Restauracja bun thang należąca do właściciela Thanh Hoa jest najpopularniejszą w Hanoi restauracją, sprzedającą do 800 misek dziennie.

[reklama_1]

Restauracja bun thang przy ulicy To Hien Thanh (Hai Ba Trung, Hanoi ) prowadzona przez Nguyen Thi Gai i jej męża działa od ponad 10 lat. Chociaż nie jest to długoletnia restauracja bun thang w Hanoi, wciąż cieszy się dużą popularnością. Pani Gai może sprzedać 600-800 misek bun thang i kurczaka pho codziennie od 5:30 do 13:30.

„Sprzedaję tylko przez pół dnia, bo jestem zbyt zmęczona! Podczas 8 godzin otwarcia klienci bez przerwy wchodzą i wychodzą, mój mąż, ja i 11 pracowników pracujemy niestrudzenie. Chcę być zdrowa, żeby móc przygotować pyszne jedzenie na następny dzień wyprzedaży” – powiedziała pani Gai, szybko zbierając składniki i wkładając je do miski z bułkami.

Siostra starannie przygotowuje zupę makaronową dla klientów

Siostra Gai zwierzyła się, że pochodzi z Thanh Hoa , a później wyjechała do Hanoi do pracy i wyszła za mąż. Zanim wyszła za mąż, siostra Gai pracowała jako pomoc kuchenna przez ponad 10 lat. Uwielbia gotować i zawsze marzyła o własnej małej restauracji.

„Sklep mieści się w domu rodziny mojego męża. Wcześniej dom był wynajmowany starszej pani, która sprzedawała bun thang. Później, kiedy się zestarzała, przestała sprzedawać. Dzieci były już wtedy dorosłe, więc rozmawiałam z mężem o otwarciu własnego sklepu z bun thang i kurczakiem pho. Zebrałam informacje, poznałam przepis i ćwiczyłam w domu, wielokrotnie próbując gotować, aby zaprosić krewnych” – wspomina pani Gai.

„Kiedy otworzyliśmy restaurację, mój mąż i ja byliśmy wciąż bardzo zdezorientowani. Kiedy klienci przychodzili coś zjeść, gdy mieli już wychodzić, podchodziłam i pytałam, jak się czują i czy muszą poprawić smak. Każdego dnia, gdy klienci kończyli miskę makaronu i kiwali głowami na znak zgody, byłam szczęśliwa przez cały dzień” – opowiadała.

Daniem głównym w restauracji jest bun thang z dodatkiem pho ga.

Przygotowanie Bun thang wymaga precyzji i finezji. Pani Gai gotuje na wolnym ogniu kości wieprzowe przez około noc. Przed gotowaniem kości są myte, blanszowane, a piana regularnie zbierana. Gdy kości są miękkie, pani Gai usuwa je i wykorzystuje wywar do przygotowania bulionu do Bun thang. Według pani Gai, bulion Bun thang musi zawierać suszone krewetki i grzyby shiitake, aby był słodki i aromatyczny. Dodaje również robaki morskie, cebulę i imbir, aby bulion był bogaty.

„Gotuję tak samo, jak gotuję w domu, aby klienci mogli jeść pyszne, czyste jedzenie i czuć się jak u siebie w domu. Nie waham się zaprosić każdego, kto chce zobaczyć kuchnię, żeby zobaczyć, jak starannie ją gotujemy z mężem” – powiedziała z uśmiechem pani Gai.

Do bulionu dodawane są robaki morskie i suszone krewetki, aby uzyskać słodki i bogaty smak.

Każda typowa miska Bun Thang w restauracji zawiera suszoną rzodkiewkę, szynkę, jajko sadzone, grzyby shiitake i kurczaka. O 4 rano pani Gai zaczyna przyjmować kurczaka, myje go w osolonej wodzie i blanszuje, aby pozbyć się zapachu. Gotuje każdą porcję kurczaka przez 25 minut, a następnie moczy go w garnku przez kolejne 5 minut, aby kurczak był równomiernie wysmażony od środka, ale ze skórką nadal chrupiącą. Codziennie restauracja zjada 25-30 kurczaków.

„Filtrowanie kurczaka jest bardzo czasochłonne. Wielokrotnie uczyłam się tego, zanim otworzyłam restaurację. Tutaj nie gotuję całego kurczaka, ale dzielę go na kilka porcji. Zaczynam gotować partię o 4:00 rano, żeby sprzedać ją o 5:30, potem gotuję drugą partię o 8:00, a trzecią o 11:00. Chociaż to zajmuje trochę czasu, kurczak jest zawsze świeży i pyszny, a nie suchy” – powiedziała pani Gai.

Każda typowa miska bun thang w tej restauracji zawiera suszoną rzodkiewkę, szynkę, smażone jajko, grzyby shiitake i kurczaka.

Siostra Gai i jej personel codziennie przygotowują pulpeciki. Wieprzowina nie jest mielona zbyt drobno, grzyby shiitake i grzyby uszaki są siekane ręcznie, dzięki czemu po uformowaniu i włożeniu do bulionu pulpeciki zachowują chrupkość. Przed użyciem suszone rzodkiewki należy namoczyć przez 2 godziny, dokładnie umyć wodą, odsączyć, a następnie zamarynować w occie i cukrze. Jajka należy drobno zmielić, cienko rozprowadzić i pokroić w paski. Makaron vermicelli należy ugotować w wodzie, a następnie przełożyć do miski. Przed zalaniem bulionem siostra Gai dodaje odrobinę dobrej pasty krewetkowej, aby makaron vermicelli był bardziej aromatyczny.

Każda miska makaronu z suszoną rzodkiewką, szynką, jajkiem sadzonym, grzybami shiitake i kurczakiem kosztuje 40 000 VND. „To nie jest wysoka cena w porównaniu z innymi restauracjami w starej dzielnicy i okolicy. Moja rodzina nie musi płacić za lokal, więc z mężem postanowiliśmy czerpać zyski z naszej pracy. Najważniejsze jest to, że klienci nas kochają i często do nas wracają” – powiedziała pani Gai.

Restauracja serwuje również miski z bun thangi w cenie 80 000–100 000 VND. W tych miskach znajduje się kurczak bez kości, młode jaja, żołądki kurze… Wszystko to wymieszane w bogatym, klarownym, słodkim bulionie, przesiąkniętym aromatem suszonych krewetek, kurczaka i grzybów shiitake.

Wielu klientów korzysta z restauracji od prawie 10 lat. Pan Do Duong Quang (To Hien Thanh) jest zarówno sąsiadem, jak i stałym klientem restauracji. „Miska makaronu nie zawiera żadnych dziwnych ani trudno dostępnych składników, ale są one harmonijnie i dobrze połączone. Szczególnie podoba mi się klarowny, słodki i bogaty bulion. Ceny są tu również bardzo rozsądne” – powiedział pan Quang.

Pan Quang (w niebieskiej koszuli) jest związany z tą restauracją bun thang od prawie dziesięciu lat.

Jeśli chodzi o zalety, restauracja pani Gai i jej męża oferuje przestronną przestrzeń i wygodne siedzenia. Zarówno właściciel, jak i personel, są bardzo gościnni i przyjaźni. Gdy klienci podjeżdżają, ktoś natychmiast pomaga im znaleźć miejsce parkingowe lub zepchnąć ich pojazdy na chodnik. Cena bun thang w restauracji jest przystępna – od 40 000 VND za miskę, ale wciąż pełna, o zrównoważonym smaku i świeżych składnikach.

Niektórzy klienci uważają, że smak bun thang w tym miejscu nie dorównuje w 100% oryginalnemu bun thangowi z Hanoi, jednak perfekcja i skrupulatność właściciela sprawiają, że są oni usatysfakcjonowani.

Źródło