W jakich produktach spożywczych najczęściej znajdują się bakterie Salmonella?

Ryzyko zanieczyszczenia żywności

Według Wietnamskiego Stowarzyszenia Medycyny Zapobiegawczej, Salmonella należy do rodziny bakterii jelitowych. Salmonella wywołująca choroby u ludzi dzieli się na dwa rodzaje: Salmonellę wywołującą dur brzuszny (Salmonella typhi) oraz Salmonellę wywołującą inne choroby (Salmonella non-typhi). Bakterie dostają się do organizmu głównie poprzez żywność i napoje, w tym wieprzowinę. Najczęstszymi zatruciami u ludzi wywołanymi przez Salmonellę są dur brzuszny, zatrucia pokarmowe i zakażenia szpitalne.

Bakterie Salmonella mogą łatwo powodować zatrucia pokarmowe. Dokładnie gotuj jedzenie i zadbaj o jego bezpieczeństwo, aby zapobiec zatruciom.

W ciągu ostatnich 10 lat (2010-2019) szereg indywidualnych badań w Wietnamie, przeprowadzonych na małych próbkach pobranych na lokalnych targowiskach, fermach hodowlanych i rzeźniach, wykazało, że odsetek wieprzowiny zakażonej Salmonellą w sprzedaży wahał się od 20 do 40%. Odsetek próbek z Salmonellą w mięsie kurczaka i odchodach kurzych wynosił około 8%. Odsetek dodatnich wyników badań na Salmonellę w próbkach pobranych w wylęgarniach wynosił 11%, a w miejscu spożycia ponad 36%.

Źródłami skażenia żywności bakteriami Salmonella mogą być skażenia zwierząt przed ubojem. U niektórych gatunków drobiu, znoszących jaja w miejscach o niehigienicznych warunkach, bakterie Salmonella mogą być obecne na skorupkach jaj.

Według eksperta ds. bezpieczeństwa żywności, zakażenie Salmonellą może wystąpić z powodu niehigienicznych pojemników, zanieczyszczonych źródeł wody, owadów i żywicieli pośrednich (muchów, szczurów). Mięso mielone i siekane... stwarza sprzyjające warunki do rozwoju tej bakterii, jeśli jest zanieczyszczone lub niewłaściwie przechowywane.

Warto zauważyć, że spożywanie zimnych posiłków od razu lub przygotowywanie ich zbyt długo bez podgrzania przed spożyciem również niesie ze sobą ryzyko zatrucia pokarmowego spowodowanego zakażeniem bakterią Salmonella.

Salmonella jest znana z wywoływania chorób takich jak dur brzuszny i zatrucia pokarmowe, dodał specjalista od infekcji. Ten typ bakterii wykryto w surowych jajkach, niedogotowanym mięsie, surowych warzywach...

Do zakażenia salmonellą może dojść poprzez spożycie skażonej żywności lub kontakt z odpadami pochodzącymi od zakażonego zwierzęcia bądź osoby.

Na brudnych rękach może znajdować się bakteria Salmonella, która jest drogą zakażenia dla bakterii i może przedostać się do organizmu, jeśli ręce nie są odpowiednio myte.

Gotuj jedzenie i myj ręce, aby zapobiec zatruciu pokarmowemu

Zdaniem ekspertów ds. bezpieczeństwa żywności, kontrola obecności Salmoneli w żywności musi przebiegać wzdłuż całego łańcucha, od gospodarstw rolnych i gospodarstw hodowlanych, poprzez inspekcje i monitorowanie produktów pochodzenia zwierzęcego, takich jak jaja, drób, zwierzęta gospodarskie i produkty świeże.

Zwierzęta gospodarskie i drób muszą zostać poddane badaniu weterynaryjnemu przed ubojem, aby zminimalizować ryzyko skażenia mięsa salmonellą. Proces uboju musi zapewniać higienę i oddzielne obszary, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się bakterii, a zwłaszcza infekcji spowodowanych złymi warunkami w obiekcie.

W lokalach gastronomicznych, aby uniknąć infekcji, konieczne jest czyszczenie naczyń, zapewnienie dostępu do czystej wody, posiadanie sprzętu chroniącego przed owadami i szczurami oraz dbanie o higienę osobistą osób mających kontakt z żywnością. To proste i skuteczne sposoby zapobiegania zakażeniom Salmonellą.

Nie spożywaj surowej żywności, ponieważ jest ona wysoce narażona na zakażenie pasożytami, w tym Salmonellą. Ponadto bakterie mogą zostać zakażone Salmonellą również z rąk osoby przygotowującej jedzenie.

Salmonellę można skutecznie kontrolować poprzez obróbkę cieplną i unikanie zanieczyszczenia krzyżowego; dobre praktyki higieniczne. Gotowanie żywności przed spożyciem to najlepszy sposób. Uwaga: upewnij się, że wnętrze mrożonek jest dokładnie ugotowane.

Szybki podgląd o godzinie 12:00 5 października: Wiadomości Panorama

Link źródłowy: https://thanhnien.vn/vu-ngo-doc-sau-dem-trung-thu-vi-khuan-salmonella-thuong-gap-trong-thuc-pham-nao-185231005130021305.htm