Słodycz w khau-sli

W górzystym regionie Dinh Hoa, wśród wielu tradycyjnych potraw, khau-sli – prosty placek z dmuchanego ryżu – od dawna zajmuje szczególne miejsce w sercach ludu Tây. Na zewnątrz to po prostu dmuchany, kleisty ryż zmieszany ze złocistą melasą i nutą imbiru. Ale za tą prostotą kryje się głęboka filozofia: ludzie, którzy potrafią się jednoczyć i dzielić, tworzą trwałą siłę.

Khau-sli, rustykalny przysmak, jest ulubionym daniem wielu osób pijących herbatę.

Aby dowiedzieć się więcej o rytuale khẩu-sli, spotkałem się z panią Nguyen Thi Ha w wiosce Bai Lenh w gminie Dinh Hoa. Od ponad dekady odpowiada ona za przygotowywanie ofiar khẩu-sli podczas festiwalu Long Tong, co świadczy o zaufaniu, jakim darzy ją cała społeczność.

Pani Ha opowiedziała o swoim rzemiośle głosem zarówno szczerym, jak i pełnym przestrogi: Aby przygotować pyszne khẩu sli (rodzaj wietnamskiego kleistego ciasta ryżowego), trzeba zacząć od ryżu. Najcenniejszy jest ryż kleisty, taki jak odmiany „nếp vải” lub „nếp cái hoa vàng”. Namocz ryż na zaledwie dwie godziny, a następnie odcedź go i dodaj odrobinę mąki kukurydzianej lub zwykłej mąki ryżowej, aby ziarna nie sklejały się podczas gotowania na parze. Należy starannie kontrolować temperaturę; ryż należy zdjąć z ognia natychmiast po ugotowaniu. Jeśli będzie zbyt rozgotowany, ryż stanie się papkowaty, a danie będzie zepsute.

Ugotowany, kleisty ryż pozostawia się do ostygnięcia, a następnie ziarna spulchnia i pozostawia na noc, po czym tłucze się je, aby je spłaszczyć. Proces prażenia nie jest tak prosty, jak wielu osobom się wydaje. Sekret pani Ha polega na prażeniu tylko około połowy miski ryżu na raz, dzięki czemu ziarna ryżu dmuchanego równomiernie się rozprężą i staną się chrupiące. Na koniec wszystko miesza się z gęstą, kleistą melasą, niczym cukierki. „Melasa jest nadal najlepsza; ta słodycz jest tak delikatna i przepuszczalna” – zdradziła pani Ha.

W ostatnich latach do ciasta dodawano nasiona sezamu, orzeszki ziemne lub preparowany ryż, ale dla niej duszą khẩu sli pozostaje ciepły, korzenny aromat imbiru i subtelny aromat melasy.

Wspomnienia pani Ha z dzieciństwa, Tet (Księżycowy Nowy Rok) to czas, kiedy cała rodzina zbierała się wokół ogniska, aby upiec „khau-sli” (rodzaj wietnamskiego ciasta ryżowego). Dym unosił się na ścianach kuchni, a słodki aromat melasy wypełniał powietrze. Dzieci z niecierpliwością czekały, aż ciasta ostygną, aby móc odłamać kawałek. Ponieważ nie było sposobu na ich przechowywanie, były chrupiące tylko przez jeden dzień, więc podczas każdego Tet jej rodzina piekła je nieustannie, każdego dnia nową porcję.

Khẩu-sli było niegdyś cennym darem ludu Tāy, składanym z szacunkiem na ołtarzach podczas świąt, wręczanym dzieciom jako nagroda i wymienianym między sąsiadami. Przed pojawieniem się przemysłowego przemysłu cukierniczego, w wioskach Tāy w regionie Dinh Hoa, był to niemal jedyny słodki przysmak z okazji Tet (Nowego Roku Księżycowego).

W dzisiejszych czasach, w dogodniejszym życiu i przy przepełnionych supermarketach pełnych słodyczy, khẩu-sli (rodzaj wietnamskiego ciasta) wciąż gości na stołach ludu Tay każdej wiosny, podczas spotkań rodzinnych. Nie dlatego, że jest wyszukane czy luksusowe, ale dlatego, że niesie ze sobą wspomnienia. Ludzie jedzą khẩu-sli, aby przypomnieć sobie rytmiczny dźwięk moździerza i tłuczka, ciepłą, zadymioną kuchnię i wspólne uczucia społeczności w tej dawnej strefie wojny.

Nazwa ciasta prawdopodobnie mówi wszystko: „Khẩu” oznacza ryż, a „Sli” oznacza sklejać. Luźne ziarna ryżu są sklejone melasą. Podobnie jak ludzie, tylko poprzez jedność i dzielenie się można zbudować siłę. Ta wiadomość jest przekazywana poprzez proste ciasto przekazywane z pokolenia na pokolenie, z jednego okresu Tet na drugi.

Wśród niezliczonych współczesnych przysmaków, khẩu sli (rodzaj wietnamskiego placka ryżowego) wciąż zajmuje szczególne miejsce, nie tylko pojawiając się na stole, ale także niosąc ze sobą istotne znaczenie w świadomości społeczności jako trwały symbol kulturowy. Na ołtarzu przodków podczas Tet (wietnamskiego Nowego Roku) kawałek khẩu sli jest starannie umieszczany jako życzenie pokoju i jedności dla przyszłych pokoleń.

Zastanawiam się, co nadało khẩu-sli jego nieprzemijającą witalność? Być może prostota, niczym szczere uczucie ludu Tay, zawarte w każdym kawałku ciasta. Wystarczy mały kawałek, by przywołać ciepłe wspomnienia minionych dni, chwil spędzonych razem. I tak, kiedykolwiek będziecie daleko od domu, każdy będzie wspominał swoją wioskę, dźwięczny dźwięk tłuczków ubijających ryż przy palenisku, a w sercach rozbrzmiewać będzie serdeczne wezwanie: „Wracajmy do domu!”.

Źródło: https://baothainguyen.vn/tin-moi/202509/vi-ngot-trong-khau-sli-2243b8f/