Restauracja w Hue z makaronem wołowym sprzedaje 500 misek dziennie, wybierają ją kucharze. Czy właściciel się myli?

Bun bo Hue 14B to jedyna restauracja Bun bo Hue w Ho Chi Minh City w kategorii Bib Gourmand - Zdjęcie: CN

Oprócz Bun Bo 14B, w kategorii Bib Gourmand (pyszne jedzenie, przystępne ceny) wyróżniono 18 lokali w Hanoi i 23 inne w Ho Chi Minh City.

Uroczyste ogłoszenie podziału kategorii odbędzie się 27 czerwca w Ho Chi Minh City, w ramach obchodów Dnia Przewodnika Michelin.

"W porządku, nic specjalnego."

W wywiadzie dla Tuoi Tre Online pan Nguyen Thai Chau (ur. 1989 r.) – jeden z dwóch właścicieli restauracji serwującej makaron z wołowiną 14B – stwierdził, że restauracja nie wiedziała również, kiedy anonimowi recenzenci przewodnika Michelin zamówili jedzenie ani kiedy przybyli do restauracji.

Kilka dni temu restauracja dowiedziała się, że jej nazwa znalazła się na liście Bib Gourmand, dzięki temu, że ktoś przeczytał gazetę i „opowiedział” o tym.

„Zaskoczony, zaskoczony, bo sklepik jest normalny, malutki, w zaułku, kto by zauważył” – powiedział Chau. On i jego przyjaciel byli nawet zdezorientowani, zastanawiając się: „Czy to jakaś pomyłka?”.

Jeśli chodzi o jakość jedzenia w jego restauracji, przyznaje: „Jest w porządku, ale bez rewelacji. Wiele restauracji oferuje piękniejszą prezentację. Jednak w tej cenie miska z makaronem w jego restauracji jest bardziej sycąca niż w innych restauracjach”.

Nguyen Thai Chau powiedział, że Bun Bo 14B właśnie otrzymało zaproszenie od przewodnika Michelin na ceremonię ogłoszenia. „Wtedy wiedziałem, że to prawda, a nie kłamstwo” – powiedział radośnie Chau.

Sklep przyjmuje klientów na miejscu rano, a o godzinie 11:00 kończy przyjmowanie zamówień, aby skupić się na sprzedaży online - Zdjęcie: CN

Zawsze pamiętaj o misce zupy z makaronem i wołowiną w trudnych chwilach

Nguyen Thai Chau studiował rachunkowość, ale po śmierci ojca wrócił do Vung Tau, aby pomóc matce w sprzedaży towarów. Po pewnym czasie Chau wyjechał do miasta, aby studiować farmację na poziomie średnio zaawansowanym.

Myśląc, że po ukończeniu studiów ich miesięczny dochód wyniesie zaledwie od 5 do 6 milionów VND, Chau i jej przyjaciółka – Nguyen Hoang Vu (ur. 1992, studentka Uniwersytetu Technologicznego w Ho Chi Minh) – postanowiły sprzedawać makaron z wołowiną. Obie rodziny były biedne, więc musiały pracować, żeby zarobić na pomoc.

Vu pochodzi z Hue, więc zupa z makaronem i wołowiną nie jest mu obca.

Tymczasem, gdy był w szkole, Chau marzył tylko o zjedzeniu miski zupy z makaronem i wołowiną. Była pyszna, ale za droga! Odważał się zjeść miskę tylko od czasu do czasu.

Chau i Vu połączyli pieniądze, aby otworzyć małą, niedrogą restaurację serwującą makaron z wołowiną Hue w zaułku w Dzielnicy 4.

Zupa z makaronem i wołowiną kosztuje tu od 30 000 do 65 000 VND – Zdjęcie: CN

Na początku jedna osoba stała i sprzedawała, a druga pracowała jak zwykle. Sklep sprzedawał głównie na miejscu. Głównymi klientami byli okoliczni pracownicy.

W czasie pandemii COVID-19 restauracja przeszła na sprzedaż za pośrednictwem aplikacji do zamawiania jedzenia. Niespodziewanie, aplikacja zyskała ogromną popularność. Codziennie restauracja sprzedaje łącznie 400-500 misek zupy z makaronem i wołowiną Hue.

Były czasy, kiedy było ich nawet 600. Klientami byli głównie pracownicy biurowi.

Restauracja jest czynna od 6:20 do 19:15. Rano przyjmują klientów na miejscu, ale o 11:00 obawiają się, że klienci przyjdą i nie zdążą, więc sprzedają tylko online.

Taka sprzedaż musi być opłacalna? Po odliczeniu prowizji od aplikacji zysk jest niewielki. Średnio! Głównie zysk z pracy.

Chau powiedział, że każdy, kto prowadzi działalność gospodarczą, chce się rozwijać. Chce też mieć piękną fasadę. Ale on i Vu nie chcą z tego powodu podnosić ceny każdej miski zupy z wołowiną i makaronem.

Zawsze pamiętam miskę zupy z makaronem i wołowiną, którą zjadłem, kiedy miałem kłopoty. Chcę sprzedać miskę zupy z makaronem i wołowiną, którą każdy może zjeść.

Właściciel sklepu z makaronem wołowym Hue 14B

Po znalezieniu się w Bib Gourmand, Bun Bo 14B z pewnością będzie chętnie odwiedzane przez coraz więcej osób. Chau powiedział, że to zaszczyt i radość, ale też „bardzo się martwi”, ponieważ „restauracja jest tak mała, a nagle stała się tak sławna”.

Jeśli chodzi o internetową debatę na temat anonimowej restauracji 14B wybranej przez Przewodnik Michelin, Nguyen Thai Chau „szanuje opinię każdego”.

W biznesie każdy ma swoje wady i zalety. Co więcej, dziewięć na dziesięć osób ma odmienne zdanie. Sklep weźmie pod uwagę wszystkie sugestie, aby z dnia na dzień poprawiać jakość.

Powiedział też, że ta nagroda zaskoczyła zarówno jego, jak i Vu, i że nie mogli w nią uwierzyć. Do dziś nie rozumieją, dlaczego Michelin wybrał właśnie jego.

Source: https://tuoitre.vn/quan-bun-bo-hue-ban-500-to-moi-ngay-michelin-chon-chu-quan-co-nham-khong-20240624141941758.htm