Smak potraw Tet grup etnicznych w Cao Bang

Każdego Nowego Roku Księżycowego grupy etniczne w Cao Bang przygotowują ofiary i przedmioty kultu na noworoczne święto, mając na uwadze własną tożsamość kulturową.

Jako że dwie grupy etniczne zamieszkują Cao Bang z największą liczbą ludności, stanowiąc około 70% całej populacji, święta Tet grup etnicznych Tay i Nung mają wiele podobieństw. Po południu 30. dnia Nowego Roku Księżycowego każda rodzina jest zajęta przygotowywaniem jedzenia na Tet. Najważniejsze jest posiadanie wykastrowanego kurczaka, aby oddać cześć przodkom. W niektórych miejscowościach Tay i Nung mogą składać w ofierze kaczki zamiast kurczaków.

Ponadto na tacy Tet nie może zabraknąć dań takich jak: Lap xuong, khau nhuc, smażona ryba, gotowana lub smażona wieprzowina, pięciokolorowy kleisty ryż, zupa makaronowa... Oprócz dań, ciasta takie jak: Banh chung, banh khao, khau sli, che lam... są również niezbędne na ołtarzach rodzin Tay i Nung; poza tym mają one również zapraszać gości do przybycia i złożenia rodzinie życzeń noworocznych.

Pani Doan Thi Yen, przedstawicielka grupy etnicznej Tay z miasta Nuoc Hai w dystrykcie Hoa An, podzieliła się: 30. nocy święta Tet moja rodzina będzie składać ofiary z kaczek, a od 1. do 3. dnia miesiąca będziemy składać ofiary z kurczaków, zazwyczaj kastrowanych. Obecnie wiele zwyczajów i rytuałów religijnych mieszkańców górzystych terenów Cao Bang również przejęło naukę z postępów mieszkańców nizin, dzięki czemu przygotowania i przygotowania są mniej skomplikowane niż w przeszłości.

Czarny kleisty ryż jest specjalnością ludu Nung An w czasie święta Tet.

W plemieniu Mong święto Tet trwa zazwyczaj 3 dni, ale w niektórych miejscach trwa ono 6-7 dni, dlatego ucztę Tet przygotowują z wielką starannością i starannością. Przed Tet kobiety z rodziny gromadzą się wokół ogniska, pomagając sobie nawzajem w przygotowaniu kleistego ryżu, wieprzowiny, liści dong i zawijaniu banh chung. Mężczyźni odpowiadają za ubijanie banh chung.

Dla ludu Mong dzień banh jest symbolem miłości i niezachwianej lojalności mężczyzn i kobiet. Symbolizuje również księżyc i słońce – początek ludzkości i wszystkich gatunków. Rytm ubijania ciastek ryżowych w rodzinach, czasem szybki, czasem wolny, rozbrzmiewa echem w górach i lasach, nadając atmosferze Tet jeszcze bardziej ożywioną i ekscytującą atmosferę. Ponadto, men men, danie z drobno zmielonej kukurydzy, gotowane wielokrotnie, to również typowe danie, którego nie można przegapić podczas Tet.

Pan Hoang Van May, przedstawiciel plemienia Mong z gminy Dai Tien w dystrykcie Hoa An, powiedział: W ostatnich latach mieszkańcy Dai Tien, z plemienia Mong, obchodzili Księżycowy Nowy Rok w odpowiednim dniu. Zamożne rodziny mogą również zabijać świnie, krowy... na ceremonię noworoczną. Chociaż nasza rodzina wciąż zmaga się z wieloma trudnościami i niedostatkami, zawsze ciężko pracujemy, aktywnie zmieniamy strukturę upraw i hodowli zwierząt, zwiększamy produkcję, aby wyeliminować głód i zmniejszyć ubóstwo. Dzięki temu w tegorocznych zbiorach moja rodzina ma więcej kukurydzy i ryżu, co pozwoli jej świętować cieplejszy i bardziej pomyślny Nowy Rok.

Ludzie Red Dao gotują tradycyjne danie men men.

W okresie Dao, na miesiąc przed świętem Tet, rodziny przygotowują świnie, kurczaki, pyszny kleisty ryż i liście dong do zawinięcia banh chung. Cechą szczególną Dao banh chung jest to, że symbolizuje wizerunek ciężko pracującej kobiety. Podczas pakowania ciasta, wprawne ręce nadają ciastu „garbaty” kształt, dlatego Dao banh chung nazywane jest również „garbatym banh chung”.

W ostatnich, pracowitych dniach grudnia każda rodzina zabije świnię, aby przygotować jedzenie na Tet, a resztę wykorzysta jako mięso do powieszenia w kuchni i przechowywania na Nowy Rok. Im dłużej mięso będzie wisiało w kuchni, tym bardziej tłuszcz się wydzieli, mięso stanie się suchsze i bardziej klarowne, a następnie zostanie podsmażone z liśćmi czosnku.

Faszerowane tofu to również typowe danie ludu Dao. Białe tofu jest faszerowane mielonym mięsem wymieszanym z sosem rybnym, solą i dymką, a następnie gotowane. Ponadto, lud Dao w Cao Bang często przygotowuje danie men-men z nasion kukurydzy Mong.

W szczególności, lud Dao ma swoją specjalność – wino kukurydziane z liśćmi drożdży. Ten rodzaj wina wytwarzany jest z lokalnych ziaren kukurydzy, długo leżakowanych z liśćmi drożdży i destylowanych w kąpieli wodnej. Powstaje w ten sposób klarowne wino o stężeniu alkoholu 30-35 stopni, aromatyczne i gęste, które sprawia, że ​​pijący upija się, nie zdając sobie z tego sprawy.

Kobiety Lo Lo rozpalają ogień, aby gotować podczas Tet.

W plemieniu Lo Lo, ostatniego dnia starego roku, wszyscy sprzątają swoje domy, aby przygotować się na noworoczny los i zorganizować rodzinny posiłek. Mężczyźni w rodzinie są odpowiedzialni za złapanie świń i kurczaków, aby przygotować potrawy na sylwestrową kolację. Plemię Lo Lo wierzy, że wkraczając w nowy rok, w domu musi być nie tylko kukurydza i ryż, ale także dużo drewna na opał i wody – symbol pomyślnego roku.

W sylwestra rodzina wysłała kogoś po wodę z wiejskiego źródła, aby zagnieść ciasto i upiec kleiste ciastka ryżowe. Ten rodzaj ciastek jest również zawijany w liście dong, podobnie jak banh chung. Kolor ciastek jest wyjątkowy, ponieważ ryż jest namaczany w wodzie z liści zebranych z lasu, co nadaje mu ciemnoszary kolor.

Zgodnie z wierzeniami ludu Lo Lo, posiłek na cześć przodków i bogów musi być przygotowany z naturalnych produktów lub potraw wyrabianych ręcznie, aby okazać szacunek przodkom i bogu ziemi, odpędzić złe duchy, pecha i przynieść szczęście w nowym roku.

W Cao Bang żyje obecnie siedem głównych grup etnicznych. Każda grupa etniczna ma swoją odrębną tożsamość kulturową, która przetrwała do dziś. W szczególności zwyczaje związane ze świętem Tet i smak uczty Tet wielu grup etnicznych są nienaruszone do dziś. Podczas święta Tet członkowie rodziny i krewni gromadzą się wokół uczty, delektując się tradycyjnymi potrawami swojej grupy etnicznej, co przyczynia się do wzrostu solidarności i wzbogacenia i ocieplenia smaku Tet w górach.

Source: https://daidoanket.vn/huong-vi-mam-co-ngay-tet-cua-cac-dan-toc-o-cao-bang-10299103.html