21-letnia restauracja serwująca bun cha w Hanoi, której właściciel wyprzedał 250 porcji w ciągu 3 godzin

Mimo że restauracja bun cha w Hanoi nie jest popularna w mediach, rodzinna restauracja Van Anha jest zawsze pełna klientów, wielu z nich jest gotowych odczekać w kolejce nawet 15–20 minut, aby móc się nią delektować.

Około południa, mijając ulicę Tho Lao (Hai Ba Trung, Hanoi ), wiele osób często zauważa małą, dość starą, ale zatłoczoną restaurację serwującą bun cha. Klienci muszą ustawić się w kolejce, żeby złożyć zamówienie i znaleźć miejsce. Wewnątrz właściciel restauracji serdecznie wita, prosi o współczucie i szybko układa każdą miskę bun cha.

To restauracja serwująca bun cha, otwarta od 21 lat przez rodzinę pani Tran Thi Van Anh (urodzonej w 1987 roku). Od trzech lat pani Van Anh przejęła restaurację od swojej matki i zachowała przepis, który jej przekazała.

Klienci ustawiają się w kolejce, żeby kupić bun cha w restauracji. Zdjęcie: Do Huyen Trang

Z zewnątrz restauracja wygląda na nieco starą i prostą. Właściciel nie reklamuje się zbytnio w mediach społecznościowych. Restauracja ma zaledwie około 30 metrów kwadratowych szerokości, a stoły i krzesła ustawione są blisko siebie. W południe, gdy tylko klient wstaje, ktoś inny siada. Właściciel i personel spieszą się, by obsłużyć.

„Restauracja otwiera się o 10:00. Codziennie moja rodzina przygotowuje tylko około 250 porcji bun cha. Zazwyczaj po 3 godzinach towar jest wyprzedany. W weekendy w restauracji jest tłoczno i ​​sprzedaż jest szybsza, czasami do 12:00 bun cha jest już wyprzedana. Muszę przeprosić i poprosić, żeby wrócili następnym razem” – powiedział właściciel restauracji.

Pani Van Anh – właścicielka restauracji bun cha. Zdjęcie: Do Huyen Trang

W restauracji bun cha będzie podawana z grillowanym mięsem, grillowanymi klopsikami, smażonymi sajgonkami i kiełbasą z kością.

Właściciel, opowiadając o małej, ale zatłoczonej restauracji, stwierdził, że nie ma w niej żadnego specjalnego sekretu, który w dużej mierze polega na jakości mięsa.

Codziennie o 7 rano pani Van Anh importuje świeże mięso, oczyszcza je, kroi, marynuje w sosie rybnym i przyprawach, a następnie lekko grilluje na węglu drzewnym. „Świeże, czyste mięso wymaga jedynie prostego przyprawienia, a po grillowaniu będzie bardzo aromatyczne i pełne smaku. Całe mięso jest przetwarzane i sprzedawane tego samego dnia, a nie wykorzystywane następnego dnia” – powiedział właściciel sklepu.

Goście mogą zamówić grillowane mięso, klopsiki, a także kiełbasę z kością rzeczną lub smażone sajgonki, wedle uznania. Zdjęcie: Do Huyen Trang

Ponieważ nadeszła pora powitania gości, wniesiono mięso i grillowano je, tłuszcz skwierczał na węglu drzewnym, a aromat unosił się w powietrzu.

Pieczeń mięsna krojona jest na plasterki średniej grubości z kawałków boczku wieprzowego, przełożonych tłuszczem. Po grillowaniu mięso jest miękkie i aromatyczne, ale nie tłuste ani suche.

Pulpety są robione z mielonego mięsa, wymieszanego z przyprawami, formowane w kulki wielkości kęsa, grillowane, aż wierzch się przypali, ale wnętrze pozostanie miękkie i słodkie. Pulpety mają bogaty smak, są łatwe w jedzeniu i uwielbiane zarówno przez dzieci, jak i dorosłych.

Sos do maczania powstaje w harmonijnej mieszance sosu rybnego, octu, cukru, wody, posiekanego świeżego czosnku i chili.

Goście restauracji mogą obserwować proces grillowania mięsa. Zdjęcie: Do Huyen Trang

Pełna porcja Bun Cha z grillowanym mięsem, świeżym makaronem, surowymi warzywami i słodko-kwaśnym sosem rybnym kosztuje 40 000 VND. Gorące, chrupiące smażone sajgonki kosztują 7 000 VND za sztukę. Goście mogą napić się darmowej mrożonej herbaty, którą można nalać do własnego użytku.

Pyszne, chrupiące, smażone sajgonki serwowane w tej restauracji to ulubione danie wielu osób. Zdjęcie: Do Huyen Trang

Klientami restauracji są głównie okoliczni mieszkańcy i pracownicy biurowi, z niewielką liczbą turystów z daleka. Każda miska makaronu jest pełna, kiełbasa jest dobrze przyprawiona, idealnie grillowana i aromatyczna. Restauracja jest jednak mała i ma ograniczoną liczbę miejsc siedzących. W godzinach szczytu klienci mogą czekać 15-20 minut.

Pan Trung (w grafitowej koszuli) i jego grupa przyjaciół są stałymi klientami restauracji. Zdjęcie: Do Huyen Trang

Pan Trung i jego grupa przyjaciół są „stałymi klientami” restauracji od prawie 10 lat, odkąd byli studentami. „Kiedy pierwszy raz jadłem tu bun cha, zjadłem dwie porcje, ponieważ mięso było bardzo aromatyczne i smaczne, a sos do maczania pyszny” – powiedział.

Mimo że restauracja jest mała i zatłoczona, on nadal tam bywa, ponieważ uwielbia wyjątkowy smak bun cha.

Nie tylko pan Trung, ale i wielu stałych klientów jest pod wrażeniem delikatności pani Van Anh – właścicielki lokalu, która zawsze pamięta o preferencjach kulinarnych każdej osoby.

Linh Trang - Do Huyen Trang

Źródło: https://vietnamnet.vn/quan-bun-cha-21-nam-o-ha-noi-ba-chu-ban-het-veo-250-suat-trong-3-tieng-2443518.html