną wodę i dopraw do smaku. Na koniec dodaj mięso z puszki i gotuj razem, odczekaj 3-5 minut, aż sos się zagotuje.

Podczas jedzenia sos wlewa się do dużej, grubej miski, aby utrzymać go w cieple, i można dodać trochę chili i pieprzu. Ponieważ danie to wymaga dużej ilości sosu, miska z sosem często jest tak duża, jak miska z zupą.

Młode liście sau sau są używane jako surowe warzywo o lekko gorzkawym i cierpkim smaku. Zdjęcie: Phuong Lien

Pani Thanh Nga (z Hanoi ), która w Lang Son delektowała się pędami sau sau z sosem z fermentowanego ryżu, stwierdziła, że ​​danie ma wyjątkowy, orzeźwiający smak, odpowiedni do łagodzenia uczucia sytości po posiłkach i imprezach na początku roku.

„Lekko gorzkawy smak młodych liści sau sau łączy się z kwaśnym smakiem octu ryżowego i tłustym smakiem konserw mięsnych, tworząc niezwykle ciekawe danie, które przypadnie do gustu zarówno dorosłym, jak i dzieciom” – powiedziała pani Nga.

Kobieta ta wyjawiła również, że młode liście kiszonej kapusty można nie tylko jeść na surowo z fermentowanym ryżem, ale także dodawać do dań w gorącym garnku i zastępować nimi inne popularne warzywa do gorących garnków.

Poza tym, mniej więcej w lutym i marcu kalendarza księżycowego, gdy kończy się sezon młodych liści, lud Lang Son wykorzystuje także stare liście do wyrobu czarnego kleistego ryżu, który jest równie atrakcyjny.

King's Edition.jpg
Sezon na młode liście sau trwa zaledwie około 2-3 tygodni, po czym liście starzeją się. Ludzie z plemienia Lang Son często używają starych liści sau sau do produkcji czarnego kleistego ryżu. Zdjęcie: Vuong Ban
Liście sau sau cieszą się również popularnością wśród gości restauracji w Hanoi, którzy kupują je, aby się ochłodzić i złagodzić uczucie sytości na początku roku. Zdjęcie: Thu Lam

Liście sau sau nie tylko uważane są za dziwny specjał ze względu na swoją nazwę i smak, ale przynoszą również wiele wspaniałych korzyści zdrowotnych.

Zgodnie z medycyną tradycyjną liście sau sau mają gorzki smak, właściwości neutralne, pomagają w oczyszczaniu organizmu z nadmiaru gorąca, leczeniu zapalenia jelit, bólu nadbrzusza, krwioplucia, krwawień z nosa... lub leczeniu kaszlu i wysypki skórnej.

Turyści z Zachodu próbują pho za 175 000 VND zaraz po przyjeździe do Hanoi, kiwają głowami i chwalą. Odwiedzając restaurację pho na ulicy Vo Chi Cong (dzielnica Tay Ho w Hanoi), turysta z Zachodu zamówił specjalną porcję za 175 000 VND, chwaląc bulion za jego lekki, wyrazisty smak i wiele atrakcyjnych rodzajów wołowiny.