Dzień Pho 2025: Przemysł pho musi się rozwijać, aby sprostać swojej ustalonej wartości.

Przemysł pho stopniowo nabiera kształtów i dynamicznie się rozwija, nie tylko zatrzymując się na tradycyjnym modelu biznesowym, ale rozszerzając się na produkcję na skalę przemysłową i towarzyszące jej łańcuchy wartości.

Goście delektują się gorącym pho tuż po ceremonii otwarcia Dnia Pho - Zdjęcie: QUANG DINH

Podczas otwarcia Dnia Pho 13 grudnia w byłym Domu Towarowym przy ulicy Nguyen Hue 135 w Ho Chi Minh City, wiceminister przemysłu i handlu Phan Thi Thang powiedział: „Kultura stała się miękką siłą handlu, a wiele wietnamskich produktów dzięki swojej tożsamości kulturowej rozpowszechniło się na świecie, a pho jest najbardziej typowym przykładem”.

Zdaniem pani Thang, w kontekście głębokiej integracji międzynarodowej, aby promować działalność kulinarną , należy myśleć o zwiększaniu wartości eksportu, traktując kuchnię, a w tym przypadku pho, jako szansę na eksport całego łańcucha wartości.

Według wiceminister przemysłu i handlu Phan Thi Thang, ministerstwo będzie kierować systemem wietnamskich biur handlowych za granicą, aby nadal wspierać promocję pho w kolejnych krajach. Jednocześnie agencje te będą dostarczać najkorzystniejsze informacje rynkowe, tworzyć warunki techniczne i ułatwiać kontakty handlowe, aby wietnamskie firmy przetwórstwa spożywczego mogły pewnie rozwijać się na arenie międzynarodowej .

Aby zdobyć mocną pozycję na wymagających rynkach europejskich i amerykańskich, producenci pho i innych produktów na bazie ryżu muszą szybko ujednolicić procesy produkcyjne, podnieść standardy jakości i zagwarantować przejrzystość w kwestii pochodzenia.

Jednocześnie należy aktywnie zrozumieć preferencje konsumentów, pokonać bariery techniczne i maksymalnie wykorzystać umowy o wolnym handlu (FTA) podpisane przez Wietnam.

Możliwość sprzedaży wietnamskich marek pho po wysokiej cenie na całym świecie jest realna, ale wyzwaniem jest to, czy firmy będą gotowe na profesjonalizację i standaryzację swoich modeli.

Ekspert ds. franczyzy NGUYEN PHI VAN

Dzień Pho 2025: Wietnamskie Pho rozprzestrzenia się na pięciu kontynentach

Już wcześniej istniał przemysł pho.

Biznesmen Nguyen Dinh Tuyen, właściciel sieci restauracji Pho Khoe w Korei Południowej, wrócił do Wietnamu tuż przed Dniem Pho. Od otwarcia pierwszego lokalu w 2019 roku, sieć Pho Khoe ma obecnie pięć lokali w samym sercu Seulu, nie wspominając o szkoleniach i przeniesieniu koncepcji biznesowej do setek restauracji pod różnymi nazwami.

Przedstawiciel sieci restauracji Pho Khoe stwierdził, że na podstawie jego obserwacji można stwierdzić, że na całym świecie otwiera się bardzo dużo nowych restauracji serwujących pho.

Szacuje się, że codziennie otwiera się nowa restauracja pho. Samo jego centrum szkoleniowe w zakresie gotowania pho w Korei Południowej przyczynia się do otwierania nowych restauracji każdego miesiąca. „Branża pho tworzy się i rozwija” – powiedział pan Tuyen gazecie Tuoi Tre.

Biznesmen Nguyen Dinh Tuyen - właściciel sieci restauracji Pho Khoe w Korei Południowej.

Pan Tran Xuan Toan, zastępca redaktora naczelnego gazety Tuoi Tre i przewodniczący komitetu organizacyjnego Dnia Pho 2025, stwierdził, że trudno jest statystycznie określić, ile misek pho sprzedaje się każdego dnia na świecie. Jedno jest jednak pewne: liczba osób wybierających pho na śniadanie, obiad i kolację rośnie z dnia na dzień. Liczba restauracji serwujących pho również dynamicznie rośnie i jest obecna na całym świecie.

Ponadto produkty pho produkowane komercyjnie, a także składniki i przyprawy używane w przemyśle pho, są obecnie dostępne na półkach większości supermarketów w kraju i za granicą.

W szczególności szybki rozwój instant pho sprawił, że pho stało się szybko zbywalnym produktem konsumpcyjnym, który można eksportować do wielu krajów na całym świecie, przyczyniając się znacząco do całkowitych przychodów firm spożywczych.

W miarę jak zbliżał się wieczór, wydarzenie Pho Day stawało się coraz bardziej oblegane przez gości spragnionych pho. Wiele stoisk było już wyprzedanych i rozchodziło się, gotowych do kontynuowania „bitwy” następnego dnia. - Zdjęcie: QUANG DINH

Podróż wietnamskiego pho jest nadal skromna.

Pomimo swojego potencjału, eksperci uważają, że branża pho nie osiągnęła jeszcze pełni swojego potencjału. Podczas gdy Wietnamczycy z dumą powtarzają: „Gdzie Wietnamczycy, tam pho”, Tajowie osiągnęli inny poziom: Pad Thai jest dostępny nawet w miejscach, gdzie Tajowie nie mieszkają. Podobnie, sushi, ramen (oba z Japonii) i pizza (Włochy) również cieszą się dużym powodzeniem.

Droga wietnamskiego pho wciąż napotyka wiele przeszkód i ograniczeń. Liczba franczyzowych marek pho pozostaje skromna w porównaniu z potencjałem i „statusem” pho w „olbrzymich żołądkach” restauratorów na całym świecie.

Międzynarodowy ekspert ds. franczyzy Nguyen Phi Van zwrócił uwagę na obecną sytuację: „Większość restauracji pho w Wietnamie działa w oparciu o model rodzinny, co stanowi poważną barierę dla ekspansji i międzynarodowej komercjalizacji”.

Międzynarodowy ekspert ds. franczyzy Nguyen Phi Van

Model ten nie pozwala markom pho na profesjonalne „pakowanie” najważniejszych elementów franczyzy, takich jak branding, standardy operacyjne i standardy zarządzania.

Pani Vân zaproponowała strategię opartą na trzech filarach, aby skutecznie promować wietnamskie pho na świecie. Po pierwsze, działania takie jak Dzień Pho są ważne, ale niewystarczające.

Potrzebna jest bardziej długoterminowa strategia, aby zbudować zrównoważoną i systematyczną markę poprzez zintegrowanie jej ze strategią narodową: promocja pho powinna stanowić integralną część ogólnych programów promocji kulturalnej i turystycznej Wietnamu. To w zrównoważony sposób zwiększy globalną rozpoznawalność pho, docierając do wszystkich, nie tylko do społeczności wietnamskiej.

Po drugie, wskazane jest utworzenie „inkubatora”, który wesprze tradycyjne/rodzinne firmy pho w modernizacji i profesjonalizacji ich modeli biznesowych. Pomogłoby im to nauczyć się, jak „opakować” swoją markę i procesy operacyjne, aby móc oferować franczyzę za granicą po wyższej cenie.

„Wsparcie rządu w budowie tego inkubatora będzie niezwykle ważnym impulsem” – zasugerowała pani Van. Ostatecznie wykorzystanie produktów pakowanych jako kluczowego „punktu wyjścia” pozwoli konsumentom na całym świecie po raz pierwszy spróbować pho.

Odwiedzający Dzień Pho 2025 w Ho Chi Minh City – zdjęcie: Huu Hanh

Nguyen Nguyen Phuong, wieloletni zastępca dyrektora Departamentu Przemysłu i Handlu w Ho Chi Minh, ocenił, że dzięki wieloletniemu wdrażaniu, ze względu na skalę i coraz szerszy zasięg, Dzień Pho nie tylko promuje kuchnię, ale także przyczynia się do rozwoju łańcucha dostaw żywności i rozwoju „przemysłu pho”. Od ziarna ryżu, przez proces produkcji pho, po promocję handlu, stanowi on bowiem łańcuch wartości dodanej, obejmujący maszyny, siłę roboczą i usługi gastronomiczne…

Według pana Phuonga, za pho kryje się cały ekosystem, cały świat i działalność gospodarcza ogromnej liczby ludzi. „Wciąż istnieje ogromny potencjał w promowaniu i rozwijaniu kuchni w ogóle, a pho w szczególności, aby przyczynić się do rozwoju gospodarczego; musimy nadal iść naprzód” – powiedział.

Przedstawiciele Departamentu Przemysłu i Handlu oświadczyli, że będą nadal ściśle współpracować z gazetą Tuoi Tre, aby rozszerzyć zakres programu, zachęcając większą liczbę przedsiębiorstw do udziału, a także wzmocnić wsparcie w celu promowania powiązań między etapami produkcji i handlu, przyczyniając się w ten sposób do skuteczności działań promocyjnych i gospodarczych.

Na twarzach zagranicznych turystów, którzy zajadali się pho w Dniu Pho, zawsze gościły promienne uśmiechy – zdjęcie: QUANG DINH

Czy to jest „łamanie” tradycyjnej pho?

Industrializacja może mieć negatywne skutki, zagrażając podstawowym wartościom tradycyjnej pho, ale nie oznacza to, że „niszczy” tradycyjną pho; należy ją postrzegać jako równoległy proces, który niesie ze sobą wiele wyzwań i możliwości.

Pan Nguyen Dinh Tuyen uważa, że ​​„przemysł pho to w istocie system, który ma na celu dostarczenie wietnamskiego pho światu w najwygodniejszy sposób, optymalizując wszystko – od produkcji i transportu po konsumpcję”.

Pan Tuyen wspominał, że kiedy promował koncepcję Pho Khoe (Zdrowego Pho), często zadawano mu pytanie: „Czy nie boisz się konkurencji? Czy nie boisz się utraty swojej unikalnej tożsamości?”. Według niego, w kontekście globalizacji to pojęcie nie ma już znaczenia.

Pho to dziedzictwo kulturowe, „kulinarny DNA” Wietnamczyków, gdy wyjeżdżają za granicę, i nie trzeba tego udowadniać: „Pho, gdziekolwiek występuje, jest duszą Wietnamu, więc trzeba je promować i rozpowszechniać tak bardzo, jak to możliwe”.

Wydarzenie przyciągnęło liczną rzeszę osób delektujących się pho. Według wstępnych danych organizatorów, do godziny 20:30 13 grudnia, lokalni mieszkańcy, turyści oraz lokalni i zagraniczni goście otrzymali ponad 15 000 misek pho. Około 50 000 odwiedzających odwiedziło wydarzenie Pho Day 2025.

Firma Acecook, która jest właścicielem wielu linii produktów pho instant, stwierdziła, że ​​rozwój pho instant rozpoczął się od potrzeby rozwiązania dwóch głównych problemów: ujednolicenia jakości wietnamskiego pho i stworzenia wygodnego formatu pho dostosowanego do współczesnego stylu życia.

Ambicją tej firmy jest przekształcenie suszonego pho w naturalne „rozszerzenie” świeżego pho, odpowiadające wszelkim potrzebom, pozwalając Wietnamczykom cieszyć się pho o każdej porze, w każdym miejscu, bez ograniczeń związanych z przestrzenią lub warunkami przygotowania.

W odpowiedzi na artykuł w gazecie „Tuoi Tre”, Acecook stwierdził, że świeża pho zawsze była duszą kuchni wietnamskiej, ściśle kojarzona z doświadczeniem restauracyjnym, bulionem i wyrafinowaniem sposobu jej przyrządzania. Wygoda pho nie zastępuje tej wartości, lecz odgrywa rolę uzupełniającą w kontekście życia miejskiego i rosnącej potrzeby mobilności.

„Dzięki długiemu okresowi przydatności do spożycia i łatwej dystrybucji suszone/pakowane pho przyczynia się do rozszerzenia możliwości delektowania się świeżym pho, tworząc pomost, który przybliża wietnamskie pho społeczności międzynarodowej” – ta jednostka wierzy, że wygodne pho jest jedną z najodpowiedniejszych metod, aby wietnamskie pho osiągnęło globalny poziom.

Pierwszy dzień Pho Day okazał się bardziej pracowity niż się spodziewaliśmy.

Tłumy ludzi zgromadziły się w byłym budynku Domu Towarowego przy ulicy Nguyen Hue 135, aby jeść pho od rana do wieczora, dzięki czemu pierwszy dzień Dnia Pho okazał się wielkim sukcesem.

Atmosfera na terenie imprezy ożywiła się już od około 7 rano. Stoiska tętniły życiem, a obsługa podgrzewała makaron i nalewała bulion, aby obsłużyć nieprzerwany strumień klientów spragnionych pho. Około godziny 12:00 na wielu stoiskach zabrakło składników i nieustannie uzupełniano zapasy, aby sprostać popytowi.

Pani Thao z restauracji Hai Thien Pho opowiadała, że ​​od rana do wieczora pilnie zwija pho, wszyscy są skupieni na swojej pracy i nie wiadomo, ile misek pho sprzedali ani ile rolek zrobili.

Pan Nguyen Hong Hai, przedstawiciel Lac Hong Pho, powiedział, że restauracja przygotowała kilka tysięcy misek pho pierwszego dnia. Do południa sprzedano około 50% porcji. Klienci wyrazili pozytywne opinie. Wielu z nich zauważyło, że pho ma wyraźny smak w porównaniu do pho z południowego Wietnamu.

W pobliskiej restauracji Pho Thin Bo Ho panował równie duży ruch. Wielu gości ustawiało się w długich kolejkach, czekając na pyszną miskę pho. Do południa na stoisku pojawiło się prawie tysiąc misek, przekraczając pierwotne założenia.

„Na początku myślałam, że każde stoisko sprzeda około 500 misek, bo jest ich tu tak dużo. Ale dziś rano liczba klientów przerosła moje oczekiwania; impreza była o wiele bardziej zatłoczona, niż sobie wyobrażałam” – powiedziała pani Nguyen Ngoc Thu, przedstawicielka Pho Thin Bo Ho.

Uczestnicząc w Dniu Pho po raz pierwszy, Pho Nhat Vi przygotowało raczej „skromną” ilość pho w porównaniu z innymi stoiskami. Jednak po południu kucharze musieli się spieszyć, aby przygotować więcej, aby móc serwować wieczorem.

Pan Bui Yasin – właściciel Pho Nhat Vi – wyraził swoje zdziwienie: „Nie spodziewałem się, że klienci będą chcieli przyjechać z daleka, żeby delektować się moimi miskami pho, mimo że tylko o nim słyszeli. Widok klientów z radością delektujących się pysznymi miskami pho w Dniu Pho przypomniał mi o mojej pierwotnej pasji. Dziękuję, Dniu Pho”.

Klienci ustawiają się w kolejce, aby delektować się Pho Thin Bo Ho - Zdjęcie: QUANG DINH

Wielu właścicieli firm uważa, że ​​lokalizacja jest dużym atutem tego wydarzenia. Dawny Dom Towarowy Skarbu Państwa znajduje się w centrum miasta, na terenie deptaka Nguyen Hue – miejscu, gdzie gromadzi się wielu mieszkańców i turystów, szczególnie wieczorami i w weekendy.

Nic więc dziwnego, że wieczorem wydarzenie przyciągnęło sporą publiczność, w tym wiele rodzin z małymi dziećmi, które przyszły zjeść pho i obejrzeć występ muzyczny.

Pierwszy dzień Pho Day zakończył się w pełnej energii atmosferze. Nawet do późnych godzin nocnych na straganach panował ruch, a obsługa pilnie przygotowywała składniki, sprzątała i sprzątała stoiska, gotowa na powitanie klientów drugiego dnia (który trwał od 7:00 14 grudnia do 21:00).

Program Pho Day 12-12, odbywający się już od dziewięciu lat pod hasłem „Wzbogacanie oferty wietnamskiego ryżu – rozprzestrzenianie go na pięciu kontynentach”, odbędzie się przez dwa dni, 13 i 14 grudnia, w dawnym budynku Domu Towarowego Tax Department, przy ulicy Nguyen Hue 135, w dzielnicy Saigon, w Ho Chi Minh City.

W programie zaprezentowano niemal 30 słynnych i wyjątkowych marek pho z północnego i południowego Wietnamu, prezentując szeroką gamę dań pho odzwierciedlających cechy charakterystyczne różnych regionów i lokalnych kultur.

Przy cenie 40 000 VND za miskę, festiwal Pho Day, który odbędzie się 12 grudnia 2025 roku, ma na celu wydanie ponad 20 000 porcji w ciągu dwóch dni. Organizatorzy przekażą co najmniej 10% przychodów ze sprzedaży pho na program „Pho of Love”, przygotowując i serwując pho mieszkańcom dotkniętych powodzią terenów prowincji Dak Lak (dawniej Phu Yen), które niedawno ucierpiały w wyniku klęsk żywiołowych.

Program Pho Day 12-12 jest wspierany i koordynowany przez Departament Spraw Zagranicznych i Dyplomacji Kulturalnej - Ministerstwo Spraw Zagranicznych, Departament Promocji Handlu - Ministerstwo Przemysłu i Handlu, Departament Przemysłu i Handlu miasta Ho Chi Minh oraz Stowarzyszenie Kultury Kulinarnej Wietnamu, przy wieloletnim partnerstwie z Acecook Vietnam Joint Stock Company, a w tym roku przy dodatkowym wsparciu Ho Chi Minh City Development Commercial Bank (HDBank), Cholimex Food Joint Stock Company, Saigon Trading Corporation Limited (SATRA), Suntory Pepsico Beverage Company Limited itp.

DAU DUNG – NGUYEN TRI – LAN HUONG

Source: https://tuoitre.vn/ngay-cua-pho-nam-2025-cong-nghiep-pho-phai-phat-trien-xung-tam-nhu-gia-tri-da-duoc-khang-dinh-20251214073606663.htm