Kwaśna Pho jest popularną potrawą w niektórych północnych górzystych prowincjach, takich jak Ha Giang , Cao Bang... ale najsmaczniejsza i najpopularniejsza jest w Lang Son.

Mimo że kwaśne pho Lang Son nazywa się pho, jego forma i sposób przyrządzania różnią się od innych tradycyjnych dań pho.

Najbardziej oczywistą różnicą jest to, że pho chua nie podaje się z gorącym bulionem, lecz łączy się z chłodnym, słodko-kwaśnym sosem, a na nizinach spożywa się je mieszając składniki jak sałatkę.

Sour Pho with Ngo Uy.jpg
Kwaśne pho to słynna specjalność Lang Son. Zdjęcie: Ngo Uy

Pani Lien, właścicielka restauracji serwującej kwaśną zupę pho w mieście Lang Son, powiedziała, że ​​miska kwaśnej zupy pho składa się z dwóch części.

Sucha część zawiera makaron ryżowy blanszowany w ciepłej wodzie. Makaron ryżowy używany do pho chua musi być duży i sprężysty, aby nie zmiękł ani nie połamał się po ugotowaniu.

Dostępne są również char siu, żołądki, chrupiąco smażona wątróbka wieprzowa, cienko pokrojona chińska kiełbasa, julienne'owane słodkie ziemniaki lub smażone ziemniaki, suszona cebula, ogórki, zioła..., a szczególnie pieczona kaczka - słynna specjalność w Lang Son.

kciuk pho chua.gif
Kwaśne pho Lang Son powstaje z wielu różnych składników, o różnorodnych smakach: kwaśnym, pikantnym, słonym i słodkim. Zdjęcie: Ninh Tito

Rosół składa się z sosu pho. Co ciekawe, kwaśny pho Lang Son nie jest podawany z gorącym rosołem, lecz z gęstym, brązowym sosem o pełnej gamie słodkich, kwaśnych, słonych i pikantnych smaków.

„Ten sos powstaje z tłuszczu wyciśniętego z brzucha pieczonej kaczki lub z bulionu z kaczki, a następnie doprawiany jest wieloma przyprawami, takimi jak cebula, smażony czosnek, sos rybny, chili, ocet, cukier, imbir... a na koniec dodawana jest skrobia z tapioki, aby go zagęścić” – powiedziała pani Lien.

W zależności od restauracji i lokalizacji, goście mogą serwować dodatkowy bulion z pho, czyli wodą uzyskaną z brzucha pieczonej kaczki, lub czysty bulion z kaczki, zapewniający bogaty smak tłuszczu i charakterystyczny aromat.

kciuk pho chua 1.gif
Podczas jedzenia pho chua goście mieszają wszystkie składniki i delektują się. Zdjęcie: Ninh Tito

Pani Lien powiedziała, że ​​kwaśną zupę pho Lang Son zazwyczaj podaje się na dużym, głębokim talerzu, z dziesiątkami różnych składników.

Podczas jedzenia goście mieszają sos ze składnikami takimi jak sałatka, mogą dodać kilka plasterków chili, pikantne pędy bambusa lub odrobinę soku z cytryny, aby potrawa była bardziej aromatyczna i smaczna.

Pan Dang Sang (z Hanoi ) kilkakrotnie delektował się kwaśną zupą pho w mieście Lang Son i stwierdził, że danie jest orzeźwiające i świetnie nadaje się na ochłodę w lecie.

Jednak makaron ryżowy przed wymieszaniem jest blanszowany w ciepłej wodzie, dlatego kwaśny makaron ryżowy jest popularny także zimą.

Danie to przyciąga klientów, którzy chcą zabić nudę nawet na początku roku i po święcie Tet.

Lang Son sour pho Hien Ngoc.jpg
Każda miska kwaśnego pho w Lang Son kosztuje od 40 000 do 60 000 VND, w zależności od składników i porcji. Zdjęcie: Hien Ngoc

„Pho chua ma wyjątkowy smak, jest łatwe w jedzeniu i mogą się nim delektować zarówno dzieci, jak i osoby starsze. Próbowałem tego pho w kilku innych prowincjach, ale nigdzie nie jest tak pyszne i autentyczne jak w Lang Son.

Za każdym razem, gdy tu przychodzę, zjadam 2-3 miski, są pyszne i wcale mi się nie nudzą” – powiedział pan Sang.

Jeśli masz okazję odwiedzić Lang Son, turyści mogą znaleźć i spróbować kwaśnej pho w renomowanych lokalach w centrum miasta, takich jak: restauracja serwująca kwaśną pho Phuong Thao (ulica Bac Son); pho z pieczoną kaczką Vi Tang (ulica Van Cao); restauracja Thao Vien Lang Son (Phai Ve); restauracja serwująca pieczoną kaczkę Hai Xom (ulica Ba Trieu); pho Lan Hong (ulica Luong Van Tri)...

Quan Thanh Ward zabiera głos w sprawie klienta, który oskarżył kanapkarnię o sprzedaż spleśniałego mięsa . Według przedstawiciela Komitetu Ludowego Quan Thanh Ward (Ba Dinh, Hanoi), kanapkarnia Nhu Hoa posiada pełną licencję na prowadzenie działalności gospodarczej i ściśle przestrzega zobowiązania do zapewnienia bezpieczeństwa żywności w lokalach gastronomicznych – gastronomii ulicznej.