Źródło święta Tet w Hue

FILOZOFIA POSIŁKU

Przodkowie są zawsze obecni poprzez tablicę przodków – misę kadzielną na ołtarzu, aby poświadczyć osiągnięcia i nadzorować błędy swoich potomków. Synowska cześć przed ołtarzem będzie wspierać edukacyjną ideologię zachęcania do dobra i zniechęcania do zła, co jest bardzo humanitarne. W tradycyjnej filozofii życia Hue, przodkowie są „w domu” w rocznice śmierci i święta Tet. Potomkowie muszą wypełniać obowiązki związane z kultem i przestrzeganiem zasad, dbając o grób, aby wypełnić drugi obowiązek synowskiej czci, który polega na tym, aby członkowie rodziny nie głodowali ani nie nosili łachmanów (pozostałe dwa obowiązki „trzech wielkich synowskich czci” to kontynuowanie linii i niedopuszczanie do pogardy dla członków rodziny).

Posiłek wegetariański na święto Tet w Hue

Po powrocie Boga Kuchni do nieba 23. dnia 12. miesiąca księżycowego, ludzie sprzątają swoje domy i ołtarze, wymieniają piasek w misach kadzielnych i przygotowują ofiary. Po zakończeniu wszystkich prac administracyjnych i rolniczych, zazwyczaj 29. i 30. dnia 12. miesiąca księżycowego, rodzina składa ofiarę na koniec roku, aby podziękować lokalnym bogom i przodkom za wspieranie rodziny w ciągu roku i zaprasza przodków do ołtarza, aby świętować Tet. Jest to cichy czas, kiedy dzieci i wnuki powracają, aby zebrać się przed swoimi przodkami, więc taca ofiar na koniec roku jest jeszcze bardziej święta. Kobiety poświęcają całą swoją energię i zasoby rodzinie, aby najpierw złożyć ofiarę (przodkom), a następnie dzieciom i wnukom, aby mogli cieszyć się korzyściami, zgodnie z rodzinną tradycją (ile lub ile, w zależności od sytuacji rodzinnej) i muszą złożyć szczery dar.

W oparciu o tradycyjne, mokre rolnictwo ryżowe, które jest generalnie ubogie, od wsi po dwór królewski, nasi przodkowie filozofowali uczty w kierunku Sen (oszczędność), ale Sang (luksus), musi Hoa (harmonia) i Hoa (różnorodność, transformacja), nadając kulinarnej historii głębszy sens: wyśmienity smak; zdrowy farmakologicznie; harmonijny w odżywianiu, materiałach, kolorach, kontekście; uroczysty i święty w przestrzeni, podmiocie i przedmiocie; staranny, skrupulatny w prezentacji… Podobnie jak danie z sajgonek z pawiem i feniksem w „ośmiu skarbach” w pałacu królewskim, jest ono w rzeczywistości przygotowywane z pawi i feniksów z dbałością, delikatnością i optymalnym bezpieczeństwem, zgodnie z przepisami dworu królewskiego. To jak „oryginał”, ale istnieje również wiele innych „wersji”, stopniowo zanikających, w życiu członków rodziny królewskiej, mandarynów z wyższych sfer, zastępowanych dzikimi kurami, a w życiu ludowym, udomowionymi kurami, ptakami…; Nawet wegetariańskie, ze składnikami takimi jak fuzhu, tofu, grzyby, jackfruit, chlebowiec, figi, a nawet miąższ jackfruita, który jest marnotrawstwem. Różnorodne, urozmaicone, wyrafinowane, luksusowe.

Mieszkańcy Hue świętują Tet w pierwszym roku po uzyskaniu statusu miasta zarządzanego centralnie

KONWERGENCJA I JEDNOSTKOWOŚĆ

Na tacę ofiarną na koniec roku w starożytnej stolicy Hue składa się potrawy z różnych surowców: mięsa (zwierząt, drobiu, naturalnego), owoców morza (z rzek, lagun, mórz) i ziół (warzyw, bulw, owoców); przetworzone metodami bez użycia ciepła (spożywane na surowo, w sałatkach, fermentowane, solone), z użyciem ciepła (surowe, gotowane), takimi jak smażenie, gotowanie na parze, duszenie, duszenie, gotowanie na parze, grillowanie, gotowanie, pieczenie, prażenie, gotowanie na wolnym ogniu, duszenie, surowe, duszone, smażenie...

Taca Hue Tet, wykonana przez rzemieślnika Mai Thi Tra

Na tacy ofiarnej miska zupy i miska na gulasz są ustawione pośrodku w stylu gromadzenia wody/zbierania wody, pomagając w ustawieniu naczyń z wodą dookoła, a następnie suchych naczyń z mięsem i rybą; na zewnątrz znajdują się dania smażone i mieszane. System sosów do maczania, sosów i bulionów jest różny dla każdego konkretnego dania, z dekoracją z kolorowych przypraw: czosnku, pieprzu, chili, cebuli, kolendry, selera... Są też zielone chili, dojrzałe czerwone chili, pozostawione całe lub posiekane, zmiażdżone; cały czosnek lub obrany w ząbki, lub posiekany, umieszczony na małych talerzykach z nazwą przysmaku. Im bogatsza rodzina, tym bardziej wystawna i wyszukana uczta, typowa dla dworu królewskiego. Od 1793 roku J. Barrow w swojej pracy Podróż do Nam Ha 1792-1793 zauważył, że styl jedzenia ludzi Hue jest bardzo wyjątkowy. Ponieważ Chińczycy z reguły stawiają wszystkie potrawy na stole, ludzie z plemienia Hue nie tylko nakrywają stół, ale również układają naczynia jedno na drugim w trzech lub czterech warstwach, łącznie ponad 200, co jest bardzo wystawne i wyrafinowane.

Po Nowym Roku przodkowie „zostają”, potomkowie dbają o jedzenie i napoje na ołtarzu, symbolizowane przez system ciast (chung, tay, tet, loc, in, to), dżemy, marynowane warzywa, tam (mięso, warzywa, owoce) oraz wiele kwiatów, owoców… Reszta zależy od ich serca i sił. Potomkowie mogą przygotować tacę ofiar lub po prostu zjeść, co zechcą, ponieważ zapotrzebowanie na składniki odżywcze w okresie Tet nie jest wysokie i aby uniknąć marnotrawstwa. Małe, delikatne rzeczy są bardzo praktyczne.

Dlatego taca ofiarna na koniec roku jest najbogatsza, łącząc i łącząc dwa światy yin i yang, pomagając pielęgnować tradycje rodzinne, łącząc synowską cześć i lojalność, przyczyniając się do stabilizacji fundamentów społeczeństwa. To święte źródło należy pielęgnować i promować w obecnym kontekście, począwszy od historii posiłku i tacy ofiarnej.

Posiłek Tet

Kuchnia Hue jest jeszcze smaczniejsza i bardziej wyrazista dzięki tacy ofiarnej na koniec roku, otwierającej Nowy Rok w Hue, dzięki czemu Hue zasługuje na miano „stolicy kulinarnej”. Postaci mężczyzn i kobiet w rodzinie są również „wyraziste”, wyraźnie ulokowane. W przeszłości mężczyźni, którzy stali się sławni w społeczeństwie, wypełniali swoją synowską pobożność i lojalność, również dzięki silnemu wsparciu, z gospodyniami domowymi, które zajmowały się domem, uprawą roli, czcią przodków, wspierały dziadków i rodziców oraz wychowywały dzieci. Kuchnia we wschodniej części pomieszczenia płonęła ogniem, piec był regularnie rozpalany kadzidłem, połączony z misą kadzielniczą na ołtarzu, kadzielnicą, dbającą o tacę z posiłkami (codziennie) i tacę ofiarną (12, 13, 14, 15, 16, 18) – posiłki były zawsze czyste, pyszne, zdrowe i uroczyste.

Ołtarz Hue Tet jest ozdobiony pragnieniem pokoju i płodności. Oprócz tacy z ofiarami, znajduje się tam również kleisty ryż, esencja nieba i ziemi, bogaty w składniki odżywcze i wiążący (kleisty ryż, banh chung, banh tet...); są słodkie zupy, dżemy i ciasta, słodycz nieba. Kwiat po lewej (wschód) symbolizuje kobietę pragnącą rozkwitu. Owoc po prawej (zachód) symbolizuje mężczyznę, rodząc owoc, którego środek stanowi kiść bananów, ukazująca przemianę z zielonego w żółty, dojrzały, czarny. Powyżej znajdują się owoce z przydomowego ogrodu, przede wszystkim te z pestkami (flaszowiec, granat, arbuz, guawa, pomarańcza...) z silną potrzebą rozmnażania.

Źródło: https://thanhnien.vn/mach-nguon-tren-mam-co-tet-xu-hue-185250102205951821.htm