Młodzi ludzie są zafascynowani kawiarnią z ponad stuletnią tradycją palenia kawy na drewnie

Tajska kawa całkowicie różni się od wielu innych kawiarni w mieście swoją spokojem i prostotą. Jako kawiarnia rodzinna, pan Nguyen Duc Hieu (37 lat) jest przedstawicielem czwartego pokolenia, który kontynuuje pracę nad zachowaniem unikalnego smaku kawy rodzinnej. Nie tylko odziedziczył recepturę po ojcu, ale planuje również wprowadzić własne zmiany, ale kawa nadal zachowuje tożsamość, którą jego rodzina budowała przez prawie 100 lat.

Ulica Trieu Viet Vuong to słynna ulica w Hanoi , gdzie wciąż zachowało się wiele starych domów z lat 40. XX wieku. Ta krótka ulica, znana wielu osobom jako kawiarniana uliczka, ma według szacunków setki sklepów otwartych po obu stronach.

Tajska kawa to popularne miejsce wśród koneserów kawy w stolicy. Zdjęcie: Dieu Linh

Zrezygnuj ze swojej ścieżki, aby zająć się rodzinnym biznesem.

Kawiarnia Thai Coffee Shop powstała w 1926 roku, a jej początki sięgają wózka z kawą pana Nguyena Van Den (z Hung Yen ), który przemierzał ulice Hanoi. Od tego prostego wózka syn pana Den, pan Thai (dziadek pana Hieu), przejął firmę i otworzył kawiarnię przy ulicy Trieu Viet Vuong 27.

Chociaż od początku nie miał zamiaru odziedziczyć rodzinnego biznesu, Hieu postanowił odłożyć wszystko na bok i wrócić do domu, aby pomóc ojcu przejąć i zachować tradycyjny rodzinny zawód. Hieu zwierzył się: „Studiowałem za granicą w Niemczech przez 6 lat, zdobywałem doświadczenie w wielu różnych zawodach, takich jak bankowość, marketing, komunikacja, a także uczyłem się, jak być „rolnikiem” i „barmanem”. W końcu postanowiłem wrócić do sklepu, który zostawił po sobie ojciec”.

Już od najmłodszych lat pan Hieu lubił pierwsze łyki kawy: „Piłem kawę, gdy miałem 3-4 lata. Kiedy bawiłem się na dworze, klienci mnie lubili i pozwalali mi pić z nimi, a ja stopniowo przyzwyczaiłem się do smaku”. Smak kawy stał się dla niego czymś znajomym.

„Czuję się odpowiedzialny za zachowanie kultury kawiarnianej, za markę rodzinną i za stałych klientów. Są klienci, którzy regularnie przychodzą, aby napić się kawy z mojej rodzinnej kawiarni od ponad 50 lat. To motywacja, która pomaga mi utrzymać markę i jest dumą rodziny” – zwierzył się pan Hieu.

Pan Nguyen Duc Hieu – czwarte pokolenie w rodzinie pana Nguyena Van Dena, które przejęło biznes kawowy. Zdjęcie: NVCC

Mówiąc o przepisie na filiżankę kawy o wyrazistym smaku, zdradził, że wszystkie etapy są skrupulatnie wykonywane: „Proces przygotowania jednej partii kawy zajmuje prawie 30 minut. Najpierw ziarna kawy umieszcza się w młynku do palenia, a następnie równomiernie obraca na piecu opalanym drewnem. Palenie drewnem jest bardzo trudne do kontrolowania, ponieważ w przypadku kaw o wyrazistych i czystych nutach smakowych trudno jest regulować temperaturę tak, aby odpowiadała standardowej jakości palenia. Podczas palenia często muszę otwierać młynek, aby sprawdzić, czy ziarna kawy są równomiernie ugotowane i wypalone w temperaturze 220–230 stopni Celsjusza, aby spełnić standard.

Pan Hieu powiedział, że palenie na drewnie ma swoje unikalne cechy. Przede wszystkim zamknięty blok do palenia wytwarza w środku lekki, dymny zapach, który nadaje kawie charakterystyczny smak tradycyjnej wietnamskiej kawy.

Specjalnością sklepu jest palenie kawy opalanej drewnem, które odbywa się od czterech pokoleń. Zdjęcie: NVCC

Ziarna kawy muszą być równomiernie palone w temperaturze 220-230 stopni Celsjusza, aby spełnić normy. Zdjęcie: NVCC

Przy pewnej liczbie stałych klientów, pan Hieu sprzedaje ponad 100 filiżanek dziennie. Sklep jest zazwyczaj najbardziej zatłoczony rano i w południe. W godzinach od 7:00 do 9:00 klienci są głównie starsi, w południe to pracownicy biurowi, a wieczorem tłumy młodych. Sklep jest dwupoziomowy, klienci mogą usiąść zarówno wewnątrz, jak i na chodniku. To idealne miejsce dla tych, którzy lubią ciszę lub chcą obserwować ulicę, popijać kawę i rozmawiać z przyjaciółmi.

Drugie piętro jest przestronne i przewiewne, odpowiednie dla dużych grup klientów. Zdjęcie: Dieu Linh

Jak mówi pan Nguyen Quang Thai (62 lata), wieloletni stały klient sklepu: „Od lat mam zwyczaj picia tu porannej kawy, ponieważ to miejsce zawsze zachowuje swój własny, niepowtarzalny smak, którego nie można znaleźć wszędzie. Chociaż przestrzeń sklepu się zmieniła, jakość pozostaje ta sama”.

Klienci wracają tu ze względu na charakterystyczny, dymny smak kawy. Zdjęcie: Dieu Linh.

Zachowanie starych tradycji w nowej erze.

W obliczu rosnącej popularności nowoczesnych kawiarni, które oferują zaawansowane maszyny pozwalające zaoszczędzić czas i pracę, kawiarnie w Tajlandii nadal preferują tradycyjną metodę palenia kawy, choć wymaga to sporo czasu i wysiłku.

„Kiedy stworzysz wystarczająco dobry proces, będziesz mniej zależny od maszyn. Do tej pory, kiedy miałem mnóstwo nowoczesnych maszyn, które mnie wspierały, nadal paliłem kawę ręcznie, używając drewna opałowego. Każdy etap jest w 100% ręczny – od palenia na piecu, przez wsypywanie do bambusowego koszyka, po ręczne schładzanie” – zwierzył się pan Hieu.

Każdy krok jest w 100% ręcznie wykonany przez pana Hieu. Zdjęcie: NVCC

„Po prawie 100 latach proces palenia kawy drewnem opałowym został znacznie udoskonalony, ale najbardziej pracochłonnym etapem jest schładzanie, które musi trwać 2-3 minuty. W przeciwnym razie kawa będzie się nadal nagrzewać i palić, przez co będzie miała gorzki i bardzo rozcieńczony smak, tracąc wszystkie cenne związki” – powiedział pan Hieu.

W procesie palenia kawy drewnem kontrola temperatury jest najważniejszym procesem, który pozwala uzyskać wysokiej jakości ziarna kawy spełniające standardy. Zdjęcie: NVCC

Według pana Hieu, aby zachować „duszę” tajskiej marki kawy, konieczna jest kontrola jakości ziaren. Ziarna kawy są przez niego osobiście wybierane z Central Highlands. Dzięki temu, pijąc filiżankę kawy w Tajlandii, poczujesz delikatny aromat gór i lasów oraz silne odurzenie wielkich wyżyn.

„Zacząłem interesować się kawą od 2017 roku. Pierwszą rzeczą, jaką zrobiłem, było czytanie i zgłębianie wiedzy o kawie. Następnie pojechałem do Son La , żeby tam zostać na pół roku. Żyjąc jak normalny rolnik, zatrzymałem się u tajskiej rodziny, młodej pary, ale bardzo dobrze znającej się na kawie. Są oni również wielką motywacją do poprawy jakości kawy, teraz nadal importuję kawę z ich farmy. Po pewnym czasie mam tam również farmę, na której mogę opracować proces reformy zbioru i przetwarzania kawy. Obecnie to oni zarządzają moją farmą. Muszę się poprawić, skupiając się na surowcach, a aby uzyskać dobry, wyjątkowy i nietypowy produkt, surowce są niezwykle ważnym czynnikiem, który bezpośrednio go determinuje” – powiedział pan Hieu.

Tajska marka kawy powstała w 1926 roku. Zdjęcie: Dieu Linh

Rustykalna i prosta – oto wyjątkowa jakość tajskiej kawy. Chociaż wiele rzeczy zmienia się z roku na rok, to jednak pragnąc uczynić tajską kawę nie tylko miejscem znanym klientom, ale także „żywym dziedzictwem”, pan Hieu starannie konserwuje każdy element starego domu. Znajduje sposoby na ożywienie starych przedmiotów w sklepie, zachowując krzesła pozostawione przez dziadka 40-50 lat temu. Każde krzesło, na którym siadają klienci, jest wykonane z drewnianej powierzchni schodów, starych składanych drzwi, a dach kryty dachówką – wszystko to jest zachowane z nadzieją, że stare przedmioty zyskają nową tożsamość, nową historię.

Tajska kawa przyciąga klientów swoją niezłomnością i prostymi, ale nostalgicznymi, tradycyjnymi wartościami. Do tej pory pan Hieu marzył o otwarciu galerii sztuki, która pozwoliłaby zachować rodzinne wspomnienia. „Jakość to priorytet, który pomaga tajskiej kawie zatrzymać klientów na lata. Ponadto, w przyszłości planuję otworzyć galerię sztuki, w której będą przechowywane obrazy wielu pokoleń mojej rodziny, a także obrazy wielu młodych artystów, aby umożliwić im prezentowanie swoich prac wielu osobom, zwłaszcza osobom starszym, aby mieli bliższy dostęp do sztuki” – zwierzył się pan Hieu.

Choć prowadzi kawiarnię od dawna, nie zamierza rozwijać jej w sieć marek, a jedynie skupia się na tym jednym lokalu. Koncentruje się na obsłudze stałych klientów, którzy komfortowo korzystają z tej znanej przestrzeni. Pan Hieu, nie używając języka angielskiego w żadnej dekoracji, zapewnia, że ​​nie jest to kawiarnia dla turystów, ponieważ zależy mu na tym, aby odwiedzający mogli poczuć klimat prawdziwego lokalnego lokalu.

Sklep przyciąga klientów nie tylko pyszną kawą, ale także spokojną, nostalgiczną atmosferą. Zdjęcie: Dieu Linh

Jak powiedziała jedna z młodych klientek, pani Vu Le (dzielnica Hai Ba Trung, Hanoi): „Wyjątkowy smak kawy w tym sklepie to powód, dla którego zatrzymuję się za każdym razem, gdy przechodzę ulicą Trieu Viet Vuong. Jestem wierna tylko tradycyjnym kawom, takim jak czarna i brązowa. Uważam, że kawa jest tu bardzo mocna. Kiedy ją piję, ma lekko przypalony posmak dymu, co jest cechą kawy palonej drewnem, ale najbardziej wyczuwalny jest aromat, który nie jest rozcieńczony jak w innych sklepach”.

Minęło prawie tysiąc lat, a tajska kawiarnia to nie tylko znane, spokojne miejsce, w którym goście mogą delektować się smakiem kawy, który przetrwał lata, ale co ważniejsze, ta nostalgiczna kawiarnia stała się szczególną częścią kultury kawowej mieszkańców Hanoi.

Source: https://kinhtedothi.vn/gioi-tre-me-man-voi-quan-ca-phe-rang-cui-co-tuoi-doi-tram-nam.html