Herbatę z lotosu z Hanoi wykorzystano kiedyś do zaproszenia Billa Gatesa

Herbatę z lotosu z Hanoi , którą raczą się znane osoby, takie jak amerykański miliarder Bill Gates, uważa się za kwintesencję wietnamskiej herbaty, zawierającą w sobie elementy kultury – od sposobu parzenia po sposób, w jaki się ją pije.

Wietnamski mistrz herbaty Hoang Anh Suong, który miał okazję wielokrotnie kontaktować się z takimi potęgami w dziedzinie herbaty jak Japonia i Chiny, a także zapraszał na herbatę wielu polityków i celebrytów podczas ich wizyt w Wietnamie, powiedział, że goście, w tym ostatnio amerykański miliarder Bill Gates, byli pod wrażeniem herbaty lotosowej, która jest kwintesencją wietnamskiej herbaty.

Według pana Suonga, zapach lotosu niesie w sobie esencję nieba i ziemi, dlatego herbata o zapachu lotosu była uważana za cenny dar, dawniej zarezerwowany wyłącznie dla rodów szlacheckich. Kwiat lotosu używany do aromatyzowania herbaty ma czysty aromat, inny niż słonecznik, który wygląda jak lotos, ale wytwarza nasiona używane do jedzenia słodkich zup lub przyrządzania tradycyjnych leków. Użycie kwiatów słonecznika sprawi, że zapach herbaty będzie mniej intensywny, a herbata będzie miała kwaśny smak.

Rzemieślnik Hoang Anh Suong robi herbatę. Zdjęcie: Tu Nguyen

Mówiąc o lotosie, pan Suong powiedział, że Wietnam ma wiele kwiatów lotosu, ale najlepszy jest tylko lotos z Jeziora Zachodniego w Hanoi. W ciągu ponad 20 lat badań nad herbatą, wielokrotnie eksperymentował i odkrył, że lotos z Jeziora Zachodniego ma różne „cechy”.

„Być może lotos z Jeziora Zachodniego odbiera energię nieba i ziemi, dlatego pachnie mocniej niż gdzie indziej” – powiedział pan Suong.

Perfumiarze z lotosu nie używają całego kwiatu, lecz muszą zbierać białe nasiona lotosu z cienkich, jasnożółtych frędzli. Kwiat lotosu z Jeziora Zachodniego może dać 10-12 gramów nasion lotosu, podczas gdy w innych miejscach zazwyczaj daje tylko 8-9 gramów. Zbiór lotosu musi rozpocząć się o 4 rano, od momentu, gdy słońce jeszcze nie wzeszło, a kwiaty są w półuśmiechu, do momentu, gdy pierwsze promienie słońca padają na jezioro, różowe kwiaty lotosu otwierają się i rozsiewają swój zapach.

Moczenie lotosu musi być wykonane szybko. Pierwszy etap zbierania lotosu to „sztuka”, ponieważ kwiat lotosu jest moczony w wilgotnej nocnej rosie, co utrudnia zbieranie ryżu. Jeśli robisz to powoli, zapach lotosu wyparuje.

Liście herbaty lotosowej nadal mają na sobie ziarenka białego ryżu. Zdjęcie: Tu Nguyen

Porównał dłonie zbieraczy ryżu lotosowego do „zręczności i delikatności, jaką mają dłonie artysty grającego na instrumencie muzycznym”. Lewa ręka mocno trzyma pas z kwiatami, a prawa zręcznie ugniata palce, tak aby ziarna ryżu opadały na duży liść lotosu. Następnie zawiązują go sznurkiem, aby zachować zapach.

Pan Suong powiedział, że już starożytni wierzyli, że ludzie, którzy wąchają herbatę z lotosu, muszą dbać o czystość, życzliwość, delikatność i godność swojej duszy, aby nie „zamulić” zapachu kwiatu.

Pan Suong powiedział, że w ostatnich latach w Hanoi panuje trend „błyskawicznego kiszenia” herbaty lotosowej, co oznacza, że ​​wystarczy kupić kwiaty lotosu, zalać je herbatą i przechowywać w lodówce do momentu, aż będą potrzebne. Nie sprzeciwia się temu, ale uważa, że ​​ten rodzaj herbaty nie jest „godny” przedstawiania go zagranicznym przyjaciołom.

Według rzemieślników, herbata z lotosu ma dwa główne rodzaje: herbatę z czarnego lotosu i herbatę z tajskiego lotosu. Czarna herbata jest uważana za bardziej ekskluzywną, ponieważ musi zawierać herbatę Shan Tuyet z górnego biegu rzeki Ha Giang , rosnącą naturalnie w pasmach górskich o wysokości 800-1300 m n.p.m., pokrytych mgłą przez cały rok. Aby sprostać surowemu klimatowi, pąki herbaciane „walczą” o dostęp do światła słonecznego. Ta walka o przetrwanie nadała herbacie Shan Tuyet jej wyjątkowy smak.

Dobrą herbatę należy zbierać z młodych pąków, młodych liści, łodyg i starych liści. Po umyciu herbatę parzy się i suszy. Aby ją zaparzyć, herbatę wkłada się do słoika, przykrywa warstwą suszonych liści bananowca i parzy przez 3-4 lata, co pomaga pąkom herbaty stracić goryczkę, ale zachować aromat i delikatne płatki.

Rzemieślnik Suong marynuje ryż lotosowy w liściach herbaty. Zdjęcie: NVCC

Po zaparzeniu pysznej herbaty, rzemieślnicy marynują ją w ryżu lotosu, tworząc cienką warstwę ryżu i herbaty. Czas marynowania zależy od wilgotności ryżu lotosu i wynosi zazwyczaj 18–24 godziny. Po zaparzeniu rzemieślnicy odsiewają ryż lotosu, wkładają herbatę do papierowej torebki, aby zapobiec zawilgoceniu i zachować aromat lotosu i herbaty, a następnie suszą ją, aż liście herbaty wyschną, a aromat lotosu i herbaty połączą się przed otwarciem.

W zależności od preferencji co do mocnej lub lekkiej herbaty, rzemieślnik parzy ją drugi, trzeci, a nawet sześć razy. Średnio każdy kilogram herbaty z lotosu kosztuje około 1000-1200 kwiatów lotosu, a cena za kilogram to co najmniej 10 milionów VND.

„Zawsze czuję dumę z tej wyrafinowanej i delikatnej herbaty, opowiadając ją mistrzom herbaty z zagranicy w Wietnamie” – powiedział pan Suong.

Filiżanka dobrej herbaty zależy również od czterech czynników, które można streścić jako „po pierwsze woda, po drugie herbata, po trzecie parzenie, po czwarte imbryk”. Najważniejsze jest źródło wody, następnie herbata, wprawne ręce osoby parzącej i standardowy zestaw do herbaty. Pan Suong powiedział, że dobra woda źródlana, jak w dawnych czasach, nie jest łatwa do znalezienia, dziś ludzie używają głównie wody filtrowanej.

Podczas ceremonii parzenia herbaty ważne jest, aby zarówno gospodarz, jak i gość zachowali spokój umysłu. Filiżankę podawaną gościowi umieszcza się w lewej dłoni, najpiękniejszą stroną zwróconą w jego stronę. W tym momencie filiżanka przypomina perłę rozkwitającą w kwiecie lotosu. Gość przyjmuje herbatę obiema dłońmi, odpowiadając uśmiechem.

Artysta podkreślił, że pozycja podczas picia herbaty jest niezwykle ważna, w tym wyprostowanie pleców, rozluźnienie mięśni, uspokojenie umysłu i trzymanie filiżanki trzema palcami. Kciuk i palec wskazujący znajdują się przy szyjce filiżanki, a palec środkowy podtrzymuje dno – co nazywa się „trzema smokami trzymającymi perły”. Następnie pijący poświęca chwilę, by okazać wdzięczność naturze i ludziom, którzy przygotowali tę pyszną herbatę. Przed delektowaniem się herbatą powoli unosi filiżankę do wysokości oczu, powoli przesuwa ją z prawej do lewej, a następnie z lewej do prawej. Oczy podążają za nią, podziwiając piękno filiżanki – co nazywa się „podróżą po górach i rzekach”, delektując się pięknem chmur i wody.

Unoszenie filiżanki herbaty w pozycji „trzech smoków schodzących z jadeitu”. Zdjęcie: Tu Nguyen

Doceniając piękno, powoli unieś filiżankę i zaciągnij się głęboko, aby poczuć aromat. Pijąc, delikatnie trzymaj filiżankę blisko ust, obróć nadgarstek do wewnątrz, dyskretnie weź łyk, potrzymaj herbatę w ustach przez chwilę, aby wyraźnie poczuć aromat przed wypiciem. Filiżankę herbaty należy sączyć trzy lub cztery razy, a nie połykać – „nguu am” (picie bawołu), jak nazywali to starożytni.

Ciche miejsce jest ważnym czynnikiem podczas ceremonii parzenia herbaty. Herbata jest pyszna, ale jeśli pijesz ją na chodniku, w hałaśliwym ruchu ulicznym, jej smak znacznie się pogorszy.

Choć sposób parzenia i delektowania się herbatą jest skomplikowany, w Wietnamie nie udało się jej jeszcze „wynieść” na poziom powszechnie popularnej ceremonii parzenia herbaty, tak jak w Japonii. Pan Suong powiedział, że nie jest to coś, co łatwo osiągnąć lub na czym może polegać jeden czy dwóch rzemieślników herbaty. Aby herbata stała się ambasadorem promocji kultury i turystyki, Wietnam będzie potrzebował dużo czasu, dzięki wspólnym wysiłkom producentów herbaty, ministerstw i departamentów kultury, edukacji i turystyki.

„Herbata to nie tylko napój, to także piękno wietnamskiej kultury i ludzi. Światowy miliarder, który przyjeżdża do Wietnamu, również decyduje się na herbatę. Jeśli nie będziemy wiedzieć, jak ją promować, będzie to marnotrawstwem” – powiedział.

Tu Nguyen

Link źródłowy: https://vnexpress.net/loai-tra-sen-ha-noi-tung-duoc-dung-de-moi-bill-gates-4724787.html