Z niecierpliwością czekam na owsiankę Nam O.

Owsianka ryżowa i zupa z makaronem ryżowym Nam O. Zdjęcie: NH

Zupa z makaronem ryżowym - owsianka czeka

Pierwszym zaskoczeniem był napis na szyldzie „owsianka”, ale kiedy ją podano, okazało się, że to zupa z makaronem ryżowym. Za każdym razem, gdy klient składał zamówienie, musiał cierpliwie „czekać”, aż sprzedawca włoży makaron do garnka z wrzącą wodą i ugotuje go na kuchence.

Według różnych wyjaśnień lokalnych ekspertów kulinarnych , „owsianka na poczekaniu” z Nam O jest cudownym dziełem, które powstało w wyniku wymiany kulturowej tradycji kulinarnych między regionem Binh Tri Thien a podniebieniem mieszkańców Nam O.

Mówiąc najprościej, to rodzaj zupy z makaronem, przygotowywanej z mąki ryżowej i mąki z tapioki, pochodzącej z okolic przełęczy Hai Van. Pełna nazwa to „owsianka z makaronem”, ale mieszkańcy okolic przełęczy dla wygody skracają ją do „zupa z makaronem”.

W Quang Tri są miejsca, gdzie nazywa się ją „owsianką z listew”, ponieważ nitki makaronu ryżowego są cięte dokładnie tak samo, jak bambusowe listwy z dawnych łóżek. Warto jednak zauważyć, że makaron ryżowy jest znacznie drobniejszy, gdy przekracza przełęcz Hai Van i dociera do Nam O…

Owsianka rybna Nam O zawdzięcza swój niepowtarzalny charakter nie tylko słodko-pikantnemu bulionowi z ryb morskich, ale także garnkowi rybnemu, w którym przyrządza się gulasz, którego głównym składnikiem jest świeża makrela.

Mówiąc o duszonej makreli, mówimy o wyśmienitym kunszcie kobiet z wioski rybackiej. Świeżo złowione z morza ryby są czyszczone i gotowane na parze do momentu, aż będą ugotowane. Następnie mięso jest oddzielane, przyprawiane i oczywiście, sos rybny Nam O jest niezbędny dla wzmocnienia smaku. Ryba jest następnie duszona, aż mięso będzie suche, sprężyste i chrupiące. Ości są zachowywane, kruszone i dodawane do bulionu, aby zwiększyć jego słodycz.

Prawdziwie autentyczna miska ryżowej owsianki w stylu Nam O powinna zawierać słodko-pikantny bulion, a duszona makrela powinna być tak aromatyczna, aby smak był skoncentrowany.

Mieszkańcy Quang Nam, a zwłaszcza Nam O, preferują bogate i aromatyczne smaki, co dotyczy również „owsianki na poczekaniu” (cháo chờ). Ale to samo w sobie nie wystarczy bez przekrojonego na pół kumkwatu wciśniętego w parującą, gorącą owsiankę. I musi to być kumkwat, a nie cytryna! Nie lekceważcie go; mały kawałek kumkwatu może wydobyć pełnię smaku prostego, rustykalnego dania, takiego jak owsianka na poczekaniu Nam O.

Tradycyjne danie z wioski rybackiej.

Dopiero w ostatnich latach, aby urozmaicić smak, ludzie zaczęli dodawać do tradycyjnej owsianki ryżowej jaja przepiórcze i kiełbasę wieprzową (lub smażone paluszki z ciasta) i jeść ją ze smażonymi paluszkami z ciasta. W slangu pokolenia Z oznacza to dodawanie większej ilości dodatków (jedzenia na wierzchu) w porównaniu z tradycyjną owsianką ryżową.

Nie wiadomo, kiedy powstało to zaskakujące danie, ale największą popularność zyskało w latach 90. XX wieku, gdy stragany z owsianką otaczały szkoły zawodowe, uczelnie i fabryki w Nam O.

Córki Nam O, które wyszły za mąż i przeprowadziły się daleko, zabrały ze sobą smaki swojego rodzinnego miasta w inne miejsca. Miejsce, gdzie można kupić tradycyjną owsiankę Nam O, nie jest już ograniczone do miejsca jej powstania, ale zaczęło się rozprzestrzeniać po Quang Nam i Da Nang . Jeśli natkniesz się na stoisko z owsianką Nam O w miejscu oddalonym geograficznie od jego pierwotnej lokalizacji, możesz być niemal pewien, że właściciel pochodzi z Nam O i przybył tu, aby założyć swój biznes.

Wiele osób przyznaje, że początkowo jadło tam z ciekawości, ale później wróciło, bo miały tam być miłe wspomnienia!

Gdy goście uzależnią się od ryżowej owsianki z wioski rybackiej Nam O, nie mają nic przeciwko czekaniu trochę dłużej. W pomieszczeniu wypełnionym aromatycznym, słodkim aromatem parującego bulionu na kuchence, oczekiwanie jest warte zachodu.

To rustykalne danie, głęboko zakorzenione w kulturze wiosek rybackich, pozostaje żywe i wciąż kwitnie w codziennym życiu ludzi pracy. W porównaniu z sałatką rybną Nam O, „cháo chờ” (owsianka na poczekaniu) wciąż można znaleźć w skromnych jadłodajniach w małych dzielnicach lub na chodnikach, co przekłada się na zaskakująco niskie ceny…

Owsiankę można jeść przez cały rok i nigdy się nią nie znudzić. Siedzenie skulone przy małym stoliku, gawędzenie z przyjaciółmi lub znajomymi, cierpliwe czekanie na miskę aromatycznej, morskiej owsianki w starożytnej wiosce rybackiej Nam O – czy może być coś bardziej zachwycającego…

A tradycyjna owsianka Nam O nie jest tylko popularnym daniem, ale stała się unikatowym elementem kultury kulinarnej, niespotykanym nigdzie indziej!

Źródło