Niepowtarzalny specjał An Giang pochodzący z Kambodży należy jeść gołymi rękami, aby był pyszny

Kurczak palony z liśćmi Chuc (Kurczak palony z liśćmi O Thum) to danie pochodzące z Kambodży, które dawno temu przywieziono do An Giang i stopniowo stało się znaną specjalnością na całym świecie.

Grillowany kurczak Giang z liśćmi chucu znalazł się w pierwszej setce wietnamskich specjałów (2020-2021). (Zdjęcie: My Tran)

Przybywając do tej krainy, turyści mogą znaleźć i skosztować grillowanego kurczaka z liśćmi chucu w wielu miejscach, ale najsmaczniejszy i najsłynniejszy jest nadal nad jeziorem O Thum w dystrykcie Tri Ton.

Według miejscowych, aby przygotować pysznego grillowanego kurczaka, ludzie często wybierają kurczaka górskiego, ważącego około 1,3-1,8 kg na sztukę. Ten rodzaj kurczaka jest hodowany naturalnie, regularnie przerzucany, dzięki czemu jego mięso jest słodkie i jędrne. Co więcej, kurczak nie jest przygotowywany z wyprzedzeniem, ale czeka na zamówienie klienta. Szef kuchni rozbiera go na miejscu, marynuje w przyprawach, aby zachować świeżość. Po grillowaniu kurczak pozostaje soczysty i słodki.

Oprócz znanych przypraw, takich jak sól, trawa cytrynowa, czosnek i chili, kurczak marynowany jest również w typowym składniku An Giang – liściu chucu. To również ważny czynnik decydujący o pysznym smaku potrawy.

Dzieląc się z reporterami, pan Ngoc, właściciel lokalnej restauracji w Tri Ton, powiedział, że drzewo Chuc to słynne drzewo w rejonie Bay Nui. Owoce Chuc są bardzo podobne do cytryny, ale mają szorstką skórkę, bardziej kwaśny smak i aromatyczny zapach. Nie tylko owoce, ale także liście Chuc są wykorzystywane przez miejscowych jako specjalna przyprawa do przyrządzania słynnych, pysznych dań.

Według pana Ngoca, po rozbiorze i oczyszczeniu kurczaka marynuje się go w trawie cytrynowej, chili, liściach betelu, czosnku, cukrze i soli, a następnie odczekuje około 15-20 minut, aby kurczak wchłonął przyprawy, zanim zostanie przypalony. Kurczaka można przypiec w piekarniku elektrycznym lub w garnku aluminiowym, ale tradycyjna metoda pieczenia w glinianym garnku jest nadal preferowana, ponieważ nadaje potrawie najbardziej oryginalny i rustykalny smak.

Po rozpaleniu pieca, dno garnka wykładamy grubą warstwą trawy cytrynowej, liści betelu i soli, a następnie kładziemy kurczaka z odrobiną oliwy (lub miodu) stroną ze skórą i rozpalamy ogień. Podczas przygotowywania dania należy uważnie obserwować ogień – początkowo utrzymywać go na wysokim poziomie, a następnie stopniowo zmniejszać do małego, aby kurczak był równomiernie upieczony i się nie przypalił. Kurczak przypalony liśćmi betelu będzie gotowany przez około 40 minut, a po wyjęciu z garnka będzie wydzielał aromatyczny zapach.

„W zależności od miejsca i osoby, istnieje sekret, który sprawia, że ​​danie jest bardziej atrakcyjne. Na przykład, po przypaleniu, ludzie dodają warstwę trawy cytrynowej i liści, a następnie dodają oliwę i przypiekają przez kolejne 5-10 minut, aby skórka kurczaka była bardziej złocista i chrupiąca. Jednak ta metoda sprawia, że ​​kurczak wchłania więcej tłuszczu niż podczas normalnego grillowania, a goście mogą czuć się syci podczas jedzenia” – dodał pan Ngoc.

Podawane na tacy, grillowane danie z kurczaka zachwyca chrupiącą skórką, miodowo-brązowym kolorem i wyrazistym aromatem liści. Choć przygotowanie dania zajmuje dużo czasu, jego pyszny smak rekompensuje oczekiwanie.

Kurczak grillowany z liśćmi chuk najlepiej smakuje na gorąco, z surowymi warzywami i ogórkami. Można go maczać w różnych sosach, takich jak domowy sos rybny, sól, pieprz i cytryna, sól, chili i cytryna. Spośród nich najpopularniejszy jest sos do maczania z liśćmi chuk, o niepowtarzalnym smaku i nieopisanym aromacie.

Aby w pełni delektować się smakiem grillowanego kurczaka w rustykalnym stylu, goście często używają gołych rąk, rozrywając go w trakcie jedzenia lub krojąc nożyczkami zamiast siekać nożem. Grillowany kurczak jest delikatny, jędrny, ale nie suchy i może być spożywany zarówno przez osoby starsze, jak i dzieci.

Ponieważ grillowany kurczak z liśćmi ma średnią wagę, wystarczającą dla dwóch osób, jeśli chcesz się bardziej najeść, możesz zamówić smażony ryż lub biały ryż. Każdy posiłek kosztuje około 300 000–350 000 VND/2 osoby, wliczając w to sałatkę warzywną i napoje.

Source: https://baoquocte.vn/doc-dao-dac-san-an-giang-co-nguon-goc-tu-campuchia-phai-an-bang-tay-khong-moi-ngon-289952.html