Sos rybny: smak sezonu powodziowego na Zachodzie

Nie wszystkie ryby są sprzedawane na targu, wiele osób wybiera najświeższe ryby, aby przygotować z nich sos rybny - sposób na dłuższe przechowywanie ryb, wygodny do wykorzystania w porze deszczowej, a także tworzący słynną specjalność tego kraju.

Już po przekroczeniu pływającego targu unosi się intensywny aromat sosu rybnego, pobudzając wszystkie zmysły. Słoiki z sosem rybnym z lingu, świeżym czerwonym chili, solonym sosem rybnym, pokrojonym na kawałki sosem z ryby z głową węża, nasączone kolorem prażonego ryżu i proszku ryżowego… są starannie wystawione na straganach, jednocześnie rustykalnych i dziwnie atrakcyjnych.

Przygotowanie sosu rybnego wydaje się łatwe, ale jest trudne. Ludzie na Zachodzie mają swój własny sekret: ryby są czyszczone natychmiast po złowieniu, solone zgodnie ze standardowymi proporcjami i pozostawiane do naturalnej fermentacji. Każdy rodzaj ryby wymaga innego sposobu solenia: sos rybny linh musi być solony natychmiast, gdy jest jeszcze świeży, fermentowany przez kilka dni, a następnie mieszany z otrębami ryżowymi, aby nadać rybie piękny kolor. Zazwyczaj po ponad miesiącu fermentacji sos rybny zaczyna rozwijać swój aromat. Ludzie mogą pozostawić sos rybny na dłużej, nawet do trzech miesięcy, aby uzyskać bogaty, słony smak. Dobry sos rybny ma lśniący, złocistobrązowy kolor i mocny, ale nie ostry aromat. Po spożyciu smaki słony, słodki i tłusty mieszają się ze sobą, można go jeść bez końca, nie nudząc się.

CN4 nsbp.jpg — Ludzie przetwarzają ryby słodkowodne przed produkcją sosu rybnego.

Sos rybny nie jest tylko do późniejszego spożycia, ale stanowi również główny składnik wielu specjałów kuchni zachodniej. Najbardziej znanym jest hotpot z sosem rybnym, rustykalne danie, które podbiło serca gości z całego kraju. Hotpot to parujący bulion, który powstaje z sosu rybnego linh, sosu rybnego sac zmieszanego z trawą cytrynową, chili i bakłażanem, podawanego z dzikimi warzywami, takimi jak lilia wodna, mimoza wodna, szczypiorek… wywołując zachwyt u każdego, kto go lubi. Ponadto sos rybny jest również używany do gotowania na parze, duszenia sosu rybnego lub po prostu surowego sosu rybnego spożywanego z młodym mango, ogórkiem i zielonym bananem – dania, które wydaje się proste, ale sprawia, że wiele osób mieszkających daleko od domu pamięta je na zawsze.

Sos rybny to nie tylko danie, to także wspomnienie, dusza wsi wielu pokoleń mieszkańców Zachodu. W małej kuchni słoik z sosem rybnym jest szczelnie zamknięty, starannie ustawiony na blacie, jako „rezerwa” na chude miesiące. Silny aromat sosu rybnego unoszący się za każdym razem, gdy otwiera się pokrywkę, przywodzi na myśl obraz matki starannie mieszającej mąkę ryżową i ojca rozpalającego piec węglowy, aby ugotować sos rybny dla całej rodziny.

Ludzie Zachodu często żartują: „Bez sosu rybnego ryż jest niekompletny”. W domowym posiłku wystarczy talerz sosu rybnego, kilka plasterków ogórka, zielony banan i papryczka chili, aby posiłek był przytulny, dobrze komponował się z ryżem i był pyszny. Dla tych, którzy mieszkają daleko, sos rybny to prezent, który przywołuje nostalgię za domem – wystarczy mały słoik sosu rybnego, aby ukoić serce tych, którzy są daleko.

Sos rybny to danie czasu – bo trzeba cierpliwie czekać, aż ryba sfermentuje, aby wydobyć z niej pełnię smaku. Sos rybny to również danie ludzkości – bo w każdym słoiku sosu rybnego kryje się wysiłek, skrupulatność i miłość do ojczyzny. Gdy minie pora powodzi, woda opada do rzeki, a słoiki z sosem rybnym są otwierane ponownie w porze suchej, zachowując smak dni wypełnionych aluwiami. W samym sercu współczesnego życia sos rybny wciąż zajmuje swoją pozycję – prosty, ale głęboki, rustykalny, ale uroczy, niczym łagodni, hojni i szczerzy ludzie Zachodu.

TIN HUY

Źródło: https://www.sggp.org.vn/mam-ca-huong-vi-mua-nuoc-noi-mien-tay-post823683.html