Smaki świąt Tet grup etnicznych w Cao Bang

Podczas każdego Nowego Roku Księżycowego grupy etniczne w Cao Bang przygotowują ofiary i przedmioty rytualne na noworoczne święto, każda z nich odzwierciedlając swoją unikalną tożsamość kulturową.

Jako dwie najliczniejsze grupy etniczne w Cao Bang, stanowiące około 70% całej populacji, grupy etniczne Tay i Nung mają wiele podobieństw w obchodach Tet (Nowego Roku Księżycowego). Po południu 30. dnia Nowego Roku Księżycowego każda rodzina jest zajęta przygotowywaniem świątecznego jedzenia. Co najważniejsze, przodkom należy ofiarować wykastrowanego kurczaka. W niektórych miejscowościach Tay i Nung mogą ofiarowywać kaczkę zamiast kurczaka.

Oprócz tego, święto Tet nie może obyć się bez potraw takich jak: kiełbasa, duszona wieprzowina, smażona ryba, gotowana lub smażona wieprzowina, pięciokolorowy kleisty ryż, zupa makaronowa… Oprócz potraw, różnorodne ciasta, takie jak: banh chung (kwadratowy kleisty ryżowy placek), banh khao (okrągły kleisty ryżowy placek), khau sli (okrągły kleisty ryżowy placek), che lam (kleisty ryżowy placek)… są również nieodzowne na ołtarzach rodzin Tay i Nung; oferuje się je również gościom, którzy przychodzą złożyć rodzinie życzenia noworoczne.

Pani Doan Thi Yen, kobieta z plemienia Tay z miasteczka Nuoc Hai w dystrykcie Hoa An, powiedziała: „W noc 30. Tet (księżycowego Nowego Roku) moja rodzina składa w ofierze kaczkę, a od 1. do 3. dnia nowego roku – kurczaka, zazwyczaj kastrowanego. Obecnie wiele zwyczajów i rytuałów religijnych w górzystych rejonach Cao Bang przejęło tradycję nizin, dzięki czemu przygotowania są mniej skomplikowane niż w dawnych czasach”.

Czarny kleisty ryż to specjalność ludu Nung An w okresie Tet (Nowego Roku Księżycowego).

Dla Hmongów obchody Nowego Roku Księżycowego trwają zazwyczaj trzy dni, choć w niektórych miejscach trwają sześć lub siedem dni, dlatego przygotowują noworoczną ucztę bardzo starannie i skrupulatnie. Tuż przed świętem Tet kobiety z rodziny gromadzą się wokół ogniska, pomagając sobie nawzajem w przygotowaniu kleistego ryżu, wieprzowiny i liści bananowca, którymi zawijają banh chung (tradycyjne wietnamskie ciastka ryżowe). Młodzi mężczyźni zajmują się ubijaniem banh chung (innego rodzaju kleistego ciasta ryżowego).

Dla Hmongów kleiste ciastka ryżowe symbolizują miłość i niezachwianą wierność między mężczyzną a kobietą. Reprezentują również księżyc i słońce – źródło ludzkości i wszystkich żywych istot. Rytmiczne uderzenia tłuczków w domach, czasem szybkie, czasem wolne, rozbrzmiewają echem po górach i lasach, potęgując żywą i pełną energii atmosferę obchodów Nowego Roku. Ponadto, men men, danie z drobno zmielonej kukurydzy, wielokrotnie gotowanej na parze, to kolejna nieodzowna tradycyjna potrawa podczas Tet (wietnamskiego Nowego Roku).

Pan Hoang Van May, przedstawiciel mniejszości etnicznej Mong z gminy Dai Tien w dystrykcie Hoa An, powiedział: „W ostatnich latach Mongowie w Dai Tien obchodzili Księżycowy Nowy Rok w odpowiednim dniu. Zamożne rodziny mogły nawet zabijać świnie i krowy na noworoczne ofiary. Chociaż nasza rodzina wciąż boryka się z wieloma trudnościami i niedostatkami, zawsze staramy się ciężko pracować, aktywnie zmieniając strukturę upraw i hodowli zwierząt oraz zwiększając produkcję, aby złagodzić ubóstwo. Dlatego tegoroczne zbiory dały mojej rodzinie więcej kukurydzy i ryżu, co pozwoliło nam świętować cieplejszy i bardziej pomyślny Nowy Rok”.

Ludzie Red Dao gotują tradycyjne danie men men.

W plemieniu Dao, na miesiąc przed Tet (Nowym Rokiem Księżycowym), rodziny przygotowują świnie, kurczaki, pyszny kleisty ryż i liście bananowca, aby przygotować banh chung (tradycyjne wietnamskie ciastka ryżowe). Cechą charakterystyczną Dao banh chung jest to, że symbolizuje wizerunek pracowitej i wytrwałej kobiety. Podczas pakowania ciastek, zręczne ręce nadają im kształt „garbatego grzbietu”, dlatego Dao banh chung nazywane jest również „garbatym banh chung”.

W ostatnich, pracowitych dniach dwunastego miesiąca księżycowego każda rodzina zabijała świnię na święto Tet, a resztę wędziła na kuchennych belkach, aby przechować ją do Nowego Roku. Im dłużej wędzone mięso jest przechowywane, tym więcej tłuszczu uwalnia, staje się suchsze i bardziej przezroczyste, a następnie smażone z liśćmi czosnku.

Faszerowane tofu to również charakterystyczne danie ludu Dao. Białe tofu faszerowane jest mielonym mięsem wymieszanym z sosem rybnym, solą i szczypiorkiem, a następnie gotowane do miękkości. Ponadto, lud Dao w Cao Bang często przygotowuje również men men, potrawę z ziaren kukurydzy plemienia Mong.

W szczególności, lud Dao ma swój szczególny przysmak: wino kukurydziane produkowane z drożdży liściowych. To wino, warzone z lokalnych ziaren kukurydzy, jest długo fermentowane z drożdżami liściowymi i destylowane w kąpieli wodnej, co daje klarowny, aromatyczny i mocny trunek o zawartości alkoholu 30-35 stopni. Jest tak mocny, że pijący upijają się, nawet nie zdając sobie z tego sprawy.

Kobiety z plemienia Lolo rozpalają ogniska, aby gotować podczas obchodów Nowego Roku.

W plemieniu Lolo, ostatniego dnia starego roku, wszyscy dokładnie sprzątają swoje domy, aby przygotować się na noworoczne szczęście i organizują wspólny posiłek. Mężczyźni w rodzinie są odpowiedzialni za łapanie świń i kur, aby przygotować potrawy na sylwestrową ucztę. Plemię Lolo wierzy, że wchodząc w nowy rok, w domu powinno być nie tylko kukurydza i ryż, ale także mnóstwo drewna na opał i wody – symbole pomyślnego roku.

W sylwestra rodzina wysyła kogoś po wodę z wiejskiego źródła, aby zagnieść ciasto i upiec kleiste ciastka ryżowe. Ciastka te, również zawinięte w liście dong, podobnie jak banh chung (wietnamskie ciastka ryżowe), mają wyjątkowy kolor, ponieważ ryż jest moczony w wodzie z dodatkiem liści zebranych w lesie, co nadaje mu ciemnoszary odcień.

Zgodnie z wierzeniami ludu Lolo, posiłek składany przodkom i bóstwom musi być przygotowany z naturalnych produktów lub wytworzonych własną pracą, aby okazać szacunek przodkom i bogu ziemi, co odstraszy złe duchy i nieszczęścia oraz przyniesie szczęście w nowym roku.

Cao Bang jest obecnie domem dla siedmiu głównych grup etnicznych. Każda grupa posiada własną, odrębną tożsamość kulturową, zachowaną do dziś. W szczególności, zwyczaje obchodzenia Tet (Księżycowego Nowego Roku) i smaki święta Tet wielu grup etnicznych zostały nienaruszone. Podczas Tet członkowie rodziny i krewni gromadzą się przy stole, delektując się tradycyjnymi potrawami swoich grup etnicznych, pielęgnując jedność i przyczyniając się do bogatej i ciepłej atmosfery obchodów Tet w górach.

Source: https://daidoanket.vn/huong-vi-mam-co-ngay-tet-cua-cac-dan-toc-o-cao-bang-10299103.html