Koreańska kuchnia narodowa: wyjątkowe cechy ujawniane przez ekspertów.

W latach 2000. koreańskie seriale stały się ulubioną formą rozrywki dla widzów telewizyjnych, a wielu aktorów stało się idolami młodzieży. Wraz z tymi serialami, koreańska kultura kulinarna stopniowo zyskiwała na popularności, a jednym z koreańskich dań uwielbianych przez Wietnamczyków jest BBQ. Aby przygotować pyszne, autentyczne koreańskie BBQ, należy przede wszystkim zwrócić uwagę na dobór odpowiednich składników.

Według Park Sang Kyung, szefowej kuchni Sajang BBQ, koreańskiej restauracji barbecue, kluczem do autentycznego koreańskiego BBQ jest staranny dobór składników od samego początku. Wołowina i wieprzowina to dwa podstawowe rodzaje mięsa w koreańskiej uczcie BBQ. Różne rodzaje mięsa są wybierane, aby zapewnić gościom wyjątkowe doznania smakowe.

Pan Park Sang Kyung, szef kuchni w Sajang BBQ, koreańskiej restauracji z grillem.

Według szefa kuchni Parka, mięso grillowane przez Koreańczyków musi być marmurkowane, czyli mieć odpowiednią grubość, aby podczas grillowania tłuszcz się wytopił i wsiąknął w mięso, dzięki czemu stanie się ono delikatne i soczyste.

Kolejnym kluczowym czynnikiem jest konserwacja. Wołowina i wieprzowina muszą być zawsze świeże, smaczne i odpowiednio konserwowane w odpowiedniej temperaturze, od rzeźni do stołu.

„Ogień to jeden z ważnych czynników, które należy wziąć pod uwagę podczas grillowania mięsa. Nie używaj zbyt wysokiej temperatury, ponieważ szybko wysuszy mięso. Grilluj i obracaj mięso powoli na średnim ogniu. Koreańczycy wiedzą, że mięso jest upieczone, gdy jest lekko zwęglone. A po pokrojeniu mięso powinno zachować wilgoć w środku” – powiedział szef kuchni Park.

Koreańczycy uwielbiają grillowane mięso podawane z kimchi, co jest uważane za niezastąpiony „złoty dodatek” w kuchni koreańskiej. Kimchi to naturalnie fermentowana żywność o właściwościach antybakteryjnych, wspomagająca trawienie i innych korzyściach.

„Dla Koreańczyków kimchi to prawdopodobnie danie, które mogą przygotować z zamkniętymi oczami, ponieważ przepis jest przekazywany z pokolenia na pokolenie. Jednak w innych krajach danie to może na pewnym etapie stanowić wyzwanie. A dobór odpowiednich składników to jeden z niezbędnych i wystarczających warunków, aby uniknąć problemów na żadnym etapie” – powiedział szef kuchni Park.

Wybierając składniki, zwróć uwagę, aby kapusta była świeża, z zielonymi i cienkimi listkami, aby szybko wchłonąć sos. Zewnętrzne, starsze liście należy wyrzucić. Podczas kiszenia kapusty można pokroić ją na połówki lub ćwiartki i dokładnie natrzeć każdy liść solą, używając więcej soli na białej łodydze, a mniej na zielonych liściach.

Po namoczeniu kapusty w solance i umieszczeniu jej na ciężkiej, drewnianej desce przez 2-5 godzin, przed marynowaniem, dokładnie opłucz kimchi wodą kilka razy, aby zmniejszyć słoność. Po odpowiednim czasie posolone liście kapusty staną się miękkie, elastyczne i nie będą się łamać po złożeniu na pół.

Przyprawy używane do marynowania kimchi zazwyczaj zależą od upodobań rodziny, ale zazwyczaj obejmują białą rzodkiew, marchew, czosnek, chili w proszku, cebulę, imbir itp. Mała wskazówka, którą szef kuchni Park podaje podczas dwóch etapów solenia i marynowania kimchi: zawsze układaj kapustę pekińską stroną do góry, aby przyprawy nie opadły, zwiększając tym samym bogactwo smaku gotowego produktu. Zazwyczaj kimchi można pozostawić w temperaturze pokojowej na 1-2 dni, aby szybko sfermentowało, lub przechowywać w lodówce przez tydzień.

Jeśli kimchi jest uważane za danie narodowe Korei, to soju jest narodowym napojem tego kraju. Dlatego dla Koreańczyków dania z grilla nie mogą być uważane za „kompletne” bez soju.

Ha Nam (skompilowane)

Źródło: https://www.nguoiduatin.vn/quoc-thuc-han-quoc-net-doc-dao-duoc-chuyen-gia-tiet-lo-a648254.html