Oferta jest bardzo zróżnicowana i różnorodna, ale najpopularniejszy jest kleisty ryż z owocami gac, często spotykany na ceremonialnych tacach ze względu na swój intensywnie czerwony kolor. Istnieją również dania z kleistym ryżem, takie jak „xôi vò” (gotujący się kleisty ryż) – nazwany tak ze względu na „vò” (gotowanie) i „trộn” (mieszanie), bardzo specjalną technikę przygotowywania: po ugotowaniu kleisty ryż wylewa się na tacę, przedmuchuje do ostygnięcia, a następnie miesza „vò” z ugotowaną, drobno zmieloną fasolą mung, formując małe kulki, a następnie drobno siekając, tworząc pojedyncze, puszyste i pulchne ziarna kleistego ryżu. Cytrynowożółty kolor otacza cienką warstwę jasnożółtego proszku z fasoli mung. Wyjątkowy smak ugotowanego kleistego ryżu w połączeniu z aromatem fasoli mung tworzy pyszny, lekki i atrakcyjny wizualnie „xôi vò”, bardzo elegancki i wyjątkowy specjał z Hanoi .
Innym zachwycającym przykładem jest „xôi xéo” (pokrojony kleisty ryż). Pochodzenie nazwy jest niejasne, ale samo jej wspomnienie natychmiast przywołuje obrazy parującego, złocistożółtego kleistego ryżu z bogatym, wytrawnym smakiem chrupiącej smażonej szalotki, wytopionego tłuszczu i słodkim, orzechowym posmakiem cienko pokrojonej fasoli mung, a wszystko to zmieszane z aromatem świeżych zielonych liści lotosu lub bananowca, używanych do zawijania ryżu. To charakterystyczny, znajomy zapach, unoszący się każdego ranka na starych ulicach Hanoi . Niektórzy żartobliwie sugerują, że nazwa „xéo” pochodzi od niezwykle atrakcyjnego smaku kleistego ryżu, tak bardzo, że nawet gdyby sprzedawca ich przegonił, klienci nie odeszliby. Inni uważają, że nazwa może pochodzić od sposobu podawania kleistego ryżu. Po nałożeniu kleistego ryżu na liść lotosu, sprzedawca używa noża, aby ukośnie pokroić fasolę mung z garści ugotowanych ziaren, zwinąć je w małe kulki i umieścić na ryżu. Następnie sprzedawca „xéo” poddaje fasolę mung zakupowi przez klientów…
Obrazy DANG DUONG BANG
Jednym z najbardziej charakterystycznych dań śniadaniowych w Hanoi jest kleisty ryż z fasolą mung, który na pierwszy rzut oka wydaje się kanarkowo-cytrynowożółty. Pod warstwą fasoli mung kryje się lśniąca, kość słoniowa bieli ziaren prażonej kukurydzy, niczym perły w sznurze pereł na eleganckich szyjach dam z dawnego Hanoi. Perłowa biel prażonej kukurydzy zaskakująco dobrze komponuje się ze złocistą żółcią ugotowanego, kleistego ryżu, pulchnego i gładkiego. Na wierzchu, na powierzchni kleistego ryżu, leżą cienko pokrojone plasterki fasoli mung, zakrzywione niczym starożytne dachówki na dachach świątyń i pagód.
Sprzedawca kleistego ryżu przemienia się w utalentowanego artystę, podając ryż. Jego małe, delikatne palce poruszają się szybko i namiętnie, nabierając ryż, krojąc fasolę, rozkładając ją na wierzchu, a następnie szybko skrapiając smalcem i posypując smażoną cebulą. Suszona cebula, pokrojona poziomo i smażona na smalcu do uzyskania chrupkości, przypomina złocistobrązowe, bursztynowe muszle ślimaków. Dzięki zręcznym dłoniom stają się ciemnobrązowymi słupkami złotego kwiatu, ozdobionymi pulchnymi, dojrzałymi ziarnami kukurydzy. Kleisty ryż zazwyczaj podaje się na liściach lotosu. W starożytnym Hanoi istniał unikalny sposób zawijania kleistego ryżu. Liść lotosu, w kształcie lekko rozchylonego papierowego wachlarza, umieszczany jest w małej, biało-zielonej ceramicznej misce Bat Trang z niebieską obwódką. Sprzedawca nabiera ryż, kroi fasolę, skrapia smalcem, dodaje smażoną cebulę, a następnie składa rogi.
Dania z kleistego ryżu prezentowane na tradycyjnym Festiwalu Kleistego Ryżu Phu Thuong (Tay Ho, Hanoi) w 2025 roku. (Zdjęcie: THANH DAT)
Kleisty ryż jest czasami spożywany sam lub z mięsem, sałatkami itp. jako danie główne na bankietach, ale podaje się go również z różnymi słodkimi zupami jako desery na zakończenie posiłku lub podczas podwieczorku podczas spotkań z przyjaciółmi lub rodziną. Kleisty ryż z pełnego ziarna, kleisty ryż z rozdrobnionym kurczakiem, kleisty ryż z orzeszkami ziemnymi i kleisty ryż z sezamem są często podawane na śniadanie. Kleisty ryż z owocami gac jest oferowany na początku bankietu po rundach drinków. Zwykły kleisty ryż jest zazwyczaj podawany z wieprzowiną, kurczakiem, gęsią lub kaczką na bankietach. Kleisty ryż z fasolą mung i kleisty ryż z kwiatem areki są często formowane przez matki i babcie w małe kulki dla dzieci. Z kolei gotowany na parze kleisty ryż jest podawany z różnymi słodkimi zupami, takimi jak słodka zupa z kwiatu areki, słodka zupa z fasoli mung, słodka zupa kokosowa i słodka zupa z cukrem i aromatem jaśminu…
Piszę luźną refleksję na temat moich odczuć i doświadczeń związanych z pysznym daniem z Hanoi – kleistym ryżem: daniem, które uwielbiam od dzieciństwa. Życie z dala od domu sprawiło, że naprawdę doceniłam bezcenną wartość tradycyjnej kuchni Hanoi. Te stare wspomnienia żyją w moim sercu jak ziarenka złotego pyłu, które na zawsze będę chciała zbierać, zachowywać i nosić przy sobie.
Źródło: https://nhandan.vn/nho-xoi-ngon-ha-noi-post943161.html
Komentarz (0)