Czy należy przykrywać czy otwierać garnek podczas gotowania warzyw?

Wiele osób twierdzi, że otwieranie pokrywki garnka podczas gotowania warzyw powoduje parowanie składników odżywczych, co nie jest korzystne dla zdrowia. Czy to prawda, czy fałsz? (Thuong, 31 lat, Hanoi )

Odpowiedź:

Zielone warzywa stanowią bogate źródło witamin i minerałów, jednak podczas przetwarzania ta ilość składników odżywczych ulega znacznej utracie. Wiele osób, od samego początku, aż po etap przetwarzania, nie przygotowuje ich prawidłowo, co powoduje utratę dużej ilości tego cennego składnika odżywczego.

Podczas gotowania warzyw lub zupy nie otwieraj pokrywki garnka. Jeśli obawiasz się, że warzywa zżółkną, możesz zrobić następujące rzeczy: wrzuć warzywa do wrzącej wody, zamieszaj raz, a następnie przykryj garnek (pokrywką). Gdy woda ponownie się zagotuje, otwórz pokrywkę, zamieszaj ponownie, a następnie ponownie przykryj. W zależności od rodzaju warzyw dostosuj czas gotowania – gotuj tylko do momentu, aż będą miękkie, a następnie wyłącz kuchenkę. Im dłużej warzywa będą gotowane, tym więcej witamin utracą.

Przykrycie garnka pozwala zminimalizować utratę witamin, a otwarcie garnka i dwukrotne zamieszanie pomoże warzywom ugotować się równomiernie i nie zżółknąć podczas gotowania.

W rzeczywistości, aby zachować jak najwięcej składników odżywczych w warzywach, należy je gotować na parze, aby nie miały bezpośredniego kontaktu z wodą. Jednak ta metoda ma tę wadę, że nie wymaga wody do gotowania warzyw, dlatego jest rzadko stosowana.

Jeśli gotujesz wodę, pamiętaj, żeby dodać tylko tyle wody, ile potrzeba i postaraj się ją całą wykorzystać, ponieważ w trakcie gotowania w wodzie rozpuszcza się wiele witamin.

Dr Tu Ngu
Wietnamskie Stowarzyszenie Żywienia

Link źródłowy: https://vnexpress.net/nen-day-hay-mo-nap-noi-khi-luoc-rau-4669242.html