W latach 2000. koreańskie filmy stały się ulubionym pokarmem duchowym widzów telewizyjnych, a wielu aktorów stało się idolami młodzieży. Wraz z tymi filmami stopniowo wkroczyła do świata koreańskiej kultury kulinarnej , która zyskała popularność. Jednym z dań uwielbianych przez Wietnamczyków jest BBQ. Aby przygotować pyszne koreańskie danie BBQ, należy przede wszystkim zadbać o dobór odpowiednich składników.
Pan Park Sang Kyung, szef kuchni w restauracji Sajang BBQ Korean BBQ, powiedział, że aby przygotować standardowe koreańskie danie BBQ, należy od samego początku zadbać o „poprawny” dobór składników. Wołowina i wieprzowina to dwa podstawowe rodzaje mięsa, które są niezastąpione na koreańskich przyjęciach BBQ. Każdy rodzaj mięsa będzie miał inne, starannie dobrane części, aby za każdym razem zapewnić gościom niepowtarzalny smak.
Pan Park Sang Kyung, szef kuchni w koreańskiej restauracji barbecue Sajang BBQ
Według szefa kuchni Parka, mięso, które Koreańczycy kładą na grillu, musi być wymieszane z tłuszczem i pokrojone na średniej grubości kawałki. Dzięki temu podczas grillowania tłuszcz się wytopi i wsiąknie we włókna mięsa, dzięki czemu stanie się ono bardziej miękkie i soczyste.
Kolejnym kluczowym czynnikiem jest konserwacja. Wołowina i wieprzowina muszą być zawsze świeże, smaczne i przechowywane w odpowiedniej temperaturze, od rzeźni do stołu.
„Ogień to jeden z ważnych czynników, które należy wziąć pod uwagę podczas grillowania mięsa. Nie używaj zbyt dużego ognia, ponieważ szybko wysuszy mięso. Grilluj i obracaj powoli na średnim ogniu. Koreańczycy wiedzą, że mięso jest gotowe, gdy jest lekko zwęglone. A po przekrojeniu mięso jest nadal wilgotne w środku” – powiedział szef kuchni Park.
Koreańczycy uwielbiają grillowane mięso podawane z kimchi, które jest uważane za niezastąpioną „złotą parę” kuchni koreańskiej. Ponieważ kimchi jest produktem naturalnie fermentowanym, ma właściwości antybakteryjne, wspomaga trawienie itp.
„Dla Koreańczyków kimchi to prawdopodobnie danie, które można przygotować z zamkniętymi oczami, ponieważ przepis jest przekazywany z pokolenia na pokolenie. Jednak w innych krajach jest to danie, które w pewnym momencie może im sprawiać trudność. A krok wyboru standardowych i gwarantowanych składników to jeden z niezbędnych i wystarczających warunków, aby mieć pewność, że nie utknie się na żadnym etapie” – powiedział szef kuchni Park.
Wybierając składniki, zwróć uwagę na świeżą kapustę – liście muszą być zielone i cienkie, aby szybko wchłonąć sos. Stare, zewnętrzne liście należy usunąć. Podczas solenia kapusty można ją przekroić na pół lub podzielić na cztery części, dokładnie natrzeć solą każdy liść, używając więcej soli na białej łodydze, a mniej na zielonych liściach.
Po namoczeniu w osolonej wodzie i dociśnięciu ciężką, drewnianą deską do krojenia przez 2-5 godzin, dokładnie opłucz kimchi wodą kilka razy przed marynowaniem w sosie, aby zmniejszyć słoność kapusty. Posolone liście kapusty przez wystarczająco długi czas staną się miękkie, elastyczne i nie będą się łamać po złożeniu na pół.
Przyprawa do marynowania kimchi zazwyczaj zależy od upodobań rodziny i zazwyczaj obejmuje białą rzodkiew, marchewkę, czosnek, chili w proszku, cebulę i imbir... Szef kuchni Park, w dwóch etapach solenia i marynowania kimchi, radzi, aby zawsze odwracać kapustę do góry dnem, aby przyprawa nie wypadła, zwiększając tym samym bogactwo smaku gotowego produktu. Zazwyczaj kimchi można pozostawić w temperaturze pokojowej na 1-2 dni, aby szybko sfermentowało, lub przechowywać w lodówce przez tydzień.
Jeśli kimchi jest uważane za danie narodowe Koreańczyków, to soju jest narodowym duchem tego kraju. Dlatego dla Koreańczyków dania z grilla nie mogą być „kompletne” bez soju.
Ha Nam (t/h)
Źródło
![[Zdjęcie] Gotowi na Targi Jesienne 2025](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/14/1760456672454_ndo_br_chi-9796-jpg.webp)
Komentarz (0)