Nowe spojrzenie na XIX-wieczne społeczeństwo wietnamskie poprzez jedzenie i picie

„Pragnienie i aspiracja” to wyjątkowe mikrohistoryczne studium autorstwa dr Erica J. Peters, oferujące świeżą perspektywę: badanie społeczeństwa ludzkiego przez pryzmat tego, jak ludzie jedzą i piją.

Dr Erica J. Peters jest współzałożycielką i dyrektorką Stowarzyszenia Historyków Kulinarnych Północnej Kalifornii. Uzyskała tytuł licencjata na Uniwersytecie Harvarda oraz doktorat z historii na Uniwersytecie Chicagowskim. Jest autorką publikacji na temat różnych aspektów historii i kuchni wietnamskiej, wygłaszającą referaty na licznych konferencjach w Stanach Zjednoczonych i za granicą.

Książka „Przyjemność i aspiracja”. Zdjęcie: QM.

Niezwykły sposób odkrywania przeszłości.

W swojej książce „Food and Desires ” Erica J. Peters wybrała unikalne podejście do zrozumienia przeszłości: badanie społeczeństwa ludzkiego poprzez sposób, w jaki ludzie jedzą. To ważny trend w historii świata: badania nie tylko nad „ważnymi” tematami historycznymi, takimi jak polityka , ekonomia i wojna, ale także nad „mniejszymi” dziedzinami, takimi jak moda, kuchnia i rozrywka. We wstępie do książki Erica J. Peters pisze: „Jedzenie ujawnia nie tylko to, kim ludzie są, ale także to, kim chcą się stać. Badanie żywności powinno uwzględniać nie tylko to, jak tożsamość kształtuje się poprzez jedzenie, ale także to, jak jednostki wykorzystywały jedzenie do promowania własnych interesów i pragnień”. Choć jest to „mniejsza” perspektywa, nie jest ona trywialna; raczej poszukuje innego „punktu wejścia”, innego podejścia, żywego spojrzenia na przeszłość. Z tej perspektywy autorka postrzega życie społeczności bliżej prawdy historycznej, odkrywając ukrytą dynamikę i procesy historyczne. Według Erici J. Peters, aby napisać książkę, zebrała i przetworzyła ogromną ilość materiałów dotyczących Wietnamu, w tym historię (publiczną i prywatną), dokumenty non-fiction z okresu średniowiecza, średniowieczną literaturę chińską i spisaną w języku nôm, dokumenty folklorystyczne, archiwa rządu kolonialnego oraz gazety i literaturę z okresu kolonialnego Francji, w wielu różnych językach. Już sama ta ilość materiałów/danych historycznych stanowi znaczący wkład w książkę. Systematyzuje ona obszerny katalog materiałów dla osób pragnących zgłębić wiedzę o Wietnamie, który może być wykorzystany jako punkt odniesienia w wielu innych badaniach.

Dr Erica J. Peters. Źródło: ericajpeters.

Dr Erica J. Peters. Źródło: ericajpeters

Wartości wykraczające poza historię jedzenia.

Książka „Delights and Aspirations” porusza temat różnorodności stylów kulinarnych na wsiach kolonialnych, napływu i fuzji kuchni azjatyckiej i europejskiej, wietnamskiej, chińskiej i francuskiej, a także reakcji ludzi na zmiany w jedzeniu i piciu (sos rybny, alkohol, ryż, produkty mleczne, kuchnia francuska itp.), z którymi borykali się w życiu codziennym pod rządami kolonialnymi. Wbrew podtytułowi, książka „Delights and Aspirations” nie kończy się na XIX wieku wraz z powstaniem Tây Sơn i późniejszym zwycięstwem dynastii Nguyễn, narodzinami królestwa stojącego u progu zjednoczenia, dysponującego największym terytorium w historii. Badania autora sięgają XX wieku, okresu sprzed rewolucji sierpniowej, kiedy to ustanowiono reżim kolonialny, a naród wietnamski musiał zmierzyć się zarówno z kolonializmem, jak i kulturą Zachodu. W książce autor wybiera kluczowe „punkty” lub zjawiska, które naznaczyły zmiany w wietnamskich nawykach żywieniowych w XIX i na początku XX wieku: Po pierwsze, głód napędzał rewolucję Tay Son. Następnie król Gia Long wstąpił na tron ​​i wykorzystał pola ryżowe do umocnienia potęgi swojej dynastii. Za panowania króla Minh Manga, który z wizją harmonizacji rolnictwa z kuchnią w całym Wietnamie, miał nadzieję na zjednoczenie kraju, stłumienie rebelii i odparcie przyszłych europejskich kolonizatorów. Jednak nie udało mu się zrealizować tej wizji. Bieda i opór społeczny hamowały ambicje dynastii. Książka analizuje następnie zmieniające się aspiracje kulinarne na francuskiej wsi kolonialnej. Po przybyciu Francuzi stopniowo przejmowali kontrolę nad terytorium dynastii Nguyen, podbijając Południe w latach 60. XIX wieku i miasta na północy w latach 80. XIX wieku. Jednak na wsi drobne zmagania trwały przez dziesięciolecia, dowodząc, że Europejczycy nie byli w stanie zaprowadzić porządku ani rozwiązać problemu głodu. Aby przetrwać, mieszkańcy wsi opracowywali własne rozwiązania, czasem harmonijne, czasem sprzeczne. Książka omawia następnie, jak Francuzi zmienili smak dwóch najpopularniejszych produktów w całym Wietnamie: sosu rybnego i wina ryżowego. Francuskie państwo kolonialne potrzebowało większych środków finansowych, aby chronić swój budżet narodowy. Nowe podatki wydawały się obiecujące, zwłaszcza na dwa artykuły pierwszej potrzeby: wino ryżowe i sól. Bezprecedensowe ograniczenia w produkcji i dystrybucji wina ryżowego i soli szybko wpłynęły na codzienne życie niemal wszystkich mieszkańców Wietnamu w tamtym czasie. Począwszy od 1902 roku francuski rząd nakazał mieszkańcom wsi kupowanie alkoholu od zatwierdzonych francuskich firm – które produkowały „czystą”, tańszą alternatywę dla wiejskiego wina ryżowego. Niestety, wino ryżowe tej firmy smakowało okropnie. Mieszkańcy wsi w całym kraju odmówili przyjęcia tego przybytku, stosując szereg taktyk, od kreatywnych petycji do państwa opartych na preferencjach konsumentów, po pozornie archaiczne formy przemocy, takie jak atakowanie uzbrojonych celników bambusowymi kijami. Biedni mieszkańcy wsi i szlachta połączyli siły, by przeciwstawić się francuskiej opresji i retoryce, stosując elastyczne i zdecydowane strategie. Książka omawia również, jak Chińczycy wprowadzili elementy swojej kultury do kuchni wietnamskiej; powszechny opór Francuzów wobec jedzenia „rodzimych” potraw w ogóle, z wyjątkiem owoców tropikalnych. Wreszcie, książka przedstawia zdolność nowo zurbanizowanej klasy wietnamskiej do przyjęcia francuskiej kultury poprzez kuchnię. Wybierając kluczowe i wartościowe „tematy”, „Rozkosz jedzenia i aspiracji” osiągnęła wartość, która wykracza poza zwykłe narracje związane z jedzeniem. Opowiada o drodze narodu ku zjednoczeniu u schyłku średniowiecza, jego oporze wobec francuskiej inwazji i rządów kolonialnych oraz o przyjmowaniu przez niego obcych elementów kulturowych. Krótko mówiąc, „Rozkosz jedzenia i aspiracji” to skrupulatne i wysokiej jakości studium Wietnamu, oferujące nowe spojrzenie na historię i kulturę tego kraju. Tłumaczenie jest rygorystyczne, wykorzystując współczesny proces adaptacji języka wietnamskiego, zachowując jednocześnie atrakcyjność i przystępność. Książka „ Rozkosz jedzenia i aspiracji” została nagrodzona 7. Narodową Nagrodą Książkową w 2024 roku.

znews.vn

Source: https://znews.vn/goc-nhin-moi-ve-xa-hoi-con-nguoi-viet-nam-the-ky-19-qua-an-uong-post1514529.html