Jelita wieprzowe – ulubione danie, ale niosące ze sobą wiele potencjalnych zagrożeń

Jelita wieprzowe to ulubione danie wielu Wietnamczyków - Zdjęcie: NAM TRAN

Jelito cienkie czy jelito grube jest bardziej ryzykowne?

Według profesora nadzwyczajnego Nguyena Anh Tuana – kierownika Oddziału Chirurgii Układu Pokarmowego w 108. Centralnym Szpitalu Wojskowym – narządy zwierzęce dostarczają zazwyczaj składników odżywczych, takich jak białko, witaminy (B12) i minerały (żelazo, cynk). Wartość odżywcza może się różnić w zależności od rodzaju narządów zwierzęcych.

Jelito cienkie to pierwszy odcinek jelita zwierzęcia, często uważany za część miękką i o cienkiej strukturze. Jelito cienkie jest popularnym daniem i zawiera wartości odżywcze, takie jak białko, tłuszcz, witaminy i minerały.

Jednakże ta część ciała może również zawierać zanieczyszczenia pochodzące z pożywienia lub środowiska, szczególnie gdy zwierzę nie jest odpowiednio hodowane i przetwarzane.

Jelito grube jest częścią układu pokarmowego zwierzęcia, która wchłania nadmiar wody i składników odżywczych. Stare jelita świńskie mogą zawierać odpady i zanieczyszczenia, co stwarza większe ryzyko zakażenia lub choroby.

Doktor Le Van Thieu z Oddziału Zakażeń Ogólnych Centralnego Szpitala Chorób Tropikalnych stwierdził również, że jelito cienkie świń zawiera wiele składników odżywczych, ale nie można zaprzeczyć obecności substancji toksycznych pochodzących ze środowiska lub paszy dla świń.

Z kolei jelito grube świń to miejsce, w którym gromadzą się odpady z procesu trawienia. Dlatego ta część jest bardziej narażona na zanieczyszczenie i substancje toksyczne.

„Bez względu na to, jaki rodzaj jelit wieprzowych spożywamy, bezpieczeństwo żywności i higiena muszą być najwyższym priorytetem, ponieważ zarówno jelito cienkie, jak i grube stanowią potencjalne zagrożenie dla zdrowia” – analizuje dr Thieu.

Lekarze zalecają, aby w celu zapewnienia bezpieczeństwa i uniknięcia infekcji zadbać o to, aby zwierzęta były hodowane i przetwarzane w sposób bezpieczny, zgodnie z przepisami dotyczącymi higieny żywności.

Jeżeli jelita nie zostaną odpowiednio przygotowane lub ugotowane, mogą zawierać bakterie, pasożyty i inne szkodliwe substancje, co może prowadzić do zaburzeń trawienia, zatruć lub niebezpiecznych chorób.

„Produkty bogate w białko, takie jak jelita, stanowią idealne środowisko do rozwoju bakterii powodujących zatrucia pokarmowe. Dlatego nawet po ugotowaniu, jeśli pozostaną w środowisku przez długi czas, mogą łatwo ulec skażeniu” – powiedział dr Thieu.

Spożywanie zbyt dużej ilości podrobów może być szkodliwe.

Dr Anh Tuan powiedział, że wnętrzności zwierząt często mają wysoką zawartość tłuszczu i cholesterolu, więc spożycie ich w zbyt dużych ilościach może powodować wysoki poziom cholesterolu we krwi, choroby układu krążenia i inne problemy zdrowotne.

Ponadto dr Thieu zaleca, aby niektóre osoby, np. osoby cierpiące na dnę moczanową, ograniczyły spożycie wnętrzności zwierzęcych lub w ogóle ich nie spożywały, ponieważ wysoki poziom kwasu moczowego we krwi spowodowany spożywaniem wnętrzności wieprzowych może powodować bóle i obrzęki stawów.

Osoby z problemami serca lub wysokim poziomem tłuszczu we krwi, ponieważ wysoki poziom cholesterolu w jelitach wieprzowych może powodować hiperlipidemię.

Ludzie z problemami trawiennymi nie powinni spożywać tego produktu, ponieważ tłuszcz zawarty w wieprzowinie jest dla nich trudny do strawienia.

Osoby otyłe lub cierpiące na nadwagę również powinny ograniczyć spożycie, ponieważ duża ilość kalorii w jelitach wieprzowych zwiększa ryzyko nadwagi i otyłości.

Osoby z zapaleniem wątroby powinny również ograniczyć spożycie wnętrzności zwierzęcych. Spożywanie wnętrzności wieprzowych może przeciążać wątrobę, zwłaszcza jeśli nie funkcjonuje ona prawidłowo.

Kobiety w ciąży powinny ponadto unikać spożywania potraw przyrządzonych z jelit wieprzowych, aby zapobiec ryzyku infekcji wirusami i pasożytami (robakami, przywrami), które mogą wpłynąć na płód.

Źródło: https://tuoitre.vn/long-heo-mon-an-khoai-khau-nhung-tiem-an-nhieu-nguy-co-20240321171010125.htm