Bułka wieprzowa Long Binh – produkt 3-gwiazdkowy OCOP „pokonujący bambusowy płot wioski”

Bułka wieprzowa Long Binh - produkt 3-gwiazdkowego OCOP (gmina An Dung, dystrykt Duc Tho, Ha Tinh ) przekroczyła „wiejski płot bambusowy”, aby trafić na rynki wielu prowincji i miast w całym kraju.

Nagroda gwiazdkowa OCOP za tradycyjne produkty mięsne

Pani Pham Thi Binh jest zadowolona, ponieważ produkt cieszy się dobrym przyjęciem wśród ludzi na całym świecie.

Zakład produkcji kiełbasy wieprzowej Long Binh należy do pani Pham Thi Binh (urodzonej w 1966 roku we wsi Ngoai Xuan, w gminie An Dung, w dystrykcie Duc Tho). Do dziś pani Binh nie pamięta dokładnie, kiedy rozpoczął się tradycyjny zawód jej rodziny, wiedząc jedynie, że głównym źródłem dochodu, od czasów jej dziadków, rodziców, a następnie całej rodziny, była produkcja kiełbasy wieprzowej. Dlatego dla niej produkcja kiełbasy wieprzowej to nie tylko sposób na życie, ale także sposób na zachowanie tradycyjnego zawodu jej przodków.

Chociaż uczyła się zawodu w bardzo młodym wieku, praca na roli i odpowiedzialność związana z funkcją sołtysa wsi Ngoai Xuan oraz przewodniczącej Stowarzyszenia Kobiet Wsi Ngoai Xuan sprawiły, że w poprzednich latach wyrób rolady wieprzowej był dla pani Binh jedynie zajęciem dodatkowym . Dopiero w 2012 roku poświęciła się całkowicie i z całego serca „głównemu” zajęciu swojej rodziny.

Nagroda gwiazdkowa OCOP za tradycyjne produkty mięsne

Pracownicy przygotowują surowce i przyprawy

Aby tworzyć produkty dobrej jakości, gwarantujące ich wyjątkowy smak, poświęca całą swoją pasję i entuzjazm – od doboru składników, przez przetwarzanie, aż po konserwowanie produktów.

Według pani Binh, najważniejszy jest surowiec – wieprzowina (pośladek, brzuch, pacha, łopatka) musi być świeża i ciepła. Co istotne, zakład w Long Binh produkuje wyłącznie z hodowanych świń (zamawianych dla lokalnej ludności), a nie z wieprzowiny z targu.

Z drugiej strony, mięso musi być pozbawione żyłek; sos rybny musi być dobrej jakości; mąka ryżowa musi pochodzić z pól Duc Tho. Tylko wtedy szynka będzie elastyczna i będzie miała charakterystyczny smak.

Proces przygotowania pysznego klopsika składa się z wielu etapów, od wyboru mięsa, przygotowania składników, marynowania w przyprawach, przez mielenie mięsa, pakowanie, gotowanie… bardzo skomplikowanych i drobiazgowych. Po zmieleniu mięso miesza się z mąką ryżową w proporcji 1 kg mięsa na 0,5 kg mąki i marynuje w przyprawach.

„Sekret” powstania marki szynki Long Binh tkwi również w procesie gotowania szynki. Aby szynka była równomiernie ugotowana i nie rozmiękła, producent musi odpowiednio dobrać czas. Gotowanie szynki trwa 3-3,5 godziny. Zbyt długie gotowanie spowoduje, że szynka się rozciągnie, co doprowadzi do pękania liści i utraty smaku.

„Po ugotowaniu szynkę pozostawia się do ostygnięcia i przechowuje w lodówce. Szynka Long Binh nie zawiera barwników, aromatów ani konserwantów, dlatego maksymalny okres przydatności do spożycia wynosi 10 dni” – powiedziała pani Pham Thi Binh.

Pani Tran Thi Tinh (z gminy An Dung, Duc Tho), która regularnie spożywa kiełbasę wieprzową Long Binh, powiedziała: „Kiełbasa wieprzowa Long Binh ma bogaty smak i jest przepyszna. Lubi ją nie tylko moja rodzina, ale także niektórzy krewni, zwłaszcza ci z Central Highlands, którzy często proszą mnie o jej zamówienie”.

Nagroda gwiazdkowa OCOP za tradycyjne produkty mięsne

Roladki wieprzowe Long Binh mają pyszny smak.

Według opinii wielu klientów, roladki wieprzowe Long Binh mają naturalny kolor, wyjątkowy smak, mieszankę świeżego mięsa, mąki ryżowej i przypraw, dzięki czemu są bardzo atrakcyjne dla konsumentów i chętnie wykorzystywane podczas świąt, Nowego Roku, wesel...

Po 10 latach pracy w tradycyjnym rzemiośle ręcznym, na początku 2022 r. pani Pham Thi Binh zainwestowała ponad 600 milionów VND w rozbudowę zakładu produkcyjnego, zakup parowarów, młynków, szaf magazynowych... w celu unowocześnienia produktu, aby spełniał kryteria OCOP na poziomie 3 gwiazdek.

Dzięki metodycznym i jakościowym inwestycjom, w krótkim czasie produkcja kiełbas Long Binh wzrosła z 50 kiełbas (1 kg/sztukę) do 80 sztuk dziennie. Przy cenie sprzedaży 120 000 VND/kg, miesięczny przychód zakładu osiągnął prawie 300 milionów VND. Zakład stworzył również miejsca pracy dla 10 pracowników, generując dochód w wysokości 5 milionów VND/osobę/miesiąc.

W lutym 2023 roku kiełbasa wieprzowa Long Binh zdobyła potencjalną nagrodę w konkursie „Kreatywność i Przedsiębiorczość Kobiet Ha Tinh” i została uznana za spełniającą 3-gwiazdkowe standardy OCOP w maju 2023 roku. Do tej pory kiełbasa wieprzowa Long Binh była dostępna u głównych dystrybutorów w Hanoi, Ho Chi Minh, Gia Lai, Dak Lak, Kon Tum , Dak Nong...

Wideo : Proces produkcji kiełbasy Long Binh.

Aby sprostać zapotrzebowaniu rynku, pani Binh planuje zainwestować kapitał w celu zwiększenia produkcji do 100 szynek dziennie w niedalekiej przyszłości.

Przewodniczący Komitetu Ludowego Gminy An Dung, Bui Thi Bay, powiedział: „Marka kiełbasy wieprzowej Long Binh jest dość znana nie tylko w samej gminie, ale stopniowo rozprzestrzeniła się na wiele innych prowincji. Zakład nie tylko tworzy nowe miejsca pracy dla lokalnych pracowników, ale również przyczynia się do wzrostu dochodów mieszkańców regionu, a zwłaszcza pomaga im w konsumpcji produktów rolnych”.

Hoai Nam

Źródło