Pho – podróż, która ma na celu wpisanie na listę dziedzictwa UNESCO i jego międzynarodową ekspansję

NDO - W ramach Festiwalu Pho 2025, którego tematem przewodnim jest „Kwintesencja wietnamskiego Pho – Dziedzictwo w erze cyfrowej”, odbywającego się w Cesarskiej Cytadeli Thang Long, dyskusja na temat drogi Pho, która stała się dziedzictwem UNESCO i zyskała międzynarodowy rozgłos, przyciągnęła uwagę wielu badaczy, ekspertów i turystów.

Dyskusję panelową poprowadzili profesor dr Le Hong Ly, przewodniczący Wietnamskiego Stowarzyszenia Sztuki Ludowej; profesor nadzwyczajny dr Dang Van Bai, wiceprzewodniczący Narodowej Rady Dziedzictwa Kulturowego; historyk Duong Trung Quoc. Wydarzenie przyciągnęło również wielu ekspertów, naukowców, rzemieślników i liderów w dziedzinie kultury, dziedzictwa, kuchni i turystyki z całego kraju.

Podczas seminarium eksperci stwierdzili, że pho to nie tylko kwintesencja tradycyjnych cech ściśle związanych z wietnamskim życiem, ale także stało się kulturowym mostem, łączącym wietnamskie smaki na wszystkich pięciu kontynentach. Poprzez wkład i wymianę doświadczeń, eksperci kulinarni, badacze kultury, szefowie kuchni i biznesmeni wspólnie przyjrzeli się rozwojowi tej potrawy.

Jest to również okazja do dyskusji na temat wyjątkowych wartości kulturowych i kulinarnych Pho; dzielenia się pomysłami i rozwiązaniami, które pomogą Pho umocnić swoją pozycję na mapie kulinarnej świata i stać się globalnym symbolem kuchni wietnamskiej.

W ramach Festiwalu Pho 2025 w Cesarskiej Cytadeli Thang Long, rano 19 kwietnia, odbyła się dyskusja na temat „Pho – droga do wpisania na listę dziedzictwa UNESCO i jego międzynarodowej dystrybucji”, w której wzięło udział wielu badaczy kultury i historii oraz ekspertów kulinarnych. Tegoroczny Festiwal został zorganizowany przez Biuro Komitetu Ludowego Hanoi, a głównym współautorem była Masan Consumer Joint Stock Company. Ponadto w Festiwalu uczestniczyły: Hanoi Beer-Alcohol-Beverage Corporation, marka wody oczyszczonej Bluezone, Kien Long Commercial Joint Stock Bank, Wietnamskie Stowarzyszenie Sosu Rybnego, Stowarzyszenie Kultury Kulinarnej Nam Dinh, Wietnamskie Stowarzyszenie Kultury Kulinarnej, Centrum UNESCO ds. Zachowania i Rozwoju Wietnamskiej Kultury Kulinarnej, Stowarzyszenie Pho Van Cu – Nam Dinh oraz TikTok (patron medialny).

Od popularnego dania kojarzonego ze wspomnieniami ulicznych sprzedawców, pho przeszło długą drogę pełną wzlotów i upadków, by stać się narodowym symbolem kulinarnym i dotrzeć do całego świata. Jakie czynniki składają się na nieprzemijającą witalność wietnamskiego pho i co sprawia, że ​​danie to przewyższa setki innych pysznych dań, stając się godnym reprezentantem wietnamskiej kultury kulinarnej? Profesor nadzwyczajny, dr Dang Van Bai, podzielił się swoimi wnikliwymi spostrzeżeniami na temat powstawania i rozwoju pho z perspektywy kuchni i narodowej tożsamości kulturowej.

Według niego, pho jest produktem wymiany kulturowej i twórczej adaptacji narodu wietnamskiego. Chociaż istnieje wiele teorii na temat pochodzenia pho, większość badaczy zgadza się, że pho narodziło się pod koniec XIX i na początku XX wieku w Delcie Północnej, zwłaszcza w Nam Dinh i Hanoi.

Na bogactwo pho wpływają również czynniki regionalne. Północne pho, a zwłaszcza hanojskie, słynie z lekkiego, klarownego i delikatnego bulionu. Tymczasem południowe pho wzbogaciło potrawę o bogate zioła, bogaty bulion i bardziej różnorodne sposoby jedzenia. Te różnice nie tracą na oryginalności, wręcz przeciwnie, ukazują witalność i niezwykłą wszechstronność tego dania.

Profesor dr Le Hong Ly uważa, że ​​sednem pho jest głęboka wartość kulturowa. To danie, które zawiera w sobie wspomnienia, zwyczaje, styl życia i duszę narodu wietnamskiego. Każda miseczka pho to historia, destylacja składników, proces przygotowania, od doboru kości, przypraw po sposób delektowania się… można to nazwać sztuką. Siła pho tkwi również w tym, że jest to danie niewybredne, odpowiednie dla wszystkich grup społecznych, od zwykłych robotników po zamożnych i bogatych ludzi. Pho może być zarówno tradycyjnym śniadaniem, jak i daniem podawanym na międzynarodowych bankietach…

Dla Hanojczyków Pho Thin Bo Ho jest głębokim wspomnieniem. Zdjęcie: Ngoc Xiem

Na przestrzeni lat pho przeszło ogromną transformację – od chodników po restauracje sieciowe za granicą. Eksperci i badacze wskazują na czynniki, które przyczyniły się do jego imponującej globalizacji. Wymienia się trzy główne czynniki. Po pierwsze, pho to danie łatwe w jedzeniu, odpowiednie dla większości międzynarodowych gości, także tych, którzy nie znają kuchni azjatyckiej. Pho ma harmonijny smak: niezbyt ostry, niezbyt mocny, z równowagą między bulionem, mięsem, makaronem pho i ziołami.

Ponadto fala wyjazdów Wietnamczyków za granicę przyniosła ze sobą wspomnienia o kuchni ich ojczyzny. Społeczności wietnamskie otworzyły tysiące restauracji pho na całym świecie, od Stanów Zjednoczonych, przez Australię, po Europę. Są pierwszymi „ambasadorami” pho na drodze globalizacji. Wreszcie, pho ma wszystkie cechy, by stać się „ambasadorem kultury”: jest symboliczne, ma głębię kulturową i historię do opowiedzenia. Promocja pho to nie tylko jedzenie, ale także tradycja, tożsamość i wizerunek nowoczesnego, przyjaznego i odważnego Wietnamu.

Goście delektowali się pho, co dało im wiele wrażeń. Zdjęcie: Ngoc Xiem.

W bogatym obrazie kuchni wietnamskiej, pho jest uważane za typowy składnik dzięki swojej popularności i głębi kulturowej, ściśle związane z życiem i wspomnieniami wielu pokoleń Wietnamczyków. Co zatem tworzy prawdziwy „smak pho”? I dlaczego to danie porusza emocje tak wielu osób, stanowiąc nieodłączny element zbiorowej pamięci? Naukowcy, eksperci kulinarni, a także miłośnicy pho z wielu regionów dyskutowali i dzielili się swoimi odczuciami z entuzjazmem i emocjami.

Według ekspertów, Pho jest uważane za „symfonię wyrafinowania”. Prawdziwy smak Pho to harmonijne połączenie składników: bulionu, makaronu ryżowego, mięsa… z tradycyjnymi przyprawami, takimi jak grillowany imbir, grillowana cebula, anyż gwiazdkowy i kardamon. Pho zawiera w sobie styl życia, ducha, a nawet filozofię życia Wietnamczyków: prostotę, głębię i umiejętność przekształcania prostoty i zwyczajności w piękno.

Pho to również strumień wspomnień Wietnamczyków, gdy jest ściśle kojarzone z życiem miejskim w Wietnamie, zwłaszcza w Hanoi. Od ulicznych sprzedawców pho, przez pierwszą miskę pho o poranku na chodniku, po nocne płacze przy pho. Te obrazy głęboko zakorzeniły się w umysłach wielu pokoleń. Osoba z dala od domu może wspominać Wietnam poprzez miskę pho.

Eksperci ds. dziedzictwa kulturowego podkreślają, że wartością pho jest to, że nie jest ono „zamrożone”, lecz wciąż rozwija się i innowacyjnie funkcjonuje we współczesnym życiu. Nawet jeśli pho jest mieszane, w formie rolek pho lub wegetariańskie… sedno pho – harmonia składników, techniki gotowania i kultura delektowania się – pozostaje zachowane.

Proces przetwarzania zapewnia higienę i bezpieczeństwo żywności. Zdjęcie: Ngoc Xiem.

Pho jest głęboko zakorzenione w pamięci, ponieważ jest obecne na każdym etapie życia Wietnamczyków: od śniadań studenckich, przez zjazdy rodzinne, po spotkania w obcych krajach. Pani Nguyen Thi Thuy Hang z Ho Chi Minh City ze wzruszeniem wyznała: „Nie byłam w Hanoi od 40 lat, ale za każdym razem, gdy jem pho, tęsknię za zapachem bulionu unoszącego się z węglowego pieca. To niezastąpiony smak. Gorąca miska pho wczesnym rankiem lub zimową nocą, z odgłosem mlaskania w małej przydrożnej restauracji… to dla mnie wspomnienie, część Hanoi”.

Pani Tran Kim Oanh, 70-latka z Nam Dinh, opowiedziała o rodzinnej tradycji gotowania pho wołowego. Za każdym razem, gdy kości są gotowane na wolnym ogniu, proces ten trwa wiele godzin, ale nikt nie czuje się zmęczony. Pho to zawód i duma wielu lokalnych rodzin, a jego popularność sięga wszędzie.

Dla wielu osób dym ten przywołuje wspomnienia. Zdjęcie: Ngoc Xiem.

To nie przypadek, że Pho zostało wybrane jako jedno z dań narodowych. Pho niesie w sobie wietnamskiego ducha: od prostych składników po wyszukane przygotowanie; od codziennych posiłków po symbole kulturowe. To oczywiście pyszne danie, ale co ważniejsze, łączy emocje, historię i tożsamość narodową.

Pho to miejsce, w którym kuchnia spotyka się ze wspomnieniami, a tradycja z nowoczesnością, świadczące o silnej witalności kultury wietnamskiej w dobie globalizacji. W obliczu coraz silniejszej globalizacji, zachowanie i poszanowanie tradycyjnych wartości kulturowych staje się pilne. Kulinarne tradycje, takie jak: Japonia z washoku, Korea z kimchi, Francja z bagietką… zostały z powodzeniem wpisane na listę światowego dziedzictwa UNESCO, otwierając możliwości intensywnej promocji kultury na arenie międzynarodowej.

Eksperci podkreślają, że najważniejsze jest pozostawienie po sobie dziedzictwa w społeczności. Sukces krajów wynika z jasnego zdefiniowania przestrzeni kulturowej i wspólnoty, której dziedzictwo dotyczy. Kraje te stosują metodyczne strategie dokumentowania, legalizowania i komunikowania dziedzictwa.

Każdy region i każda marka ma swój własny sekret tego bulionu. Zdjęcie: Ngoc Xiem.

W przypadku pho konieczne jest potwierdzenie reprezentacji kulturowej i ugruntowanie wspólnoty, która kultywuje i praktykuje dziedzictwo. Mogą to być rzemieślnicy, wioski rzemieślnicze, tradycyjne rodziny, ulice kulinarne o długiej tradycji itp. Ważne jest, aby wykazać ciągłość, kreatywność i tożsamość kulturową w praktyce kulinarnej.

W procesie tworzenia dokumentacji dziedzictwa kulturowego, takiego jak Ca Tru, Mo Muong, Cheo… Hanoi i prowincje musiały zmobilizować wiele zasobów: od badań naukowych i dokumentacji, po mobilizację społeczności oraz mediów krajowych i zagranicznych. W przypadku Pho jest to dziedzictwo o elementach materialnych i niematerialnych, a zwłaszcza „żywe dziedzictwo, obecne we wszystkich regionach kraju i za granicą”. Dlatego dokumentacja nie może ograniczać się do jednej miejscowości, lecz wymaga koordynacji międzyregionalnej i międzysektorowej, a zwłaszcza głosu społeczności Pho i miłośników Pho.

Ponadto, konieczne jest słuchanie społeczności, zwłaszcza rzemieślników i osób, które od dawna zajmują się produkcją pho, ponieważ to oni kultywują najbardziej autentyczne dziedzictwo. Według badaczy, trudno jest zidentyfikować pojedynczy temat, ponieważ pho jest obecne wszędzie, tworząc bogactwo, ale to utrudnia identyfikację konkretnej przestrzeni kulturowej. Nie wspominając już o tym, że wiele osób nadal postrzega pho jako danie komercyjne, a nie dziedzictwo. Dlatego konieczne jest skupienie się na wykorzystaniu wartości kulturowych, przetwarzaniu sztuki, tradycyjnych zwyczajów i ducha wspólnoty związanego z tym daniem.

Problem braku kompletnego i ujednoliconego na poziomie międzynarodowym systemu dokumentacji wymaga dalszych badań naukowych, materiałów filmowych, dokumentów i analiz naukowych, aby wykazać reprezentatywność i trwałość Pho jako dziedzictwa kulturowego. Proces przekształcania Pho w dziedzictwo jest potwierdzeniem wysiłków na rzecz zachowania unikalnego waloru kulinarnego, a także sposobem na zachowanie i uhonorowanie części wietnamskiego ducha na światowej mapie kulturowej.

Source: https://nhandan.vn/pho-hanh-trinh-tro-thanh-di-san-unesco-va-lan-toa-quoc-te-post873816.html