Danie specjalne „pierwsze, które się sprzeda” na tacy podczas uczty w Nam Dinh – im silniejsza ręka, tym lepsze gotowanie

Zupa bananowa, przygotowywana ze smakiem i rozgniatana na zmianę przez kilka osób o silnych rękach, stała się nieodzownym daniem na stole podczas uczty w Ý Yên (Nam Định) i zwykle jest spożywana jako pierwsza.

Gotowany banan (w zależności od miejsca, nazywany także bananem sztucznym, bananem diagonalnym) jest popularnym daniem w niektórych północnych prowincjach, takich jak Hai Duong, Thai Binh , Nam Dinh, Bac Giang, Hanoi.

W szczególności w dystrykcie Ý Yên ( Nam Định ) gotowane banany są uważane przez miejscową ludność za nieodzowną potrawę podawaną na tacy z okazji rocznic śmierci, ślubów, a także jako sposób na ugoszczenie sąsiadów, krewnych i gości z bliska i daleka.

Gotowany banan to znane danie, które często pojawia się na tacach z jedzeniem mieszkańców dystryktu Ý Yên (Nam Định). Źródło: Linh Hakii

Pani Duong Lieu, właścicielka obiektu oferującego kompleksowe usługi cateringowe na wesela w Nam Dinh, podzieliła się informacją, że danie bananowe przyrządza się inaczej, w zależności od kultury danego regionu i preferencji każdej rodziny.

Jednak głównymi składnikami tej potrawy muszą być zielone banany, bulion kostny (z kości wieprzowych lub kurzych) i smalec.

„W Ý Yên dania z bananów często przygotowuje się z prażonymi orzeszkami ziemnymi. Jednak w niektórych miejscowościach, takich jak przedmieścia Hà Nội czy sąsiednie prowincje Nam Định, ludzie łączą to danie z galangalem, fermentowanym ryżem, mielonym mięsem i zieloną fasolką…” – powiedziała pani Liễu.

Zupa bananowa jest popularna i powszechna również w prowincjach Bac Giang, Thai Binh, Hai Duong... Zdjęcie: Hong Thuan Cao

Według tej kobiety, aby przygotować pyszne dania z bananów, konieczne jest staranne przygotowanie i obróbka.

Banany muszą być zielone, nie za młode ani za stare. Ten rodzaj bananów zawiera dużo skrobi, a po ugotowaniu będą miękkie, gładkie, aromatyczne i naturalnie słodkie.

„Nie wybierajcie zbyt młodych bananów, bo po ugotowaniu zupa będzie papkowata. Nie wybierajcie też zbyt starych bananów, bo będą twarde, niesmaczne i łatwo zakwaszą zupę bananową” – dodała.

Aby ugotować banany, należy użyć zielonych bananów, aby uzyskać miękką, ciągnącą się i aromatyczną konsystencję. Zdjęcie: Lan Thao

Przed gotowaniem obierz zielone banany, pokrój je na kawałki wielkości kęsa i natychmiast namocz w rozcieńczonej wodzie z solą lub wodzie ryżowej, aby zapobiec brązowieniu.

Następnie banany się gotuje i dodaje świeżą kurkumę lub kurkumę w proszku, aby uzyskać naturalny żółty kolor i sprawić, że danie będzie bardziej przyciągać wzrok.

W zależności od regionu i zwyczajów kulinarnych każdej rodziny, sposób przygotowania tej potrawy jest nieco inny. Najprostsza metoda polega na ugotowaniu i rozgnieceniu bananów, dodaniu bulionu kostnego, smalcu, mielonego mięsa, ziół (perilli, liści betelu itp.) i doprowadzeniu do wrzenia.

Aby przygotować danie bardziej wyszukane, podsmaż szalotkę na smalcu, dodaj ugotowane banany, a następnie dodaj bulion kostny i dopraw.

Danie bananowe przygotowuje się z rustykalnych składników, ale wymaga starannego przygotowania, aby było gęste i pyszne. Zdjęcie: @toinayangi2

W tej popularnej metodzie danie z gotowanych bananów przechodzi również przez ważny etap, jakim jest ubijanie bananów (rozbijanie i krojenie bananów), dzięki czemu mieszanina ma gładką, lepką konsystencję.

„Na bankietach, gdy danie jest prawie gotowe, 3-4 osoby silnymi rękami na zmianę ubijają banany, aby uzyskać gęstą, gładką konsystencję, gwarantującą pyszny smak. Im dokładniej ubita i gładka jest zupa bananowa, tym jest smaczniejsza. Wygląda jak owsianka, ale jest bardzo treściwa i tłusta” – powiedziała pani Lieu.

Kobieta ta ujawniła również, że w niektórych miejscach lokale gastronomiczne korzystają obecnie z własnoręcznie wykonanych maszyn i urządzeń, aby zaoszczędzić czas i wysiłek przy ubijaniu bananów.

Niemniej jednak, ręczna metoda ubijania bananów jest nadal preferowana, ponieważ pomaga uzyskać potrawę gęstszą, bardziej elastyczną, aromatyczną i świadczy o umiejętnościach szefa kuchni.

Ponieważ potrzeba doświadczonej osoby, aby ugotować miskę bananów, które są zwarte na wierzchu, ale nie suche i miękkie od spodu. Jeśli banany są zbyt twarde lub zbyt wodniste, danie uznaje się za nieudane.

Danie z bananów ma bogaty, ciągnący smak bananów, połączony z bogatym smakiem smalcu oraz aromatem liści i ziół. Zdjęcie: Ngo Thi Van Anh

Ponadto, wybór garnka również wpływa na idealny smak dania. Miejscowi często używają żeliwnych lub aluminiowych garnków z grubym dnem, które zarówno zatrzymują ciepło, wspomagając dojrzewanie bananów, jak i zapobiegają przywieraniu zupy bananowej do dna garnka i przypalaniu się.

„Jeśli danie się przypali, uznaje się je za zepsute i należy je wyrzucić” – powiedziała pani Lieu.

Banany są pyszne na ciepło i na zimno. Po ostygnięciu twardnieją i wyglądają jak wafle ryżowe. Ich gęsta konsystencja pochodzi z połączenia bananów i bulionu kostnego.

„Mimo że danie Ý Yên przyrządza się z wiejskich składników, gotowane banany są często pierwszym daniem, które jada się na talerzu, a każdy, kto zasiądzie przy stole, chce się nim natychmiast delektować.

„To danie jest dostępne przez cały rok, zarówno latem, jak i zimą, ponieważ jest pyszne zarówno na ciepło, jak i na zimno” – dodała.

Ta „podziemna” specjalność występuje od północy na południe, wygląda dziwnie, smakuje pysznie i syci na długo . Choć wygląda nieatrakcyjnie i powoduje swędzenie, bulwa ta jest uważana za „podziemną” specjalność, występującą od północy na południe.

Source: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-het-dau-tien-trong-mam-co-o-nam-dinh-nguoi-tay-khoe-nau-cang-ngon-2403692.html