Współpraca w zakresie rozwoju zasobów ludzkich w branży kulinarnej

Szef kuchni przygotowuje kreatywne makarony Quang (fusion) na konkursie Quang Noodle 2025. Zdjęcie: DONG TAI

Dla szybkiego i zrównoważonego rozwoju decydującym czynnikiem jest profesjonalizm, kreatywność i lokalna tożsamość kadr kulinarnych . Quang Nam Culture docenia opinie ekspertów, łącząc, współpracując w zakresie szkoleń i podnoszenia jakości zasobów ludzkich w branży kulinarnej miasta.

PAN LY DINH QUAN – PRZEWODNICZĄCY STOWARZYSZENIA KULTURY KULINARNEJ DANANG, DYREKTOR SZKÓŁKI HAN RIVER:

Potrzeba stworzenia ekosystemu kulinarnego

Moim zdaniem stworzenie ekosystemu kulinarnego, który rozwijałby wysokiej jakości zasoby ludzkie, jest pilnym zadaniem, ponieważ stanowi on podstawę wszystkich problemów. Ekosystem ten funkcjonuje w oparciu o ścisłą współpracę i koordynację czterech głównych komponentów: szkół, przedsiębiorstw, stowarzyszeń zawodowych i rządu, koncentrując się na każdej z nich, wspólnie dążąc do celu symbiozy – dzielenia się wartościami.

W szczególności szkoły i placówki szkoleniowe muszą tworzyć programy zbliżone do rzeczywistości i aktualizować nowoczesne umiejętności, takie jak zarządzanie restauracją, marketing cyfrowy, bezpieczeństwo żywności i języki obce.

Łączenie teorii z praktyką w przedsiębiorstwie pomaga studentom być gotowymi do pracy natychmiast po zakończeniu szkolenia. Przedsiębiorstwa przyczyniają się do tego poprzez budowanie standardów pracy, zamawianie szkoleń, zapewnianie miejsc stażowych i możliwości zatrudnienia oraz inwestowanie w podnoszenie kwalifikacji pracowników.

Stowarzyszenia i społeczności zawodowe pełnią rolę pomostową, organizując wydarzenia mające na celu uhonorowanie zawodu, konkursy umiejętności i seminaria mające na celu upowszechnianie nowej wiedzy i podnoszenie standardów zawodowych.

Rząd wspiera tę inicjatywę poprzez politykę zachęcającą do inwestowania w zasoby ludzkie, pomoc finansową dla młodych szefów kuchni, pomoc w dostępie do nowych technologii i trendów oraz ukierunkowanie budowy centrum danych o zasobach ludzkich na potrzeby branży turystyczno -kulinarnej w oparciu o powiązania ze strategią turystyczną i kulturalną miasta.

Ten ekosystem będzie funkcjonował efektywnie, opierając się na kulturze innowacji. Współpraca międzynarodowa powinna być priorytetem, aby dostosować kadrę kulinarną Da Nang do światowych standardów. Konieczne są krótkoterminowe programy szkoleniowe i ciągłe podnoszenie kwalifikacji dla szefów kuchni, przedsiębiorców, pomocników kuchennych i pracowników ogólnych.

W szczególności należy skupić się na nowoczesnych umiejętnościach, takich jak zarządzanie operacyjne, marketing cyfrowy, projektowanie doświadczeń klienta i zarządzanie łańcuchem dostaw zgodnie z międzynarodowymi standardami. W kontekście trendów, takich jak kuchnie centralne, sieci restauracji czy kuchnie w chmurze, zapotrzebowanie na wysoko wykwalifikowany personel staje się coraz bardziej pilne.

Centrum Danych o Zasobach Ludzkich w Kulinarstwie będzie wspierać przedsiębiorstwa w znalezieniu odpowiedniego personelu, a jednocześnie stanowić podstawę do analizy długoterminowych potrzeb szkoleniowych, przyczyniając się do budowy zrównoważonej i konkurencyjnej branży kulinarnej Da Nang na rynku międzynarodowym.

DR VO HUU HOA – DZIEKAN WYDZIAŁU TURYSTYKI, UNIWERSYTET DONG A:

Budowanie głównych standardów dla wysokiej jakości zasobów ludzkich w sektorze kulinarnym

Działalność kulinarna stanie się prawdziwą przewagą konkurencyjną Da Nang tylko wtedy, gdy dobrze rozwiążemy problem zasobów ludzkich. Szkolenia muszą mierzyć rzeczywiste umiejętności zawodowe, a powiązanie musi przynosić konkretną wartość zarówno uczestnikom, jak i firmom.

Szkolenie kadr w branży kulinarnej, w tym szkolenia nowych pracowników i przekwalifikowywanie ich, wiąże się obecnie z wieloma wyzwaniami.

Zagraniczni goście stawiają wysokie wymagania dotyczące bezpieczeństwa żywności i wyrafinowanych doświadczeń; cyfrowa transformacja w gastronomii sprawia, że wszystkie procesy, takie jak rezerwacje stolików, płatności i recenzje, przebiegają szybko; wymóg „zielonych kuchni” kładzie nacisk na redukcję odpadów i identyfikowalność; konkurencja o zasoby ludzkie między ośrodkami turystycznymi w regionie jest ogromna. Dlatego standardy wydajności muszą koncentrować się na rzeczywistych możliwościach, a nie tylko na przedmiotach czy kredytach.

Proponuję opracowanie 5 głównych standardów dla wysokiej jakości zasobów ludzkich w branży kulinarnej, w tym: (1) standardy zawodowe, takie jak techniki gotowania na zimno i na gorąco oraz pieczenie, opanowanie składników; (2) standardy zarządzania, w tym analiza projektów menu, kontrola kosztów, towary; (3) standardy digitalizacji, korzystanie z systemów sprzedaży, kompleksowe oprogramowanie do zarządzania, rezerwacje stolików online i analiza danych klientów; (4) standardy zrównoważonego rozwoju, ograniczanie marnowania żywności, priorytetowe traktowanie lokalnych i sezonowych składników; (5) standardy komunikacji, umiejętności zachowania się w kontekście wielokulturowym, opowiadanie historii o lokalnych potrawach i biegła znajomość specjalistycznych języków obcych.

Instytucje szkoleniowe muszą wprowadzać innowacje, zapewniać edukację opartą na standardach wydajnościowych i elastycznych programach, uznawać dotychczasowe doświadczenie, aby skrócić czas przekwalifikowania. Wydłużyć czas praktyk do 60-70% poprzez działania eksperymentalne w restauracjach, obsługę prawdziwych klientów i programy nauczania zintegrowane z biznesem, zaprosić szefów kuchni do wspólnego prowadzenia zajęć, wyposażyć standardowe pomieszczenia do ćwiczeń. Jednocześnie należy okresowo mierzyć wskaźniki dotyczące zatrudnienia w odpowiedniej branży, czasu adaptacji i zadowolenia pracodawców, aby odpowiednio dostosować program szkoleniowy.

Struktura współpracy i powiązań między instytucjami szkoleniowymi, przedsiębiorstwami i stowarzyszeniami musi być wdrażana w kierunku współprojektowania, współpracy i współakredytacji, aby zapewnić długoterminową skuteczność. Należy powołać wspólną radę doradczą, która będzie corocznie aktualizować standardy wyników w oparciu o rzeczywiste dane. Należy mierzyć poprzez tempo transferu staży do zatrudnienia, czas potrzebny do osiągnięcia produktywności oraz liczbę wdrożonych inicjatyw.

Władze miasta muszą przeanalizować możliwość utworzenia funduszy wspierających staże i opracować strategie zachęcające firmy do uczestnictwa w procesie szkoleń kadrowych. To wsparcie będzie dźwignią promującą współpracę, pomoże firmom śmiało inwestować w ludzi i wykształcić pokolenie kadr kulinarnych, które nie tylko będą dobre w swojej pracy, ale także będą dobrze znać lokalną kulturę.

ARTYSTA NGUYEN QUOC NGHI – DYREKTOR AKADEMII NGHI, PREZES STOWARZYSZENIA DANANG CHEFS:

Standaryzuj i szkol zespół wykwalifikowanych kucharzy

Aby kuchnia Da Nang stała się atrakcją turystyczną, pilnym zadaniem jest standaryzacja i wyszkolenie zespołu wysokiej klasy szefów kuchni. Połączenie organizacji społecznych, ośrodków szkoleniowych i firm kulinarnych pomoże stworzyć silny sojusz rozwojowy, promujący rozwój zasobów ludzkich w kuchni. W oparciu o praktyczne kwestie pojawiające się obecnie w branży kulinarnej, proponuję kilka konkretnych działań koordynacyjnych między stronami sojuszu:

Koordynowanie rozwoju wysokiej jakości programów szkoleń kulinarnych, koncentrujących się na wiedzy zawodowej i umiejętnościach praktycznych, które muszą być zakorzenione w tradycyjnych standardach techniki kulinarnej, aby stworzyć solidne podstawy, wspierając w ten sposób kreatywność i podążając za nowoczesnymi trendami. Współpraca w celu opracowania zestawu standardów zawodowych dla wietnamskich szefów kuchni, w tym szczegółowych kryteriów oceny opartych na rozległej wiedzy zawodowej, zaawansowanych umiejętnościach przetwarzania (zręczność, szybkość, zdolność do wyczuwania smaków), efektywnej pracy pod presją, kreatywności w transformacji potraw, przy jednoczesnym wyczuwaniu trendów i sprawnym zarządzaniu pracą, a także cechach osobistych, takich jak zdrowie, cierpliwość, duch uczenia się i etyka zawodowa.

Ten zestaw standardów nie tylko pomaga kształtować zawód i stworzyć system certyfikacji umiejętności szefów kuchni, ale także stanowi podstawę do honorowania rzemieślników i promowania zdrowego i profesjonalnego środowiska pracy. W szczególności zachęca on szefów kuchni z Da Nang do międzynarodowych certyfikacji, aby mogli konkurować na rynku globalnym, jednocześnie rozwijając zrównoważoną kuchnię, łącząc lokalną kulturę z atrakcyjnością turystyczną.

Skuteczność współpracy mierzy się poprzez opracowanie zestawu synchronicznych standardów zawodowych, wskaźnika uzyskiwania przez szefów kuchni międzynarodowych certyfikatów oraz liczby wprowadzanych na rynek innowacji kulinarnych. Program współpracy musi również otwierać możliwości rozwoju kariery, stwarzając szefom kuchni warunki do pracy w wysokiej jakości, profesjonalnym środowisku, zwiększania dochodów i wnoszenia wartości dodanej do społeczności. Dzięki ścisłemu harmonogramowi wdrażania, realizowanemu przez interesariuszy, od projektu programu po kontrolę jakości, zespół szefów kuchni w Da Nang nie tylko zaspokoi krajowe potrzeby, ale także osiągnie międzynarodowe standardy, przyczyniając się do uczynienia z kuchni Da Nang globalnej marki.

PAN CHU HONG MINH – PRZEWODNICZĄCY WIETNAMSKIEGO STOWARZYSZENIA RESTAURACJI, AMBASADOR ŚWIATOWEGO STOWARZYSZENIA TURYSTYKI ŻYWNOŚCIOWEJ:

Promocja Da Nang jako kulinarnej stolicy świata

Program RESTAURANT Leadership, będący częścią inicjatywy „Wietnam – droga do stania się nową Kulinarną Stolicą Świata do 2030 roku”, został oficjalnie zainaugurowany podczas targów HORECFEX 2025 – największego corocznego wydarzenia poświęconego technologiom i innowacjom w branży turystycznej, hotelarskiej i kulinarnej w Wietnamie. Program ten zrzesza wiodące organizacje, aby aktywizować i promować rozwój ekosystemu restauracyjnego i kulinarnego w lokalnych społecznościach w sposób zrównoważony i zintegrowany.

Podstawą dążenia do stania się „Kulinarną Stolicą” świata jest konwergencja i rozwój zasobów ludzkich, zwłaszcza zasobów ludzkich wysokiej jakości.

W Da Nang program ma na celu rozwój zrównoważonego ekosystemu restauracji, gastronomii i turystyki kulinarnej, promując Da Nang jako kulinarną stolicę świata. W najbliższej przyszłości wdrożymy wiele działań i projektów wspierających lokalne firmy i restauracje w rozwijaniu potencjału w trzech filarach: wysokiej jakości zasobach ludzkich, komunikacji i gospodarce kulinarnej.

Po pierwsze, należy wdrożyć specjalistyczne programy szkoleniowe, skupiające się na rozwijaniu zespołu inwestorów i kadry kierowniczej wyższego szczebla w zakresie zarządzania, przywództwa i innowacji.

W szczególności program szkoleniowy „MasterClass”, program rozwoju produktywności biznesowej we współpracy z Singapore Restaurant Association, inicjatywa „Global Classroom” we współpracy ze World Masterchef Association, program szkoleniowy we współpracy z American Restaurant Association obejmujący programy „Servsafe” i „Servsuccess” wraz z certyfikatami zawodowymi dla kadry kierowniczej średniego i wyższego szczebla w branży restauracyjnej i kulinarnej.

Jednocześnie, będziemy współpracować ze szkołami i ośrodkami szkoleniowymi w Da Nang, aby promować ekosystem, który bezpośrednio i online łączy zasoby krajowe i międzynarodowe, w tym szefów kuchni, menedżerów, ekspertów, badaczy, właścicieli firm, inwestorów itp. W ten sposób stworzymy warunki, w których kadra gastronomiczna miasta będzie mogła spotykać się, wymieniać wiedzą, uczyć się i czerpać inspirację od utalentowanych i zaangażowanych osób, zwiększając możliwości integracji i międzynarodowej konkurencji. Oczekujemy, że te programy pomogą w rozwoju profesjonalnego zespołu zarządzającego kuchnią, zgodnie z międzynarodowymi standardami obowiązującymi w mieście.

Skupiamy się również na rozwoju kolejnego pokolenia młodych kadr, poprzez współpracę z programami szkoleniowymi, takimi jak „Mentoring Młodych Talentów”, mającymi na celu szkolenie i doskonalenie umiejętności oraz wiedzy fachowej utalentowanych młodych ludzi. Pomagamy im rozwijać się, poszerzać sieć kontaktów i korzystać z wiedzy i doświadczenia ekspertów branżowych, aby osiągać swoje cele zawodowe, przyczyniając się jednocześnie do realizacji długoterminowych i zrównoważonych celów branży kulinarnej w mieście Da Nang.

Źródło: https://baodanang.vn/hop-tac-phat-trien-nhan-luc-nganh-am-thuc-3305784.html