Co mówią eksperci na temat szkodliwych skutków spożywania „brudnego” mięsa, kiełbas i przetworzonych produktów w związku ze skandalem dotyczącym wieprzowiny CP?

GĐXH – Konsumenci są zdezorientowani ryzykiem „magicznego” przekształcenia brudnego mięsa w produkty przetworzone, takie jak kiełbasy, szynka i lap xuong, które są znane i pozornie bezpieczne. Jakie więc ryzyko niesie ze sobą spożywanie tych produktów, jeśli nie ma gwarancji ich bezpieczeństwa?

Brudne mięso można łatwo „zakamuflować” w wielu produktach.

Według dr. Le Van Thieu z Oddziału Zakażeń Ogólnych (Centralny Szpital Chorób Tropikalnych), zakażona wieprzowina, zwłaszcza mięso wykazujące oznaki lekkiego rozkładu, może być dodawana do potraw takich jak kiełbasy, kiełbaski chińskie, szynki itp. przez nieuczciwe zakłady. Dzieje się tak, ponieważ w procesie produkcji tych produktów mięso jest mielone, marynowane w ostrych przyprawach, łączone z dodatkami i aromatami. Objawy takie jak nieprzyjemny zapach i nietypowy kolor zepsutego mięsa są niemal całkowicie ukryte.

Co więcej, ciasta z nadzieniem mięsnym, takie jak bułeczki na parze i banh gio, również należą do grupy wysokiego ryzyka. Wszystkie te dania wymagają mielenia mięsa i starannego marynowania, więc jeśli nie ma gwarancji pochodzenia mięsa, konsumenci będą mieli trudności z rozpoznaniem go po samym wyglądzie lub smaku.

Ludzie nie są w stanie wykryć go gołym okiem ani węchem, zwłaszcza w przypadku fast foodów i popularnych przekąsek. Jakie więc ryzyko niesie ze sobą spożywanie mięsa i kiełbas, przetworzonych i gotowanych produktów z tych „brudnych” produktów?

Zdjęcie ilustracyjne

Eksperci twierdzą, że gotowanie nie zawsze jest bezpieczne, zwłaszcza w przypadku mięsa chorego lub zepsutego. Podczas procesu rozkładu bakterie takie jak Salmonella, E. coli i Clostridium perfringens nie tylko się rozwijają, ale także wydzielają niebezpieczne toksyny, zwłaszcza endotoksynę – substancję o wysokiej odporności termicznej.

Nawet po ugotowaniu w temperaturze 100°C toksyna nie ulega całkowitemu zniszczeniu. Oznacza to, że nawet po ugotowaniu mięso nadal stwarza ryzyko zatrucia pokarmowego.

Ponadto, zgniłe mięso wytwarza również histaminę, putrescynę i kadawerynę – związki szkodliwe dla układu nerwowego. Długotrwałe gromadzenie się ich w organizmie może upośledzać funkcje odpornościowe, powodować zaburzenia metaboliczne i zwiększać ryzyko chorób przewlekłych.

Konsumenci spożywający żywność zawierającą powyższe toksyny mogą doznać ostrego zatrucia. Typowe objawy to gorączka, silny ból brzucha, wymioty, przedłużająca się biegunka, a w ciężkich przypadkach wstrząs septyczny oraz uszkodzenie wątroby i nerek.

Jak wybierać bezpieczną żywność?

W obliczu tej sytuacji eksperci zalecają konsumentom większą proaktywność i ostrożność przy wyborze żywności przetworzonej. Na przykład:

+ Nie kupuj produktów, których ceny są nietypowo niskie. Produkty, których ceny są zbyt niskie, mogą zawierać niebezpieczne mięso, aby obniżyć ich cenę.

+ Wybieraj produkty renomowanych marek, z certyfikatami kwarantanny i czytelnymi etykietami.

+ Kupując mięso, kiełbasy i przetwory mięsne, należy uważnie przyjrzeć się wyglądowi produktu: Kolor musi być naturalny, niezbyt jaskrawoczerwony ani zbyt ciemny; Powierzchnia nie może być lepka i nie może wydzielać dziwnego, intensywnego zapachu. Na opakowaniu należy podać pełne informacje o pochodzeniu i dacie ważności.

+ Jeśli to możliwe, dawaj priorytet przetwarzaniu w domu, aby mieć kontrolę nad jakością składników od samego początku.

+ Jeśli chodzi o jedzenie uliczne, takie jak banh gio, banh bao… należy je kupować w renomowanych lokalach, aby zachować higienę.

Ile kiełbasy wystarczy?

Kiełbaski to ulubione danie zarówno dorosłych, jak i dzieci, ale czy należy je jeść codziennie? Eksperci twierdzą, że im mniej, tym lepiej.

Zgodnie z normami krajowymi, ilość azotynu, powszechnie stosowanego konserwantu w kiełbasach, nie może przekraczać 30 mg/kg produktu. Dzienne spożycie azotynu dla organizmu wynosi 0,06 mg/kg masy ciała.

Osoba o wadze 50 kg powinna spożywać dziennie około 3 mg azotynów, co odpowiada około 100 g kiełbasy (czyli 1-2 kiełbasom w zależności od rodzaju). Spożywanie większej ilości może zwiększyć ryzyko wchłaniania substancji rakotwórczych.

Ważną wskazówką dotyczącą spożywania kiełbas i przetworów jest to, że należy je łączyć ze świeżymi warzywami i owocami bogatymi w witaminę C, aby ograniczyć wchłanianie azotynów. Kiełbasy nie powinny być stosowane jako zamiennik głównego posiłku dla małych dzieci ani osób z osłabionym układem odpornościowym, aby uniknąć negatywnego wpływu na ich zdrowie.

Source: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nhan-vu-lum-xum-thit-lon-cp-chuyen-gia-noi-gi-ve-tac-hai-khi-an-phai-thit-va-xuc-xich-san-pham-che-bien-san-ban-172250604144815578.htm