Smak Tet mieszkańców Tay i Nung w Binh Phuoc

Każdej wiosny, oprócz festiwali, śpiewów, śpiewów luon... ludowi Tay i Nung nie może zabraknąć tradycyjnych ciast Khao i Com.

Każdej wiosny, oprócz festiwali, śpiewów, śpiewów luon... ludowi Tay i Nung nie może zabraknąć tradycyjnych ciast Khao i Com.

Są to dwa tradycyjne ciasta o wyjątkowym smaku, które są nieodzowną pozycją na ołtarzach przodków ludu Tay i Nung podczas Nowego Roku Księżycowego.

Zielony ryżowy placek Tay

Pewnego dnia pod koniec roku udaliśmy się do rodziny pana Dam Xuan Luu w gminie Tan Phuoc, w dystrykcie Dong Phu, aby zobaczyć go pracującego przy tradycyjnym piecu do wypieku ciastek ryżowych ludu Tay z okazji Nowego Roku Księżycowego.

Pan Luu, który właśnie podgrzał wczorajszy popcorn, aby można go było wcisnąć do foremek i dostarczyć klientom, powiedział: „Piec do produkcji płatków ryżowych w mojej rodzinie istnieje od prawie 30 lat. Zazwyczaj służy do produkcji płatków kukurydzianych dla sprzedawców. Od połowy grudnia każdego roku produkujemy płatki ryżowe dla ludzi. Piec jest zajęty od 10 grudnia, stopniowo zwiększając liczbę chętnych do 25, 26 i 27 dnia święta Tet. To szczyt sezonu, kiedy wiele osób praży płatki ryżowe. Członkowie mojej rodziny muszą pracować cały dzień, zatrudniając nawet kilku pomocników, żeby wyprodukować wystarczająco dużo, aby dostarczyć je ludziom”.

Piec do produkcji popcornu ryżowego pana Dama Xuan Luu.

Piec do ryżu pana Luu produkuje zarówno na zamówienie, jak i „przetwarza”, co oznacza, że ​​klienci mogą przynieść wszystkie swoje składniki, od kleistego ryżu, cukru, melasy… do pieca, aby je wytworzyć, a pan Luu pobiera opłatę za robociznę i wszelkie dodatkowe składniki. Osoby, które przyjdą do pieca, aby dokonać obróbki, mogą również dołączyć do właściciela pieca, wykonując czynności takie jak pakowanie.

Pani Be Thi Le z gminy Dak Nhau w dystrykcie Bu Dang powiedziała, że ​​wraz z siostrą przejechała ponad 80 km, aby przygotować 3 kg kleistego ryżu i 2 kg kukurydzy dla każdej rodziny. „W każde święto Tet przyjeżdżam tu, żeby przygotować zielone płatki ryżowe, ponieważ dzieci uwielbiają jeść to danie zamiast słodyczy ze sklepu. Z 3 kg kleistego ryżu, jeśli ryż dobrze się pieni i powstaje dużo zielonych płatków ryżowych, można przygotować 4 porcje, w przeciwnym razie można przygotować 3 porcje i 2 kg kukurydzy dla dzieci na Tet” – powiedziała pani Le.

Pan Luu powiedział, że zielone ciastko ryżowe powstaje z dwóch rodzajów ziaren: kukurydzy lub kleistego ryżu. Aby uzyskać kawałek zielonego ciastka ryżowego, musi on przejść przez wiele etapów. Najpierw kleisty ryż lub kukurydzę umieszcza się w żelaznej rurce i podgrzewa nad ogniem przez około 20 minut. Słysząc przyjemny trzask, oznacza to, że ziarno w środku jest ugotowane i popękane.

Podczas procesu prażenia, inną żeliwną patelnię podgrzewa się mieszanką cukru, słodu i imbiru, aż rozpuści się w gęstą i aromatyczną substancję. Następnie wsypuje się do niej zielony ryż i dokładnie miesza. Gdy patelnia z zielonym ryżem się „skandyzuje”, wlewa się go do foremki, mocno ściska w prostokątne kawałki i pozostawia do ostygnięcia i wyschnięcia. Zielony placek ryżowy ludu Tay i Nung ma tłusty smak kleistego ryżu, słodki smak melasy i intensywny aromat imbiru. Pije się go z filiżanką gorącej zielonej herbaty.

Tradycyjne zielone ciasto ryżowe ludu Tay i Nung jest w całości wyrabiane ręcznie.

Ciasto ślizgowe

Oprócz zielonych ciastek ryżowych, Nowy Rok Księżycowy ludu Tay słynie również z ciastek Khao (khau sli), przygotowywanych z głównego składnika, kleistego ryżu. To rodzaj ciasta, które każda rodzina Tay musi mieć na swoim ołtarzu przodków podczas święta Tet, wierząc, że przyniesie to szczęście i pomyślność w nowym roku.

Pani Noi Thi Uyen, 60 lat, grupa etniczna Tay, urodzona w Cao Bang, która przeprowadziła się do gminy Tan Phuoc, Dong Phu, Binh Phuoc , aby rozpocząć działalność gospodarczą w 1986 r. Jest osobą, która pielęgnuje wiele cech kulturowych swojej grupy etnicznej, takich jak ówczesny śpiew, śpiew luon, przepisy na ciasta i tradycyjne potrawy. Powiedziała, że ​​przygotowanie ciasta Khao nie jest zbyt trudne, ale musi przejść przez wiele etapów i wymaga od twórcy umiejętności, skrupulatności i staranności.

Aby upiec pyszne ciasta, należy wybrać pyszny, aromatyczny, okrągły, pulchny, kleisty ryż. Ryż musi być równomiernie uprażony i drobno zmielony. Po zmieleniu mąki należy ją umieścić na tacy lub koszyku wyłożonym papierem do inkubacji lub wystawić na działanie rosy, aby ułatwić wiązanie. Ten etap nazywa się również „zakopywaniem w ziemi”. Cukier używany do wypieku ciast to cukier brązowy, drobno zmielony, aby zapewnić przyczepność. Aby ciasta były aromatyczne i pyszne, nadzienie musi również mieć odpowiedni smak i być starannie przygotowane. Nadzienie zawiera orzeszki ziemne, prażony i zmiażdżony sezam, gotowaną słoninę, pokrojoną w kostkę i zamarynowaną w cukrze.

Banh khau sli (banh khao) to tradycyjne ciasto, które jest niezastąpione podczas święta Tet ludu Tay i Nung.

Forma do wypieku banh khao również zależy od jego rodzaju. Wciskanie ciasta do formy to czynność wymagająca umiejętności piekarza. Po uformowaniu ciasto jest krojone na małe paczuszki i starannie owijane warstwą papieru w różnych kolorach, takich jak zielony, czerwony, fioletowy, żółty… Podczas jedzenia ciasta można poczuć aromat kleistej mąki ryżowej, bogaty smak sezamu i prażonych orzeszków ziemnych, bogaty smak smalcu wieprzowego i słodki smak cukru – powiedziała pani Uyen.

Banh co oc mo, banh lung gu and banh tro

W języku Tay, coóc mo oznacza krowi róg (coóc: róg, mo: krowa). Ponieważ kształt ciasta ma spiczasty, długi czubek, wygląda jak krowi róg. Ciasto jest zrobione z kleistego ryżu, zawiniętego w liście bananowca lub dong, bez nadzienia. Ciasto Coóc mo jest zrobione z najlepszego kleistego ryżu, który mieszkańcy wyżyn uprawiają na swoich polach, więc smak ciasta jest bardzo pyszny, aromatyczny, słodki, kleisty i można je jeść do woli, nie nudząc się.

Mieszkańcy gminy Tan Phuoc w dystrykcie Dong Phu pakują ciasta, aby przygotować je na Nowy Rok Księżycowy.

Wypiekanie pięknych, pysznych ciast wymaga również umiejętności i skrupulatności od piekarza. Kleisty ryż należy wielokrotnie przemywać wodą, aż woda stanie się klarowna. Kontynuuj moczenie kleistego ryżu przez kilka godzin, aby zmiękł. Porwij liście bananowca na kwadratowe kawałki, zwiń je w kształt lejka, a następnie wsyp kleisty ryż do środka, delikatnie uklep na zewnątrz, aby ścisnąć kleisty ryż, złóż brzegi liści i użyj miękkich sznurków, aby zawiązać ciasto. Krok wiązania sznurków może wydawać się prosty na pierwszy rzut oka, ale jest to najważniejszy krok, decydujący o jakości ciasta. Jeśli sznurki są zawiązane zbyt luźno, ciasto będzie namoczone w wodzie po upieczeniu, papkowate i niesmaczne. Jeśli sznurki są zawiązane zbyt ciasno, kleisty ryż nie rozszerzy się, ciasto będzie szorstkie, nielepkie i bez zapachu.

Ciastka Cooc Mo są nawlekane parami lub małymi pęczkami, wkładane do garnka i gotowane przez około dwie godziny, aż do ugotowania. Ciastka Cooc Mo mają jasnozielony kolor liści bananowca i ciągnący, czysty aromat. Chociaż ciasto nie ma nadzienia, im dłużej się je żuje, tym bardziej czuć aromat, tłuszcz i lepkość ukryte w każdym ziarenku kleistego ryżu. Miłośnicy słodyczy mogą jeść ciastka Cooc Mo z miodem lub cukrem.

Banh chung, banh cooc mo, banh płuc gu ludu Tay.

Według pani Nong Thi Thao z gminy Tan Phuoc w dystrykcie Dong Phu, ciasto garbate plemienia Tay i Nung jest zasadniczo takie samo jak banh tet plemienia Kinh, ponieważ składniki i sposób pakowania są takie same. Różni się jedynie wyglądem – ma duży, wypukły środek i płaskie końce, dlatego nazywa się je ciastem garbatym. „To również jedno z najstarszych, tradycyjnych ciast plemienia Tay i Nung” – powiedziała pani Thao.

Według pani Thao, każdy rodzaj ciasta ma swoje własne znaczenie, dla różnych pokoleń w rodzinie. Rogale są dla dzieci, sposób ich pakowania jest podobny do sposobu pakowania banh ú, ale spiczasty koniec jest dłuższy jak róg krowy. Ma to na celu ułatwienie dzieciom trzymania i zapobieganie upuszczeniu. To ciasto jest również małe, każde dziecko może zjeść jedno. Jeśli chodzi o ciasto tro, nie ma w środku nadzienia, a kleisty ryż jest nasączony węglem bambusowym, aby osoby starsze mogły je zjeść w celu ochłody.

„Dla ludu Tay, w czasie święta Tet, ciasto Khao i ciasto Com są niezastąpione. Goście odwiedzający ich dom są najpierw częstowani tym ciastem, aby okazać gościnność. W przeszłości lud Tay piekł ciasto Khau Sli tylko podczas Tet. Później jednak ciasto to stało się znane wielu osobom i stało się specjalnością Cao Bang, więc później wypiekano je w dni powszednie, aby sprzedawać je turystom jako podarunki i prezenty” – powiedziała pani Noi Thi Uyen.

Source: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/huong-vi-tet-cua-dong-bao-tay-nung-o-binh-phuoc-d419405.html