Dodawanie jodu do żywności: selektywne czy obowiązkowe?

Przedsiębiorstwa spożywcze narzekają, że procesy produkcyjne są zakłócone, koszty rosną, a skuteczność stosowania przepisów dotyczących dodawania soli jodowanej do produktów jest niepewna.

Ministerstwo Zdrowia reguluje dodawanie mikroelementów do podstawowych i popularnych produktów spożywczych - Ilustracja: D.LIEU

Ministerstwo Zdrowia zorganizowało niedawno spotkanie w celu zebrania uwag do projektu rozporządzenia zmieniającego i uzupełniającego szereg artykułów rozporządzenia nr 09 w sprawie wzbogacania żywności w mikroelementy. W rozporządzeniu tym przewidziano, że przedsiębiorstwa przetwórstwa spożywczego (do użytku domowego) muszą stosować sól wzbogaconą jodem, witaminą A w oleju kuchennym oraz cynkiem i żelazem w mące pszennej.

Jednak przedsiębiorcy spożywczy narzekają, że produkcja jest zakłócona, koszty rosną, a nikt nie wie, jaka jest skuteczność przepisów dotyczących dodawania jodowanej soli do produktów.

Wietnam nadal znajduje się wśród 26 krajów, w których występuje niedobór jodu.

Według Ministerstwa Zdrowia, dane Globalnej Sieci Zapobiegania Zaburzeniom Niedoboru Jodu (GIDD) z 2021 roku pokazały, że Wietnam znajduje się wśród 26 pozostałych krajów na świecie z niedoborem jodu. Obecnie tylko 27% gospodarstw domowych używa soli jodowanej spełniającej normy, podczas gdy Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) zaleca ponad 90%.

Mediana wskaźnika jodu w moczu oraz wskaźnik gospodarstwa domowego stosującego sól jodowaną, spełniający standardy zapobiegania chorobom, znajdują się na niższym poziomie ryzyka i nie spełniają zaleceń WHO. Raport Centralnego Szpitala Endokrynologicznego i Instytutu Żywienia stwierdza, że ​​nie odnotowano żadnego przypadku nadmiaru jodu.

Ministerstwo Zdrowia uważa, że ​​obywatele Wietnamu nie osiągnęli jeszcze zalecanego dziennego spożycia jodu i powinni nadal spożywać wzbogaconą jodem sól w codziennych posiłkach i przetworzonej żywności.

„Niedobór mikroskładników odżywczych to „ukryty głód”, ponieważ obecna dieta Wietnamczyków nie zaspokaja zapotrzebowania na niezbędne mikroskładniki odżywcze. Niedobór jodu w Wietnamie jest tak poważny, że ma konsekwencje dla zdrowia publicznego” – oświadczyło Ministerstwo Zdrowia.

W rozmowie z Tuoi Tre dr Tran Thi Hieu z Wydziału Żywienia i Dietetyki Szpitala Regionalnego Thu Duc powiedziała, że ​​suplementacja mikroskładnikami odżywczymi została uwzględniona w Narodowej Strategii Żywieniowej na lata 2021–2030 w celu poprawy odżywiania i zdrowia ludzi.

Realizowane są skuteczne programy, takie jak podawanie witaminy A dzieciom w wieku od 6 do 36 miesięcy, suplementów żelaza i kwasu foliowego kobietom w ciąży, wzbogacanie żywności w mikroelementy poprzez stosowanie soli jodowanej, dodawanie mikroelementów do podstawowych produktów spożywczych, takich jak mąka, olej kuchenny, sos rybny itp.

„Mikroskładniki odżywcze należy dodawać do niezbędnych i popularnych produktów spożywczych zgodnie z następującą zasadą: żywność musi być powszechnie spożywana, taka jak sól, olej kuchenny i mąka pszenna, zapewniając bezpieczne dawkowanie, rozsądną cenę, łatwą dostępność i powszechność. Jeśli będzie zbyt droga, dostęp do niej będzie utrudniony dla większości ludzi” – wyjaśnił dr Hieu.

Selektywne czy kompleksowe?

Według Ministerstwa Zdrowia zawartość mikroskładników odżywczych dodawanych do żywności będzie obliczana w krajowych przepisach technicznych w taki sposób, aby pokryć około 30% brakujących potrzeb organizmu, przy czym bardzo małe ilości (w mikrogramach lub miligramach) będą niezbędne do wzrostu, rozwoju i podtrzymania życia ludzkiego ciała.

Wiele osób zastanawia się, czy obowiązkowe wzbogacanie żywności w mikroelementy nie doprowadzi do nadmiaru mikroelementów lub chorób z nimi związanych? Czy jest to konieczne, zwłaszcza w społecznościach, w których nie występują niedobory mikroelementów?

Ministerstwo Zdrowia uważa, że ​​obowiązkowe wzbogacanie żywności przeznaczonej do spożycia przez ludzi w mikroelementy nie powoduje nadmiaru mikroelementów w organizmie człowieka ani nie wywołuje chorób, nawet u osób mieszkających na obszarach, na których nie występują niedobory mikroelementów.

Według dr. Rolanda Kupki – doradcy ds. żywienia UNICEF w Azji Wschodniej i na Pacyfiku – WHO stwierdziła również, że wzbogacanie żywności w mikroskładniki odżywcze pomaga zaspokoić zapotrzebowanie większości osób narażonych na niedobory, nie powodując ryzyka nadmiernego wchłaniania ani skutków ubocznych dla całej społeczności lub określonych grup.

Wietnamczykom nadal brakuje ważnych witamin i minerałów w różnych grupach wiekowych, co utrudnia rozwój gospodarczy i społeczny. Masowe wzbogacanie żywności to interwencja, która przynosi korzyści wielu różnym grupom społecznym.

„Zalecamy obowiązkowe wzbogacanie żywności olejem kuchennym, mąką i solą w składniki odżywcze, aby zaradzić niedoborom witamin i minerałów, które są obecnie powszechne w Wietnamie” – podkreślił dr Roland Kupka.

W rozmowie z Tuoi Tre , ekspert ds. żywności Vu The Thanh potwierdził, że suplementacja jodem jest niezbędna dla zdrowia publicznego w ogóle, a w szczególności dla dzieci i kobiet w ciąży. Wyraził jednak również obawy dotyczące regulacji dotyczących „pokrywania” jodem wszystkich rodzajów żywności spożywanej w kraju i zalecił przeprowadzenie bardziej szczegółowych badań.

Pan Thanh powiedział, że obecnie wszystkie kraje mają politykę suplementacji jodem, jednak suplementacja ta zależy od aktualnej sytuacji, poziomu rozwoju intelektualnego i warunków ekonomicznych każdego kraju.

„Do żywności zawierającej dużo soli będą dodawani sól, a popyt na ten produkt jest wysoki. Polityka jodowania nie oznacza, że ​​wszystkie produkty spożywcze wytwarzane przemysłowo muszą zawierać sól jodowaną, ponieważ wpłynie to na jakość produktu, a po przetworzeniu dodatek soli nie będzie już miał sensu.

Na przykład, do wypieków z mąki pszennej, takich jak chleb, ciasteczka, należy używać soli jodowanej, ponieważ jod może wzmocnić właściwości glutenu. Wymagane jest jednak przeprowadzenie szczegółowych testów w zakładzie produkcyjnym, ponieważ po podgrzaniu w gotowym produkcie musi pozostać znaczna ilość pozostałości. W przeciwnym razie stosowanie soli jodowanej jest bezużyteczne.

Suplementacja jodu w żywności jest niezbędna dla zdrowia publicznego. Nie powinniśmy jednak kopiować rozwiązania „kompleksowego zaopatrzenia w mikroskładniki odżywcze” z innych krajów w Wietnamie. Musimy wybrać rozsądne rozwiązanie, które nie wpłynie na jakość produktu, konkurencyjność firmy i wybór konsumentów” – analizował pan Thanh.

Powiedział również, że należy przeprowadzić badania nad wpływem soli jodowanej na osoby z nadczynnością tarczycy. Jeśli wszystkie produkty będą zawierały jod, będzie to miało wpływ na pacjentów poddawanych leczeniu.

Jednocześnie konieczne jest sklasyfikowanie produktów, które zachęcają do stosowania jodu, oraz produktów, które je ograniczają. Dodawanie jodu do produktów masowo przetworzonych zwiększa koszty działalności, wpływa na wartość sensoryczną produktów tradycyjnych, co stwarza trudności dla przedsiębiorstw.

Ministerstwo Zdrowia poinformowało, że jest gotowe na współpracę z przedsiębiorstwami w celu przeprowadzenia badań terenowych w zakładach produkcyjnych, które wykorzystują sól jodowaną w przetwórstwie żywności, aby wyjaśnić wpływ soli jodowanej na produkty wytwarzane przez te przedsiębiorstwa.

W przypadku gdy dowody naukowe wykażą, że stosowanie soli jodowanej w żywności zmienia jej kolor, smak lub ma negatywny wpływ na zdrowie konsumentów, rząd zostanie poproszony o wyłączenie tych produktów z zakresu stosowania dekretu.

Wzbogacanie żywności: czy cena jest rozsądna?

Ministerstwo Zdrowia reguluje stosowanie soli wzbogaconej jodem – Ilustracja: D.LIEU

Według Ministerstwa Zdrowia w Wietnamie od dawna na rynku dostępne są liczne produkty wzbogacone w mikroelementy, takie jak: sól, przyprawa w proszku wzbogacona jodem, olej kuchenny i przyprawa w proszku wzbogacone witaminą A, sos rybny i przyprawa w proszku wzbogacone żelazem, przyprawa w proszku wzbogacona cynkiem, mąka pszenna wzbogacona żelazem i cynkiem...

Koszt rozwiązania polegającego na urozmaiceniu posiłków szacuje się na około 1148 USD/osobę/rok. Natomiast rozwiązanie polegające na doustnej suplementacji mikroelementów jest tańsze i kosztuje 11,40 USD/osobę/rok.

Oba te rozwiązania mogą szybko i sprawnie zaradzić niedoborom mikroelementów. Jednak rząd nie może przeznaczyć na nie tak dużego budżetu. Ludzie, zwłaszcza najubożsi, nie mają dostępu do tych rozwiązań.

Ministerstwo Zdrowia szacuje, że wzbogacanie żywności mikroelementami kosztuje zaledwie 0,06 dolara rocznie na osobę. Oprócz niskich kosztów i wygody, ma ono również tę zaletę, że jest szeroko stosowane w społeczeństwie.

Ministerstwo uważa, że ​​przedsiębiorstwa ponoszą odpowiedzialność społeczną wobec państwa w zakresie zapewnienia zdrowia publicznego. Przedsiębiorstwa odzyskają koszty produkcji, wliczając je w ceny produktów, a ceny produktów nie wzrosną znacząco.

Source: https://tuoitre.vn/them-i-ot-vao-thuc-pham-chon-loc-hay-bat-buoc-toan-bo-20241114221924489.htm