Szef kuchni z Hongkongu uczy się smażyć ciasto pomarańczowe, aż jego dłonie staną się napuszone, aby móc je podać gościom z Wietnamu

„Ticket to Hong Kong” to cykl wydarzeń zainicjowany przez Sheraton Saigon, którego celem jest połączenie międzynarodowych szefów kuchni z Wietnamem, wymiana, poznawanie i promowanie kulinarnej esencji każdego kraju. Wcześniej program współpracował z szefami kuchni z Indonezji i Penang (Malezja), zapewniając odwiedzającym wiele ciekawych doświadczeń.

Podczas swojej pierwszej wizyty w Wietnamie szef kuchni Jay postanowił wyrazić swoją miłość do tego gościnnego kraju, próbując swoich sił w przyrządzaniu banh cam, rustykalnego ciasta kojarzonego z dzieciństwem wielu Wietnamczyków.

Đầu bếp Hồng Kông học chiên bánh cam đến… phồng tay để đãi khách Việt- Ảnh 1. — Zbliżenie na duży pomarańczowy tort przygotowany przez szefa kuchni z Hongkongu

„Spędziłem trzy dni ucząc się, jak zrobić pomarańczowe ciastka, smażąc po dziesięć dziennie, każde zajmujące prawie 20 minut. Gorący olej poparzył mi dłonie, ale bardzo chciałem, żeby to ciastko było idealne dla wietnamskich klientów” – powiedział szef kuchni z promiennym uśmiechem.

Olbrzymie pomarańczowe ciasto, które stworzył, nie ma nadzienia, zamiast tego chrupiące ciasto polane jest lekko słonym i tłustym sosem jajecznym. Po przekrojeniu ciasto jest sprytnie układane na talerzu, tworząc choinkę, jako sposób na przesłanie wietnamskim gościom życzeń świątecznych.

Pan Jay i wietnamski szef kuchni Diep Nhieu (asystent szefa kuchni restauracji Li Bai w Ho Chi Minh) nie poprzestają na pomarańczowych ciastach. Razem tworzą kulinarne połączenie, przygotowując dziesiątki tradycyjnych dań dim sum, które są delikatnie i niepowtarzalnie przygotowane. Od gotowanych na parze pierożków z krewetkami o smaku pomarańczowym, przez gotowane na parze pierożki z ogórkiem morskim i krewetkami, po pierożki z węglem drzewnym w kształcie czystego czarnego czosnku… Każde danie to wyrafinowane „rękodzieło”, które zachwyca wietnamskich gości.

Đầu bếp Hồng Kông học chiên bánh cam đến… phồng tay để đãi khách Việt- Ảnh 2. — Dwóch szefów kuchni z Wietnamu i Hongkongu łączy siły, aby stworzyć pełną życia ucztę kulinarną

Chen Ru Lu – krytyk kulinarny, najmłodszy członek Stowarzyszenia Kultury Kulinarnej Wietnamu (VCCA) podzielił się swoimi wrażeniami po spróbowaniu dim sum: „Szef kuchni przygotowuje dim sum w sposób bardziej słodki, co ułatwia oddanie smaku kuchni wietnamskiej, ponieważ kuchnia Hongkongu ma wiele podobieństw.

Jem dim sum prawie codziennie, więc łatwo mi wyczuć różnicę w każdym daniu. Na przykład smażony taro jest popularny w wielu miejscach, ale tutaj zaskoczył mnie chrupiącą skórką, delikatną konsystencją i niezbyt tłustym smakiem. W przypadku dania w kształcie liczi, zamiast tradycyjnego nadzienia ze świeżych krewetek, szef kuchni wybrał słodkie, solone nadzienie jajeczne. Tłusty smak jest lekki, niezbyt intensywny jak w bułce z solonym żółtkiem, więc idealnie nadaje się na zakończenie posiłku.

Đầu bếp Hồng Kông học chiên bánh cam đến… phồng tay để đãi khách Việt- Ảnh 3. — Niepowtarzalny kształt dim sum z czarnym czosnkiem

Według Chen Ru Lu, dim sum w kształcie mandarynki był najdelikatniejszym punktem przyjęcia: „Przygotowywanie dim sum w kształcie mandarynki jest bardzo trudne, ponieważ trzeba znaleźć równowagę między słodkimi i słonymi smakami. Jeśli coś będzie nie tak, danie będzie dziwne lub o nietypowym smaku. Ale tutaj krewetki idealnie łączą się z aromatycznym smakiem dim sum, a ciasto jest gładkie i ciągnące. Myślę, że to najlepsze danie na dzisiejszej imprezie”.

Đầu bếp Hồng Kông học chiên bánh cam đến… phồng tay để đãi khách Việt- Ảnh 4. — Szef kuchni Jay (stojący pośrodku) jest szczęśliwy, gdy po raz pierwszy postawił stopę w Ho Chi Minh City, obok wietnamskiego szefa kuchni Diepa Nhieu.

Wiadomo, że szef kuchni z Hongkongu pozostanie w Ho Chi Minh City i będzie serwował dania wietnamskim gościom od 5 do 12 października. Takie imprezy nie tylko wzbogacają kulinarną mapę Ho Chi Minh City, ale także świadczą o otwartym i gościnnym duchu Wietnamczyków, którzy zawsze chętnie witają, wymieniają się i szanują wartości kulturowe poprzez każde danie.

Source: https://thanhnien.vn/dau-bep-hong-kong-hoc-chien-banh-cam-den-phong-tay-de-dai-khach-viet-185251007121559218.htm