Ludzie Hue nie jedzą w dużych miskach, wszystko co jedzą musi być małe i umiarkowane.

Od lewej do prawej: autor Vu The Thanh, artysta kulinarny Nguyen Thi Phien, lekarz i malarz Than Trong Minh – Zdjęcie: HO LAM

Rankiem 25 maja w Museum Coffee odbyła się dyskusja na temat Hue's Roadside Cuisine z udziałem lekarza i malarza Than Trong Minha, wykładowcy kulinarnego Nguyen Thi Phien i pana Vu The Thanh - autora książki Hue's Roadside Cuisine .

Rozmowa toczyła się wokół kilku interesujących historii o smaku i duchu kulinarnym mieszkańców Hue. Jak jedzą mieszkańcy Hue? Jaki duch panuje w ich potrawach?

Dlaczego mieszkańcy Hue jedzą tylko ze względu na zapachy i kwiaty?

Pisarz Nguyen Tuan powiedział kiedyś, że mieszkańcy Hue lubią jeść oczami. Chociaż używają wszystkich zmysłów do wchłaniania składników odżywczych, jedzą tylko dla aromatu i kwiatów, jak często o sobie mówią.

W swojej książce Hue Street Food autor Vu The Thanh napisał:

Okładka książki Hue Street Food

„Po 1975 roku musiałem iść do pracy przy kopaniu kanałów, żeby intelektualiści zrozumieli, co znaczy „praca jest chwalebna”.

W grupie był przyjaciel o imieniu Hue, który wszystko robił powoli i mówił powoli. Podczas posiłków niespiesznie wyjmował chusteczkę, żeby wytrzeć naczynia i pałeczki.

Uśmiechnąłem się. „Skoro już tu jesteśmy, jak możemy być czyści?” Odpowiedział spokojnie: „Nawet jeśli ryż zmieszany z ryżem nie jest pyszny, to i tak łatwiej będzie przełknąć czystą miskę”. Naprawdę ma królewskie usposobienie w każdej sytuacji!

Zastanawiam się, czy ten niespieszny styl ma jakiś wpływ na „po trochu wszystkiego” w rustykalnych daniach Hue?”...

Z perspektywy Sajgończyka, pan Vu The Thanh powiedział, że mieszkańcy Hue jedzą wszystkiego po trochu. Na przykład, kiedy pierwszy raz jadł ryż z małżami w Hue, musiał zjeść 3 lub 4 miski, żeby się najeść. Dla niego ryż z małżami był tak pyszny, że nie sposób go opisać słowami.

„Kiedy przyjechałem do Hue, zjadłem swoją pierwszą miskę ryżu z małżami od ulicznego sprzedawcy. Ryż był tak pyszny, że pomyślałem, że ludzie uczący się do egzaminów muszą zjeść tylko 2 lub 3 miski, żeby mieć „jasny” umysł przez całą noc”.

Wykładowca i artysta kulinarny z Hue, Nguyen Thi Phien, powiedział, że mieszkańcy Hue są gościnni. W każdą rocznicę śmierci przygotowują od 20 do 30 dań, po trochu każdego rodzaju, aby obsłużyć większą liczbę gości.

Pod względem handlowym ciasta Hue są mniejsze od tych z południa, więc mogą się nimi cieszyć nawet osoby z ograniczonym budżetem.

Uliczne jedzenie w Hue przywołuje stare wspomnienia

Autor Vu The Thanh powiedział, że pisze o jedzeniu ulicznym w Hue, ponieważ jego matka również była uliczną sprzedawczynią. Dla niego jedzenie przywodzi również na myśl wspomnienia o krewnych i rodzinie.

Wspomnienia z dzieciństwa lekarza i malarza Than Trong Minha wiążą się również z jedzeniem i miastem Hue.

Mój dom stoi na skalistym klifie. Jest tam wielu ulicznych sprzedawców. Każdego popołudnia moja mama często zamawia zupę z makaronem Nam Pho dla swoich dzieci, kiedy są głodne. Potem często jeździmy rowerami na górę Ngu Binh, żeby zjeść banh beo.

„Oprócz historii smaku, przydrożne knajpki w Hue przywodzą mi na myśl niezapomniane wspomnienia z minionej epoki” – zwierzył się pan Minh.

Czytelniczka z Hue przyszła do talk show, aby podzielić się informacją, że książka Hue Street Food przypomniała jej i jej znajomym wiele wspomnień z dzieciństwa w jej rodzinnym mieście:

„Kiedy byłem dzieckiem, o 15:00 lub 16:00, często chodziliśmy na uliczne stragany, żeby zjeść tofu i ryż z małżami. Każda porcja była taka sama.

Ludzie z plemienia Hue nie jedzą w dużych miskach ani talerzach. Cokolwiek jedzą, musi być małe i umiarkowane.

Wiele osób twierdzi również, że mieszkańcy Hue nie jadają na mieście. W przeszłości dziewczęta z Hue, które jadły na mieście lub na ulicy, były źle widziane.

Z perspektywy autora Vu The Thanh, było to zabawne:

Początkowo zatytułowałem tę książkę „Hue Street Food” . Kilku znajomych z Hue w Sajgonie powiedziało mi, że użycie słowa „chodnik” nie jest odpowiednie dla Hue, ponieważ w przeszłości dziewczyny z Hue nie jadły na mieście, bo ich rodzice im tego zabraniali.

Najwyżej kupiłabym je od ulicznego sprzedawcy i zabrała do domu, żeby zjeść. To chyba prawda, dziewczyny z Hue były tradycyjnie powściągliwe, z surowymi tradycjami rodzinnymi w mowie, przynajmniej moje pokolenie, nie tak proste i bezpośrednie jak dziewczyny z Południa, ale myśląc o tym, wciąż wahałam się.

Kiedy zapytałem znajomych w Hue, gdzie kupić pyszne jedzenie, opowiedzieli mi szczegółowo. Jedna pani powiedziała nawet, że to danie zazwyczaj trzeba przygotować na targu An Cuu, aby uzyskać smak Hue. „Tajemnica” często wiąże się z umiejętnościami, zarówno tymi, którzy zostali ujawnieni, jak i tymi, którzy nie zostali ujawnieni.

Source: https://tuoitre.vn/nguoi-hue-khong-an-chen-to-to-an-chi-mo-cung-phai-nho-nho-vua-vua-20240525143908239.htm