Niepowtarzalna „grillowana kawa wodna” studentów Politechniki

12 października zespół badawczy zajmujący się kawą paloną w wodzie wygrał nagrodę w wysokości 20 milionów VND w konkursie Bach Khoa Innovation, będącym naukowym placem zabaw dla studentów. Metoda pieczenia w wodzie została wysoko oceniona przez sędziów za jej przełomowość i potencjał poprawy jakości wietnamskiej kawy.

Opisując powyższe osiągnięcie, Nguyen Trong Bao, studentka ochrony środowiska i kierownik zespołu badawczego, powiedziała: „Jesteśmy bardzo dumni z projektu AFTER 1224 (projektu grupy poświęconego kawie palonej na bazie wody). Zdobycie drugiej nagrody w tym konkursie jest dla nas ogromną motywacją do dalszego rozwoju projektu. Naszym celem jest uczynienie z kawy palonej na bazie wody wietnamskiej marki na rynku międzynarodowym”.

Wynalezienie palonej kawy pomogło grupie wygrać drugą nagrodę w wysokości 20 milionów VND.

ZDJĘCIE: UYEN PHUONG LE

Palona kawa jest bardziej aromatyczna i smaczniejsza

Taką opinię wyrazili sędziowie i studenci po degustacji palonej kawy wodnej. Le Thuy Vy, studentka czwartego roku Uniwersytetu Nauk Społecznych i Humanistycznych (Uniwersytet Narodowy w Ho Chi Minh), powiedziała, że ​​była pod wrażeniem wyjątkowego aromatu kawy, mieszanki miodu i czekolady. „Kolor i smak są zupełnie inne – zamiast typowego czarnego koloru, kawa ma ciemnobrązowy, lekko gorzki, głęboko słodki smak i pozostawia bogaty posmak” – skomentowała studentka.

Pan Loganathan Ravisanker, dyrektor generalny Dow Vietnam (po prawej), członek jury konkursu, delektował się czterema filiżankami palonej kawy.

ZDJĘCIE: UYEN PHUONG LE

Wybierając ziarna kawy Robusta z Dak Lak , po 8 miesiącach badań zespół opracował metodę palenia kawy w wodzie, polegającą na umieszczeniu kawy w termosie i paleniu w temperaturze 120-220 stopni Celsjusza. Po 30-120 minutach uzyskuje się produkt. „Ziarna kawy, ekstrahowane w wodzie pod wysokim ciśnieniem i w wysokiej temperaturze, zachowują większość niezbędnych składników odżywczych, korzystnych dla zdrowia” – wyjaśnił Trong Bao.

W związku z tym, podczas palenia kawy metodą tradycyjną, ziarna kawy stykają się ze ściankami naczynia, co powoduje miejscowe przegrzanie i utratę części naturalnego aromatu. Natomiast metoda palenia wodnego wykorzystuje wodę do obróbki kawy w wysokiej temperaturze w zamkniętej przestrzeni, wytwarzając wysokie ciśnienie, co pomaga zachować jej aromat.

Kolor i jakość ziaren kawy palonych metodą wodną (po lewej) w porównaniu z ziarnami palonymi metodą tradycyjną

ZDJĘCIE: UYEN PHUONG LE

Obiecując wywołać „rewolucję” w kawie wietnamskiej

Docent dr Nguyen Dinh Quan, kierownik Laboratorium Biopaliw i Biomasy na Uniwersytecie Technologicznym (Narodowy Uniwersytet w Ho Chi Minh) stwierdził, że metoda hydroprażenia może przynieść wiele wartości dodanych wietnamskiemu przemysłowi kawowemu, dzięki czemu Wietnam stanie się czymś więcej niż tylko eksporterem surowej kawy.

„Włosi mają Milano i Espresso, Francuzi Moca, Amerykanie Americano. Słyną z technologii przetwarzania, a nie z uprawy kawy. Wietnam ma przewagę w uprawie i dzięki kolejnemu przełomowi technologicznemu możemy z dumą wprowadzić na rynek światowy nowy smak kawy” – porównał profesor nadzwyczajny dr Nguyen Dinh Quan.

Grillowana kawa studentów Politechniki

ZDJĘCIE: UYEN PHUONG LE

„Technologia pieczenia w wodzie przewiduje nowy trend w branży przetwórstwa kawy” – potwierdził adiunkt dr Quan. Według adiunkta dr Quan, metoda ta pozwala uzyskać kawę o wysokiej zawartości kwasu chlorogenowego, substancji odżywczej, która pomaga spalać nadmiar tłuszczu, redukować poziom tłuszczu we krwi i zapobiegać nowotworom. Jednocześnie ilość wyekstrahowanej kofeiny jest 4,5 razy większa niż w przypadku standardowej kawy palonej, co zwiększa czujność.

„Miłośnicy kawy zawsze poszukują nowych smaków, dlatego mamy kawę cold brew, latte czy kawę soloną. W przyszłości pojawi się „nowy wszechświat” palonej kawy o zupełnie nowych i niepowtarzalnych smakach” – skomentował również pan Quan.

Grupa analizuje obecnie propozycje współpracy od potencjalnych partnerów, priorytetowo traktując tych, którzy dysponują potencjałem finansowym, doświadczeniem w branży kawowej i podzielają wizję zrównoważonego rozwoju kawy palonej wodą. Jednocześnie grupa zarejestrowała metodę palenia wodą w Urzędzie Własności Intelektualnej.

Source: https://thanhnien.vn/doc-la-ca-phe-thuy-nuong-cua-sinh-vien-bach-khoa-18524101317294257.htm