Pod koniec roku, gdy w Hanoi panuje sucha i zimna pogoda, gorące i aromatyczne smażone roladki z krewetkami stają się prezentem, który przyciąga gości.

Nie tak popularne jak pho, bun cha, bun thang, banh cuon..., Hanoi ma tylko kilka istniejących od dawna, zatłoczonych restauracji cha ruoi, takich jak Hung Thinh cha ruoi (ulica Hang Chieu), Hoe Nhai cha ruoi, Gia Ngu cha ruoi, O Quan Chuong cha ruoi i Hang Beo cha ruoi (ulica Lo Duc).

W-fly and leopard 12.jpg
Atrakcyjne danie ze smażonych krewetek dla gości w chłodne dni w Hanoi

Jeśli ciastka krabowe Hung Thinh zostały zaprezentowane w South China Morning Post, to ciastka krabowe Hang Beo pojawiły się w amerykańskiej telewizji CNN w 2020 roku.

Smażony placek z robakami Hang Beo pojawił się w programie Great Big Story w 2020 roku

Właścicielką tego sklepu z ciastkami krabowymi jest pani Le Le Hang (61 lat). Pani Hang powiedziała, że ​​sprzedaje ciastka krabowe od 26-27 lat.

Wcześniej sprzedawała tylko na chodniku, od września do grudnia kalendarza księżycowego, czyli w okresie, kiedy robaki występują obficie i są najsmaczniejsze w roku. Później liczba klientów się ustabilizowała – w 2007 roku rodzina otworzyła sklepik, w którym można było zjeść na miejscu, przy ulicy Lo Duc.

„Tej potrawy nauczyła mnie moja babcia. Moja babcia pochodzi z Hai Phong i jest bardzo utalentowaną i skrupulatną kucharką” – powiedziała pani Hang.

W-cha ruoi hang bao 6.jpg
Pani Hang ma prawie 30-letnie doświadczenie w sprzedaży ochotek i ciast z ochotek.

Według właściciela restauracji, najważniejszym elementem decydującym o pysznym smaku tego dania jest stuprocentowa świeżość rươi. Pani Hang często importuje rươi z Tu Ky ( Hai Duong ), Quang Yen i Dong Trieu (Quang Ninh).

„Moja rodzina codziennie używa świeżych, czerwonych, wijących się larw ochotki. Z napęczniałych i zepsutych larw ochotki nie da się zrobić pysznych kotletów. Nie wszystkie duże i tłuste larwy ochotki są pyszne” – powiedział właściciel restauracji.

Pani Hang powiedziała, że ​​prawie 30 lat temu znalezienie i zakup larw krwawych było bardzo trudne. Proces transportu larw do Hanoi, mycia i konserwowania tego „ziemnego smoka” był czasochłonny i trudny.

„Po dekadach handlu i sprzedaży ikry znam wiele gatunków ikry w Hai Duong, Hai Phong i Quang Ninh. W latach 2000. nie odważyłem się kupić motocykla, żeby importować towary, ale odważyłem się wydać pieniądze na budowę chłodni i zakup lodówek.

Moja rodzina zainwestowała w instalację chłodni na plaży Rươi, tak abyśmy mogli natychmiast po zbiorze dokładnie oczyścić i zamrozić krewetki, by zaspokoić potrzeby turystów przybywających z daleka.

Wcześniej główny zbiór rươi przypadał na koniec roku, a dodatkowy zbiór miał miejsce między 3. a 6. miesiącem księżycowym. Obecnie rươi jest dostępne przez cały rok, więc zawsze mamy świeże rươi do wypieku ciastek rươi.

Oczywiście, danie to nadal cieszy się największą popularnością w chłodne dni” – dodała.

W-cha ruoi hang bao 14.jpg
Danie ze smażonych krewetek jest dość skomplikowane w przygotowaniu.

Oprócz głównego składnika, jakim są larwy ochotki, danie z larwami ochotki w tej restauracji zawiera również jaja kurze, mieloną łopatkę wieprzową, surową wieprzowinę, a także suszoną cebulę, świeżą cebulę, koperek, imbir, pieprz, satay i przede wszystkim posiekaną skórkę mandarynki.

Ten rodzaj śmierdzącej mandarynki nie wygląda pięknie, jednak jej skórka ma przyjemny aromat i jest bogata w olejki eteryczne, które pomagają zredukować rybi zapach ochotki, a także tworzą atrakcyjny aromat po smażeniu.

Po wymieszaniu krewetek z pozostałymi składnikami właściciel nakłada chochlę masy na rozgrzaną patelnię z olejem, formując zręcznie okrągłe kotlety wielkości dłoni.

Metoda jest nieco podobna do smażenia jajek. Właściciel musi jednak mieć doświadczenie, aby wiedzieć, kiedy kotlet jest właśnie gotowy, a nie surowy w środku lub spalony na zewnątrz.

Kiedy klienci złożą zamówienie, pani Hang i jej personel ponownie usmażą danie, aby jego zewnętrzna warstwa była chrupiąca, a wnętrze miękkie i tłuste. Najlepiej jeść je na gorąco, aby w pełni docenić jego smak i charakterystyczny aromat.

Najpierw smażone są kotlety krabowe. Po złożeniu zamówienia przez klienta, właściciel smaży je ponownie, aby zewnętrzna warstwa była złota i chrupiąca, a wnętrze nadal tłuste i gorące.

Danie zazwyczaj podaje się z makaronem ryżowym, surowymi warzywami i słodko-kwaśnym sosem rybnym. Można je również maczać w sosie chili, occie i świeżym chili, w zależności od upodobań.

Smażone roladki z krewetkami podawane z makaronem vermicelli i słodko-kwaśnym sosem do maczania

Porcja makaronu makaronowego z klopsikami z kraba kosztuje zazwyczaj 45 000 VND, natomiast specjalny makaron makaronowy z klopsikami z kraba (z dużą ilością klopsików) kosztuje 65 000 VND. Zwykłe klopsiki z kraba są sprzedawane w restauracji po 20 000 VND za sztukę, a specjalne klopsiki z kraba kosztują 30 000 VND za sztukę.

Oprócz tego w restauracji serwowane są również grillowane makarony wieprzowe oraz sajgonki z krewetkami i wieprzowiną. Jednak te dwa dania nie są niczym szczególnym.

W-fly and leopard 20.jpg
Pani Hien Anh (Ba Dinh, Hanoi) uwielbia pyszny smak smażonych kotletów z krewetek w tej restauracji. Kotlety są grube, pulchne, chrupiące na zewnątrz, miękkie i ostre w środku, harmonijnie komponując się ze słodko-kwaśnym sosem do maczania.

Największy ruch w restauracji jest zwykle w południe (11:30-13:00) oraz w godzinach szczytu późnym popołudniem.

Restauracja sprzedaje krewetki w rolkach na wynos. Ponadto restauracja oferuje również świeże i mrożone krewetki dla restauracji i barów.
Nieoczekiwana reakcja zachodniego turysty, który po raz pierwszy spróbował specjału Cha Ruoi w Hanoi . Chociaż Cha Ruoi to wietnamskie danie, które na pierwszy rzut oka wywołuje u wielu zagranicznych turystów „przerażenie”, temu zachodniemu turyście najwyraźniej smakowało, nieustannie kiwając głową z uznaniem, delektując się tym słynnym specjałem z Hanoi późną jesienią.