Czy ciemniejsze żółtka jaj zawierają więcej składników odżywczych?

Nie wszystkie żółtka jaj są takie same. Niektóre są jasnożółte, inne ciemnopomarańczowe, prawie czerwone.

Czy ciemniejsze żółtko jajka oznacza, że ​​zawiera ono więcej składników odżywczych? - Zdjęcie: Fox News

Ale co to oznacza? Czy ciemniejsze żółtko oznacza więcej składników odżywczych? Fox News Digital rozmawiał z ekspertem od jajek, aby się tego dowiedzieć.

Czy ciemne żółtka jaj są bardziej odżywcze?

Według Lisy Steele, autorki książek kucharskich i ekspertki od chowu kur w przydomowych ogródkach, kolor żółtka jajka „zależy wyłącznie od diety kury”. Steele, mieszkanka Maine, jest założycielką Fresh Eggs Daily, strony internetowej o hodowli kurczaków. Jest również autorką książki kucharskiej The Fresh Eggs Daily Cookbook .

„Pokarmy bogate w ksantofile i karoteny, czyli pigmenty zwane karotenoidami, dają żółtko o intensywnie pomarańczowym kolorze” – mówi Steele. Karoteny znajdują się w produktach pomarańczowych, takich jak marchew, mango, kantalupa i dynia. Ksantofile można znaleźć w zielonych liściach, takich jak szpinak i jarmuż.

Jednakże, choć ciemniejsze żółtko jaja niekoniecznie oznacza, że ​​kurczak jadł pożywne, organiczne lub świeże produkty, „może to być związane z tym faktem, ponieważ żywność zawierająca ten pigment jest często bogata w inne składniki odżywcze” – mówi Steele.

Mimo to firmy produkujące pasze i komercyjne fermy jaj znalazły sposoby na uzyskanie ciemniejszych żółtek bez stosowania bogatych w składniki odżywcze produktów spożywczych – mówi Steele.

Firmy te „stały się mądrzejsze i zdały sobie sprawę, że konsumenci chcą widzieć jaskrawo pomarańczowe żółtka jaj, więc dodały składniki takie jak nagietki, papryka, wodorosty, kukurydza i lucerna, aby sztucznie wzmocnić smak żółtek jaj” – dodała.

Jaja z wolnego wybiegu są zazwyczaj bardziej odżywcze.

Aby mieć pewność, że jajka mają najwyższą wartość odżywczą, Steele zaleca konsumentom, aby w sklepie zwracali uwagę na konkretne etykiety na opakowaniach jajek.

Jak mówi Steele, kury hodowane „na wolnym wybiegu” lub „bez ogrodu” często znoszą jaja z ciemniejszymi, pomarańczowymi żółtkami, „ponieważ ich dieta składa się głównie z traw, chwastów i innych roślin”.

Ważne jest, aby pamiętać, że „chów bezklatkowy” i „chów na wolnym wybiegu” to nie to samo – dodała.

Jaja z wolnego wybiegu to „złoty standard”, powiedział Steele w wywiadzie dla Fox News Digital, zauważając, że niektóre kury z wolnego wybiegu mogą spędzić całe życie w magazynach. Jaja z wolnego wybiegu zawierają mniej cholesterolu i więcej składników odżywczych, powiedział Steele, dzięki zdrowszej i bardziej zróżnicowanej diecie.

Żółtko to nie jedyna rzecz, która zmienia kolor. Skorupki jaj również zmieniają kolor. W przeciwieństwie do żółtka, kolor skorupki nie ma nic wspólnego z wartością odżywczą jajka, wyjaśnia Steele.

Kolor „zależy wyłącznie od rasy” – mówi Steele. „Niektóre kury mają brązowy pigment, inne niebieski, a niektóre nie mają go wcale”.

Czy stłuczone jajka są bezpieczne do spożycia?

Skorupka i błona jajka chronią wnętrze przed szkodliwymi bakteriami. Steele mówi, że „nie użyłaby pękniętego jajka z pudełka kupionego w sklepie”, ponieważ nie da się stwierdzić, jak długo było pęknięte.

Ważne jest, aby przed zakupem sprawdzić, czy jajka nie mają pęknięć. Skorupka i błona chronią przed szkodliwymi bakteriami, takimi jak salmonella. „Ale jeśli wiem, że jajko jest pęknięte, od razu je gotuję i zjadam” – mówi.

Jeśli chodzi o jajka, które Steele przypadkowo niedawno rozbiła, mówi, że by ich użyła, ale tylko pod warunkiem, że błona jest nienaruszona. „Ta błona chroni jajko przed bakteriami” – wyjaśnia. „Można rozbić jajko do małej miski, przykryć folią spożywczą lub pokrywką i spożyć w ciągu dwóch dni, upewniając się, że jest całkowicie ugotowane”.

Ale jeśli błona jest uszkodzona, jajko nie nadaje się do spożycia przez ludzi, mówi Steele. Nadal jednak może być przydatne w kompoście. „Wapń w skorupce jajka jest świetny dla gleby”, dodaje.

Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) oferuje podobne wskazówki na swojej stronie internetowej. „Bakterie mogą przedostać się przez pęknięcia w skorupce. Nigdy nie kupuj pękniętych jaj” – radzi USDA.

Jajka, które pękają podczas gotowania, na przykład ugotowane na twardo, „nadal są bezpieczne”. Nie trzeba ich wyrzucać. USDA podkreśla również, że „należy pamiętać, że wszystkie jajka powinny być dokładnie ugotowane”.

Source: https://tuoitre.vn/long-do-trung-mau-dam-hon-co-chua-nhieu-chat-dinh-duong-hon-20250113140207217.htm