Przewodnik Michelin wymienia 5 „przystępnych cenowo” restauracji w Ho Chi Minh City, w tym Ba Ghien z łamanym ryżem i Pho Phuong

Przewodnik Michelin właśnie opublikował artykuł prezentujący 5 lokali Bib Gourmand – najsmaczniejszych i najtańszych w Ho Chi Minh City.

Łamany ryż – jedno z typowych dań w Ho Chi Minh City – zdjęcie: Przewodnik Michelin

W artykule Przewodnika Michelin zacytowano słynnego szefa kuchni Anthony'ego Bourdaina, który wyjaśnia, dlaczego kuchnia wietnamska jest tak niesamowita, inspirująca i naprawdę imponująca, co jest powodem do dumy.

Wszędzie ludzie dają z siebie wszystko w tym, co robią. Improwizacja, pokonywanie błędów, ciągłe udoskonalanie i innowacje.

„Anthony Bourdain miał rację” – napisał Przewodnik Michelin.

W tym przewodniku można przeczytać także sporo humoru: Ho Chi Minh City to miasto, w którym bez przerwy coś się gotuje, gdy pomyśli się o znanych, ale wzruszających potrawach, zaskakująco dziwnych restauracjach serwujących ślimaki i skwierczących daniach z grilla w połączeniu z idealną lampką wina.

Podróżujesz do Ho Chi Minh City z ograniczonym budżetem? Przewodnik Michelin radzi: „Nie martw się”.

Od skromnych jadłodajni po ukryte perełki, oferują dania kojące duszę, wszystkie przygotowywane z dbałością i kreatywnością.

Przewodnik Michelin wybrał 5 stoisk z jedzeniem ulicznym z listy Bib Gourmand (pyszne, niedrogie) w Ho Chi Minh City.

Stoisko z gulaszem wołowym

Gulasz wołowy podawany jest w rustykalnej, glinianej misce, która przyciąga wzrok i rozgrzewa serce. Wybierz swój ulubiony i podawaj z chrupiącym chlebem.

Gulasz wołowy Ganh to jedno z ulubionych miejsc gości - Zdjęcie: Michelin

Rosół charakteryzuje się idealną równowagą między smakiem słodkim i słonym, pełen bogatego, pysznego smaku.

Przewodnik Michelin sugeruje również, aby goście restauracji „nie zapominali o spróbowaniu różnorodnych przypraw i sosów, aby doznania smakowe były bogatsze”.

Makaron ryżowy z kurczakiem Ky Dong

Restauracja zaczynała od małego stoiska z kurczakiem i makaronem na początku ulicy Ky Dong. Później, wraz ze wzrostem liczby klientów, właściciel wynajął lokal i otworzył bardziej przestronną restaurację. W 2004 roku restauracja kupiła lokal na tej samej ulicy i działa do dziś.

Makaron z kurczakiem lub kurczak pho kosztuje 55 000 VND za małą miskę, 65 000 VND za dużą miskę, a specjalna miska kosztuje 70 000 VND.

Makaron ryżowy z kurczakiem Ky Dong - Zdjęcie: Michelin

Według przewodnika Michelin, danie z kurczakiem i makaronem to arcydzieło prostoty. Bulion jest bogaty i pyszny, gotowany na kościach kurczaka przez 3-4 godziny.

Pho Phuong

Specjalnością restauracji jest oczywiście pho, ale prawdziwą gwiazdą w oczach recenzentów Michelin jest pho z ogonem wołowym.

Ogon wołowy jest tu duszony przez ponad 40 godzin, aż mięso stanie się miękkie, a skóra twarda i elastyczna.

Pho z ogonem wołowym w Pho Phuong - Zdjęcie: Michelin

Pani Nguyen Ngoc Phuong, właścicielka restauracji, powiedziała, że ​​w przeszłości jej matka nie używała ogona wołowego do robienia pho, ale w jej pokoleniu dodawała ogon, aby nadać bulionowi słodszy smak. Tak narodziło się danie pho z ogonem wołowym.

To danie, którego nie sprzedaje każda restauracja pho w Sajgonie i nie każda sprzedaje je dobrze. Miseczka pho z ogona wołowego kosztuje tu około 110 000 VND.

Zupa z makaronem i wołowiną Hue 14B

Makaron vermicelli, delikatna wołowina, ścięgna wołowe w połączeniu z bogatym bulionem gotowanym na kościach wołowych i wieprzowych z odrobiną cebuli nadają potrawie przyjemny, złożony smak.

Bun bo 14B wywołało kontrowersje, gdy znalazło się na liście Michelin.

Goście mogą również dodać kiełki fasoli, odrobinę chili, sok z cytryny i sos rybny, według własnych upodobań.

Ryż łamany Ba Ghien

Od lat 90. ubiegłego wieku aż do dziś, Ba Ghien serwuje łamany ryż już od prawie 30 lat. Jest ona uważana za „restaurację serwującą łamany ryż z największym kawałkiem żeberka w Sajgonie”.

Do dań firmowych zaliczają się idealnie grillowane żeberka wieprzowe z łamanym ryżem, podawane z marynowaną rzodkiewką i bogatym słodko-kwaśnym sosem rybnym.

Restauracja Ba Ghien serwująca łamany ryż, jedyna restauracja serwująca łamany ryż wymieniona w przewodniku Michelin – zdjęcie: Przewodnik Michelin

Tutaj specjalne danie z łamanego ryżu z żeberkami, skórką wieprzową, kiełbasą, klopsikami, jajkiem sadzonym i chińską kiełbasą kosztuje 149 000 VND. Najtańsze danie kosztuje 81 000 VND. W restauracji goście otrzymują zniżkę w wysokości 5000 VND.

Kiedy restauracja Ba Ghien otrzymała wyróżnienie Michelin, wiele osób w mediach społecznościowych napisało, że ceny podawanego tu łamanego ryżu są zbyt wysokie, by znalazła się na liście niedrogich restauracji.

W odpowiedzi dla Tuoi Tre Online , właściciel restauracji Truong Vinh Thuy powiedział: „Mogę zagwarantować, że w Sajgonie nie ma restauracji, która sprzedaje lunchboxy za 81 000 VND z żeberkami tak dużymi jak moje. Moje żeberka ważą średnio 120 gramów, a niektóre nawet 140 gramów. Codziennie dostaję świeże, gorące mięso”.

Source: https://tuoitre.vn/michelin-guide-nhac-5-quan-gia-phai-chang-o-tp-hcm-co-com-tam-ba-ghien-pho-phuong-20241208005541557.htm